導(dǎo)讀屬東北菜，東北人家里，有兩樣?xùn)|西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。當(dāng)年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠....

屬東北菜，東北人家里，有兩樣?xùn)|西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。當(dāng)年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，亦即張學(xué)良的弟弟張學(xué)思少將，官拜解放軍海軍參謀長(zhǎng)，文革時(shí)遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜。

在山西北部，尤其是雁北地區(qū)，到秋分過(guò)后也會(huì)腌制酸菜。

酸菜的功效與作用

預(yù)防便秘及腸炎;降低血膽固醇含量;降低肝脂肪濃度，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

如何挑選酸菜

怎樣挑選酸菜市場(chǎng)上酸菜的種類很多，吃什麼樣的酸菜既安全又可口呢 其實(shí)方法很簡(jiǎn)單。無(wú)論是切絲的，整顆的，散裝的還是袋裝的，首先觀色，顏色玉白或微黃，有質(zhì)嫩感為最佳。白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常。如顏色灰暗無(wú)光澤表明菜己過(guò)保質(zhì)期，如顏色慘白，說(shuō)明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用;其次用手掐，應(yīng)有脆感，如綿軟，發(fā)粘，說(shuō)明己腐爛，不能選用;第三是臭味，應(yīng)有乳酸特有的香味，若發(fā)臭說(shuō)明己變質(zhì)，若酸味刺鼻，說(shuō)明是醋酸兌制酸菜，不宜選用;第四是用水投洗，浸泡，腌漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

晶瑩剔透的酸菜蒸餃

主料
餛飩皮20g	肉餡100g
酸菜15g
輔料
鹽8克	糖4克
醬油6克	五香粉3克

晶瑩剔透的酸菜蒸餃的做法步驟

1. 準(zhǔn)備食材

2. 豬肉餡 酸菜 蔥姜剁碎

3. 肉餡剁至發(fā)黏，加入鹽、糖、醬油、五香粉、胡椒粉調(diào)味

4. 加入一個(gè)蛋清，順時(shí)針攪拌均勻

5. 取一張餛飩皮，放入一點(diǎn)肉餡

6. 餛飩皮邊邊蘸水，包成喜歡的形狀

7. 大火上汽兒后就可以改中小火蒸大約8分鐘就好了

8. 可以蘸食醋、辣椒油食用

9. 好吃好做，清爽不油膩

10. 晶瑩剔透、吹彈可破的餃皮

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