導(dǎo)讀來(lái)源：還有生活夏天真是個(gè)煩人的小妖精。“張學(xué)友《天氣那么熱》天氣那么熱，我哪里通通不想去，只想躲在家，看著電視吹冷氣……不過(guò)夏天來(lái)了，也就是好日子來(lái)了。雖然....

來(lái)源：還有生活

夏天真是個(gè)煩人的小妖精。

“ 張學(xué)友《天氣那么熱》

天氣那么熱，

我哪里通通不想去，

只想躲在家，

看著電視吹冷氣……

不過(guò)夏天來(lái)了，也就是好日子來(lái)了。雖然熱得渾身都在冒汗，只想蹲在空調(diào)房里永遠(yuǎn)不出來(lái)，但隨便想想就有很多只有夏天才會(huì)去做的開(kāi)心事。

而且夏天可以吃好多好多小龍蝦呀~！

用檸檬切片煮熟的小龍蝦特寫(xiě)Close-Up Of Boiled Crayfishes With

每到太陽(yáng)落山，天氣向晚，還沒(méi)涼下來(lái)，不過(guò)也沒(méi)那么熱了，呼朋喚友出門(mén)去，夕陽(yáng)里隨便晃晃，吹吹晚風(fēng)，街旁大大小小的燒烤店和小龍蝦館，挑一家坐下來(lái)，麻辣蒜蓉清炒十三香統(tǒng)統(tǒng)安排上。

在小龍蝦面前沒(méi)有人是矜持的，雙手齊上，掐頭去尾，拽出紅燦燦肉鼓鼓的肉身，抽出蝦線，整個(gè)兒放嘴里，怎一個(gè)“爽”字了得！再來(lái)杯冰闊落、冰啤酒，那股酣暢淋漓的極致冰爽從頭沁到腳，別提多開(kāi)心了。

多少個(gè)夏天都是這么度過(guò)的。但今年似乎悄悄發(fā)生了點(diǎn)變化。

有個(gè)每到小龍蝦上市的季節(jié)就張羅小龍蝦啤酒局的朋友，今年一直都沒(méi)動(dòng)靜，上個(gè)月去找他吃飯，我提議去吃小龍蝦，這個(gè)朋友想都沒(méi)想就拒絕了我：“不吃，昨天剛在家吃過(guò)。”

仔細(xì)想想，今年身邊吃小龍蝦的人確實(shí)變少了，往年夜市上一水小龍蝦的天下，今年也不一樣了。

再仔細(xì)想想，不獨(dú)小龍蝦如此，還有很多曾經(jīng)火遍大江南北，長(zhǎng)年霸榜熱搜的美食，逐漸淡出人們的討論，顯得有點(diǎn)過(guò)氣了。今天我們就來(lái)盤(pán)一盤(pán)那些“過(guò)氣網(wǎng)紅美食”。

01 小龍蝦

前些年小龍蝦的火爆有目共睹，如果給夏天夜市的最佳伴侶排排坐，小龍蝦要說(shuō)是第二，那就沒(méi)什么能坐頭把交椅了。

每到小龍蝦季，北京簋街就被小龍蝦占領(lǐng)了，幾乎每一家都會(huì)把它作為主推。

2017年前后，小龍蝦一度成為資本市場(chǎng)的寵兒，不少品牌拿到千萬(wàn)級(jí)甚至上億級(jí)的融資。一眾電商平臺(tái)和生鮮巨頭也不甘落后，紛紛切入小龍蝦賽道，天貓和京東雙雙在江蘇盱眙布下小龍蝦產(chǎn)業(yè)，周黑鴨在湖北投資10億建廠，都是看中小龍蝦的火爆。

但這兩年，小龍蝦仿佛漸漸淡出了輿論，人們不再像幾年前那樣熱情地談?wù)撍恕Ｒ酝奶旖诸^拐角開(kāi)滿的小龍蝦店，也不如往年那么多了。

兼職做龍蝦的攝影師小明說(shuō)，這兩年小龍蝦價(jià)格和出貨量都明顯下降，但高品質(zhì)消費(fèi)沒(méi)有受到影響，大個(gè)小龍蝦的消費(fèi)客戶(hù)和消費(fèi)量反倒還所增長(zhǎng)。這個(gè)現(xiàn)象在小明所觀察到的范圍都是存在的，因此他正在尋找一個(gè)合適的店面，專(zhuān)職做夜市，把燒烤、小龍蝦等都做起來(lái)。對(duì)自己的生意，他還是很看好的。

