導(dǎo)讀面筋總是吃著有點酸，原來是你不會洗，這樣洗做出來比飯店好吃舌尖尋味，一起品味。大家好這里是美食吧。面筋雖好吃，在家卻總做不出飯店的美味，還總是微微發(fā)酸，根本....

面筋總是吃著有點酸，原來是你不會洗，這樣洗做出來比飯店好吃

舌尖尋味，一起品味。大家好這里是美食吧。

面筋雖好吃，在家卻總做不出飯店的美味，還總是微微發(fā)酸，根本吃不下去，原來是在洗的時候就錯了，教你正確清洗面筋，怎么涼拌都好吃。

涼拌面筋

在外面吃飯的時候你最喜歡的涼菜是什么？反正面筋和白菜幾乎是我每次都會選的。奇怪的是在飯店吃的涼拌面筋，別提多好吃了，自己在超市買回家的面筋怎么吃都跟壞了一樣，微微發(fā)酸，味道有點怪。

涼拌面筋

知道面筋的制作工藝就會覺得能把面筋這么筋道這么好吃，確實是不容易。之前我弟弟在飯店當(dāng)學(xué)徒，師傅讓洗面筋，洗之前師傅就說不要只管洗不要害怕，最后只能洗出一點面筋，雖然打過預(yù)防針，洗著洗著，越洗越少，越洗越害怕，害怕洗壞了，這么多的面團最后只洗出一小塊。

涼拌面筋

但是面筋洗出來之后吃的時候為什么會發(fā)酸呢？要說飯店就能做的那么好吃，自己家為什么就不能做好呢？

原來面筋并不是直接用面粉和面然后洗面就可以了，要經(jīng)過酵母或者酵頭的發(fā)酵之后才進行洗面的過程。也就是在發(fā)酵的過程中就已經(jīng)產(chǎn)生乳酸，這也是面筋有酸味的原因。

面筋

這種現(xiàn)象的解決辦法就是加入堿面中和一下，當(dāng)然了并不是直接和酵母一起放進面粉里的話就沒辦法發(fā)酵成功了。所以要在發(fā)酵過程完成之后重新揉面排氣的時候在案板上撒上堿面就可以了，這個過程和家里蒸饅頭一樣，有時候堿面放的少了做好的面筋或者饅頭吃起來就會有些發(fā)酸。

揉面

這時候就要在吃面筋之前加點堿面反復(fù)搓洗，就可以除去這種酸味了。也不排除有些人就是喜歡吃這種略帶酸味的食物。不過需要注意的是一定要確認好面筋的酸味是乳酸的原因還是面筋已經(jīng)腐敗變質(zhì)的原因。如果面筋已經(jīng)腐敗會有很重的味道，正常的面筋不會有這種酸味和其他的怪味，只是吃起來會有些酸酸的。

洗面筋

用堿面清洗之后還要注意反復(fù)揉搓，讓堿面充分在面筋的縫隙中中和乳酸，這樣味道就會很好。

涼拌面筋

面筋有一個靈魂伴侶就是芝麻醬，但是我今天竟然忘記放了，還好做出來也很美味。你家里有芝麻醬的一定要放點，面筋就是能夠充分吸收各種水分，讓自己豐富起來。

芝麻醬

還有一點需要注意的是清洗面筋之后一定要擠干水分，不擠干水分吃的時候就是面筋泡水的味道，只有擠干水分面筋才會充分吸收調(diào)料汁的味道，吃起來簡直完美。

涼拌面筋

接下來我們一起來做做這道涼拌面筋吧，還需要一些其他的配菜，可以要也可以不要，還可以自己選擇搭配。不得不感嘆一句面筋真的好便宜，買了一塊竟然才要了一塊錢，簡直不敢相信這種神奇的美食能這么便宜。

涼拌面筋

• 【涼拌面筋】

食材：面筋，黃豆芽，胡蘿卜，洋蔥。

食材

輔料：鹽，辣椒面，蠔油，生抽，醋，大蒜，蔥，小米椒，白芝麻，香油。

做法：

1，超市買來的面筋切塊之后先清洗一下，記得每次清洗之后都要擠干水分之后再清洗下一次。

技巧：每次清洗之后擠干水分就是因為面筋真的太愛吸水了，不擠干水分的話下次再洗里面還是之前的臟東西，清洗不干凈。

清洗面筋

2，面筋加少許堿面，在盆里加水，這樣在水里反復(fù)揉搓1分鐘，中和酸性，然后清洗幾遍，記得每次清洗都要擠干水分。

技巧：為了保險起見，吃面筋的時候都要用堿面清洗，即使后來還會放醋，也要清洗一下，避免味道太重接受不了。

用堿面清洗

3，鍋里加水燒開之后，放入面筋煮一會撈出在冷水中清洗擠干水分。

技巧：其實面筋是可以直接食用的，本身已經(jīng)經(jīng)過煮燙了，為了衛(wèi)生就可以在煮一遍，但是煮過之后的面筋吸水較多只能用冷水在清洗一遍擠干里面的水分。

煮面筋

4，其他食材都切絲，洋蔥稍微寬一些吃的時候更好吃。

切絲

5，鍋里再次燒水，水開先放入黃豆芽焯水，再放胡蘿卜絲煮至斷生即可撈出。

食材焯水

6，所以食材都放在一起，注意焯水之后的黃豆芽和胡蘿卜絲也都要瀝干水分之后在開始拌料。洋蔥絲直接放進去就可以了。

技巧：配菜焯水之后盡量瀝干水分味道更佳，主要就是能夠讓面筋在拌料汁之前保持干燥。

食材備好

7，小米椒，大蒜，蔥切一下放入盆中，加鹽，蠔油，辣椒面，生抽，醋。

調(diào)味

8，鍋里加油燒熱，然后澆在食材上面，放點香油攪拌均勻。

澆熱油

9，出鍋。

涼拌面筋

做菜是要用心才能做好，做菜并不難，只要足夠用心，注意一些小細節(jié)有時候味道就會差別很大。美食吧做的食物并不是最高端的，都是家常菜，也都是用心做菜喜歡的小伙伴記得點贊，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)，點擊關(guān)注美食吧呦。

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