在南京開(kāi)龍蝦館的王金樂(lè)也表達(dá)了相同的觀點(diǎn)。他關(guān)掉了4家店，剩下的2家從堂食、外賣(mài)到直播業(yè)務(wù)都開(kāi)展起來(lái)，單店生意比以前更好了。因?yàn)橐恢弊龈咂焚|(zhì)龍蝦，從2020年算起，一直在較大幅度地增長(zhǎng)，這也是他對(duì)小龍蝦持樂(lè)觀態(tài)度的原因。王金樂(lè)認(rèn)為，在中國(guó)，尤其是南方城市，小龍蝦市場(chǎng)會(huì)長(zhǎng)青的。

高品質(zhì)小龍蝦依舊受到青睞，小店的日子則不太好過(guò)，受到了消費(fèi)者疏離和水產(chǎn)生鮮的雙重沖擊。

28歲的馬彤彤以前常吃小龍蝦，沒(méi)有小龍蝦就感覺(jué)夏天沒(méi)來(lái)過(guò)一樣，今年只去店里堂食過(guò)一次。好像這兩年小龍蝦從她生活里自己消退了，直到六月過(guò)半她才驚覺(jué)：“原來(lái)小龍蝦早就上市了。”她也察覺(jué)了店里的小龍蝦價(jià)格上漲了很多，但所幸生鮮超市里的小龍蝦比往年多了，她剛好邀請(qǐng)了朋友，等周末買(mǎi)了小龍蝦在家自己做，“自己做干凈衛(wèi)生，跟朋友一起在家里也自在很多，安安靜靜聊聊天，多好。”

也許就像我的朋友那樣，小龍蝦已經(jīng)不再是人們心心念念惦記追求的，以此來(lái)證明夏天的痕跡。

想吃就吃。

02 螺螄粉

螺螄粉是不折不扣的網(wǎng)紅食品。這種來(lái)自于廣西柳州的特色小吃幾乎是在一夜之間壓倒了蘭州牛肉面、西安肉夾饃、沙縣雞腿飯和保定驢肉火燒，成了小吃界頂流。

螺螄粉怎樣走出柳州席卷全國(guó)始終是一個(gè)謎，有各種各樣的猜測(cè)，有一個(gè)是說(shuō)當(dāng)年旅行團(tuán)樂(lè)隊(duì)離開(kāi)柳州北上，北漂多年，想念柳州，就在巡演和音樂(lè)節(jié)的每個(gè)地方對(duì)歌迷?xún)A訴他們對(duì)螺螄粉的愛(ài)，還寫(xiě)了幾首關(guān)于螺螄粉的歌到處去唱，甚至在音樂(lè)節(jié)現(xiàn)場(chǎng)搭臺(tái)賣(mài)螺螄粉，被樂(lè)隊(duì)圈譽(yù)為“螺螄粉大使”。旅行團(tuán)樂(lè)隊(duì)紅了，螺螄粉也火了。

2012年《舌尖上的中國(guó)》播出，螺螄粉立刻家喻戶(hù)曉，知名度達(dá)到巔峰。

當(dāng)然，網(wǎng)紅不是那么容易出現(xiàn)的，需要天時(shí)地利人和，很多原因一個(gè)都不能少。其中最重要的是，螺螄粉具有成為網(wǎng)紅食品的一切條件：它由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香等多種香料調(diào)配的湯料中兼具鮮、辣、酸、爽的重口味特征，尤其是酸筍和螺螄混合的獨(dú)特氣味更是它獨(dú)有的特征風(fēng)味，辨識(shí)度極高。

來(lái)自廣西柳州的孫青第一次在北京發(fā)現(xiàn)螺螄粉店的時(shí)候不敢相信自己的眼睛。她在外面觀察了很久才走進(jìn)去，久違的螺螄粉味道和老板的柳州口音讓她激動(dòng)得差點(diǎn)掉下眼淚。那是一家開(kāi)在胡同深處的店，最初來(lái)的也大都是柳州人。

后來(lái)螺螄粉就突然隨處可見(jiàn)了，人們著迷一樣涌入每一家菜單上寫(xiě)有螺螄粉的店。再后來(lái)，李子柒出圈，又把速食裝螺螄粉推向高潮。那段時(shí)間，關(guān)于螺螄粉的文章鋪天蓋地，到處都能看到。

來(lái)得快去得也快，熱潮迅速退去了。來(lái)自湖南的王德義前幾年是螺螄粉的忠實(shí)粉絲，閑暇時(shí)會(huì)到處去找螺螄粉店，電商平臺(tái)上能買(mǎi)到的各種螺螄粉他幾乎全都嘗試過(guò)，這兩年很少下單了，只是非常偶爾會(huì)想要懷舊性地吃一次，以前探過(guò)的店很多也已經(jīng)改弦更張。

孫青覺(jué)得這兩年螺螄粉店在“肉眼可見(jiàn)地減少”，剩下的也大多不復(fù)往日的紅火，只有最初柳州老板開(kāi)的那家還維持著不錯(cuò)的生意，多年來(lái)積攢的柳州老鄉(xiāng)占了大部分。

在食客口味疲勞之后，又面臨袋裝速食螺螄粉的沖擊，螺螄粉實(shí)體店越來(lái)越艱難，不得不另謀出路。

在逐漸淡出輿論場(chǎng)的同時(shí)，螺螄粉的用戶(hù)群體比十幾年前翻了不知多少倍，其實(shí)整體市場(chǎng)并沒(méi)有萎靡，只是潮水退去進(jìn)入了穩(wěn)定時(shí)期，并且還在增長(zhǎng)——人們還在吃，不過(guò)不再談?wù)撍?/p>03 川渝火鍋

鴛鴦火鍋

中國(guó)人對(duì)火鍋的熱愛(ài)早已傳遍海內(nèi)外，就連外國(guó)人都已經(jīng)跟風(fēng)了。四十年前我們西裝革履去西餐廳吃牛排，如今歐美小伙兒滿頭大汗在火鍋店涮毛肚。真是三十年河?xùn)|，三十年河西。

毋庸置疑，火鍋市場(chǎng)是紅火的，大江南北，只要談到吃，總有火鍋的一席之地。無(wú)論春夏秋冬，無(wú)論朋友偶聚還是同事聚餐，選擇火鍋多半就不會(huì)出錯(cuò)。

而川渝火鍋無(wú)疑是整個(gè)火鍋品類(lèi)里的山大王，頭把交椅。其實(shí)很難用“網(wǎng)紅”這個(gè)詞來(lái)形容川渝火鍋，因?yàn)樗募t是根正苗紅的紅，真正的實(shí)力紅，是四川、重慶深厚的歷史積淀與餐飲文化精粹的集大成者，又在無(wú)數(shù)火鍋人幾十年前仆后繼的努力下才取得如今的成就，要說(shuō)過(guò)氣，也不容易。

圖源：艾媒咨詢(xún)

只不過(guò)，近一年來(lái)，談到火鍋，大家說(shuō)的不再是川渝火鍋，而是椰子雞了。

曾經(jīng)的川渝火鍋有多驕傲呢？記得15年前到成都去，跟朋友去地道小館子吃火鍋，店里是沒(méi)有清湯鍋底的，一水麻辣。走出川渝地區(qū)后，他們做出了改變，但仍舊不改紅艷艷的本色，只是象征性地做了妥協(xié)，在辣度分級(jí)上做了點(diǎn)文章，就拿下了全國(guó)人民的味蕾。

當(dāng)然也不是只憑驕傲和麻辣，論食材精細(xì)、花樣繁多、吃法考究、味道獨(dú)特，川渝火鍋都是上乘，難怪能占領(lǐng)火鍋江湖的半壁江山。甚至有人為它專(zhuān)門(mén)拍了部電影。

鼎盛時(shí)期，簋街就是川渝火鍋的精選店。

川渝火鍋品牌眾多，各擅所長(zhǎng)，尤其在前幾年，身邊的購(gòu)物中心里幾乎都引進(jìn)了各種各樣的川渝火鍋，每到飯點(diǎn)，準(zhǔn)是排起長(zhǎng)龍，拿個(gè)號(hào)碼牌坐在門(mén)口嗑瓜子。

根據(jù)艾媒咨詢(xún)的《2022年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)行為監(jiān)測(cè)報(bào)告》，整個(gè)火鍋品類(lèi)和川渝火鍋仍都在呈現(xiàn)增長(zhǎng)的勢(shì)頭，并且距離天花板還有很遠(yuǎn)的距離。

圖源：艾媒咨詢(xún)

如今人們不再談?wù)撍苍S只是已經(jīng)習(xí)以為常，將當(dāng)初的新鮮感變成了細(xì)水長(zhǎng)流的日常存在感，習(xí)慣了它一直在身邊，想吃就吃。

想想那時(shí)候想要吃一頓上好的川渝火鍋，要先到點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站去看看風(fēng)評(píng)，算算價(jià)格，再打開(kāi)錢(qián)包看看里面的數(shù)字。現(xiàn)在，就是差個(gè)人的事兒了。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也許不再“網(wǎng)紅”是件好事。

04 韓式烤肉

在烤肉這個(gè)領(lǐng)域，韓式烤肉曾經(jīng)是教科書(shū)一樣的存在。

仍記得第一次吃韓式烤肉的時(shí)候，那時(shí)在我居住的整個(gè)區(qū)域就只有一家，那個(gè)區(qū)域位于市中心不遠(yuǎn)的地方，覆蓋周邊大大小小十幾個(gè)居民區(qū)，橫縱數(shù)十條街道。點(diǎn)完菜，肉還沒(méi)上來(lái)，十來(lái)樣開(kāi)胃小菜和烤肉配菜就把我和朋友驚呆了，我們只有兩個(gè)人，都沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種陣仗。

當(dāng)然，現(xiàn)在這已經(jīng)是行業(yè)標(biāo)配了。

后來(lái)的時(shí)間里韓式烤肉一路高歌猛進(jìn)，巔峰的時(shí)候城區(qū)里幾乎每條街道上都會(huì)有家韓式烤肉店或供應(yīng)烤肉的韓國(guó)料理店。

但這個(gè)趨勢(shì)并沒(méi)有持續(xù)多久。新的烤肉方式和品牌成長(zhǎng)起來(lái)，百花齊放，尤其是近幾年，以新石器和水滸為代表的烤肉品牌走俏，讓原本韓式烤肉一家獨(dú)大的局面不復(fù)存在，群雄逐鹿，市場(chǎng)迅速增長(zhǎng)，而韓式烤肉卻漸漸式微。

據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)和美團(tuán)聯(lián)合發(fā)布的《2022中國(guó)燒烤行業(yè)消費(fèi)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年燒烤品類(lèi)線上消費(fèi)增長(zhǎng)了48.3%，全國(guó)門(mén)店增至46萬(wàn)家，并且呈現(xiàn)明顯的增長(zhǎng)趨勢(shì)（數(shù)據(jù)包括烤肉和烤串類(lèi)總量）。

與小龍蝦一樣，燒烤也是夏天不可或缺的社交餐飲，大口吃肉，大碗喝酒，是夜市里長(zhǎng)盛不衰的場(chǎng)景。隨著露營(yíng)的風(fēng)行，燒烤也被帶到了野外，這也是線上燒烤品類(lèi)增長(zhǎng)較快的一個(gè)重要原因。

東北人張陽(yáng)在南京十幾年了，是烤肉的忠實(shí)擁躉。以前想吃烤肉，基本上只有兩種類(lèi)型：新疆烤串、韓式烤肉。“現(xiàn)在可選的太多了，每種烤肉都有自己的特點(diǎn)。”市面上曾經(jīng)流行的每個(gè)品牌、每種類(lèi)型，只要火過(guò)，張陽(yáng)就吃過(guò)。他也是烤肉的好手，夏天之前，他也常帶家人去露營(yíng)，帶著燒烤架，各種肉類(lèi)預(yù)先處理好，到野外去野餐。

當(dāng)然，韓式烤肉并沒(méi)有真的消失，只是匯入了百花齊放的龐大市場(chǎng)當(dāng)中，顯得有些過(guò)氣了。

而在這個(gè)過(guò)程里，人們見(jiàn)識(shí)到了烤肉的各種方式，并且可以完全依據(jù)自己的喜好去選擇。一個(gè)更豐富多樣的市場(chǎng)里，消費(fèi)者更自由了。

------------------------------

“ 寫(xiě)在最后：

記得小時(shí)候，中秋節(jié)前，家里就會(huì)做一大批月餅，那時(shí)候我們孩子們開(kāi)心得就像中秋的月亮一樣，每天吃，從八月一直吃到九月。

現(xiàn)在每年吃月餅就是那么幾天，也吃不了幾個(gè)。就連媽媽也不再愛(ài)吃了。

原因也很簡(jiǎn)單，人們生活好了，不再為吃的發(fā)愁了。當(dāng)你可以選擇的時(shí)候，就不太會(huì)永遠(yuǎn)在為同一種食物耿耿于懷，也許每種過(guò)氣網(wǎng)紅食品，都是我們的生活變得更好的一個(gè)證明。