導讀?本期導讀：東北人最喜歡吃的不是鍋包肉，而是這個菜，外焦里嫩，下酒硬菜鍋包肉是一道全國聞名東北特色菜，色澤金黃，口味酸甜。一般家庭聚會，或者去餐館聚餐，有女....

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本期導讀：東北人最喜歡吃的不是鍋包肉，而是這個菜，外焦里嫩，下酒硬菜

鍋包肉是一道全國聞名東北特色菜，色澤金黃，口味酸甜。一般家庭聚會，或者去餐館聚餐，有女士和小朋友參加都會點這道菜，因為這道菜肴口味酸甜，所以深受女士和小朋友的喜愛，其實東北人最喜歡吃的不是鍋包肉，而是這個菜，“溜肉段”熘肉段也是一道東北傳統(tǒng)的特色菜，外焦里嫩。

熘肉段一般使用豬瘦肉或五花肉食材制作，而鍋包肉則是里脊肉制作。熘肉段為塊狀肉較厚，熘肉段的口感沒有那么酥脆，外焦里嫩中“嫩”的感受更加明顯，肉也很有嚼勁，鍋包肉為片狀較薄，更具有酥脆感。做法也不同，鍋包肉是烹制做法，熘肉段是用熘的做法，所以口感也不盡相同，口味上來說溜肉段一般是咸香口，鍋包肉則是酸甜口。

?鍋包肉吃的是情懷，而熘肉段的口味更加實在，外焦里嫩、咸香的口感更受歡迎，也是一道下酒硬菜，用來下飯而是不錯的，有些餐館溜肉段又經(jīng)過改良，菜名叫：熘雙段，加入了鮮蝦仁一起制作，使這道菜肴口感和營養(yǎng)更加豐富了，豬肉焦香，蝦仁鮮嫩，讓你滿口留香。下面一起看看這道菜肴的做法，學會不用下館子吃了。

熘雙段

所需材料：瘦豬肉200克、鮮蝦仁200克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、淀粉1小碗、

做法步驟：

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1.首先要把淀粉泡一下，這樣可以防止炸制是有淀粉團受熱爆開，容易濺油，燙傷人。把干淀粉放在碗中，加入水，沒過干淀粉，攪勻，浸泡10分鐘后淀粉和水就會分離，淀粉最好選用土豆淀粉，炸出的肉段蓬松，口感好。

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2.把豬肉切成段，鮮蝦仁去蝦線，洗凈，瀝凈水分。

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3.把豬肉段和蝦仁一起放在盤內(nèi)，加入少許鹽，再加入料酒、白胡椒粉，抓勻，腌制10分鐘，胡椒粉和料酒可以去除豬肉和蝦仁的腥味。

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4.把尖椒去蒂去籽，切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，下面調(diào)溜肉段勾芡用的汁，碗內(nèi)加入半碗水，再加入鹽，一勺醬油，半勺淀粉，攪勻就可以了。

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5.浸泡后的淀粉，會沉淀到下面，表面有一層水，把上面的水倒出不要，將剩下的淀粉漿倒入肉碗中，放到腌制好的肉段和蝦仁里，再滴幾滴油一起拌勻，用手把淀粉和食材一起抓勻， 使淀粉和食材充分的融合在一起。熘肉段的抓糊最重要，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外殼，才能保護著里面的肉不會變硬發(fā)柴。加入油一起這樣炸肉的時候不愛往外濺油，炸出的肉段外皮酥香。

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6.鍋內(nèi)加入多一些的油燒熱，把油加熱至6-7成熱，將裹上淀粉漿的肉段和蝦段一塊塊的，逐個放入油鍋中，中火炸到外皮硬殼，炸制定型，再撈出待用。可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多的油了。

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7.第一遍肉段和蝦段都炸完后，開大火將鍋里的燒到7-8成熱，油里面不再有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段和蝦段倒入鍋中復炸第二遍，炸半分鐘左右撈出，瀝凈油待用。這時候肉段已經(jīng)炸得外焦里嫩了，外皮非常酥脆，里面的肉非常的嫩滑，這是做好這道菜肴的關鍵步驟，肉段要過兩遍油，才能炸到外焦里嫩的效果。只炸一遍，肉段撈出來后，一會兒就會回軟，沒有外焦里嫩的效果。

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8.把尖椒在油里過一下，馬上撈出來，把鍋內(nèi)的油倒出到容器內(nèi)，鍋內(nèi)留少許的油就可以了。炸肉段的油也不會浪費，把炸制用的油沉淀過后，炒菜也一樣用，沒有異味。

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9.把蔥花、姜末和蒜片下入到鍋內(nèi)炒香。

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10.下入炸好的肉段、蝦段和尖椒，翻炒均勻，淋入調(diào)好的汁勾芡，大火翻炒幾下，淋入香油，使勾芡的汁受熱變得粘稠，包裹在食材上即可，關火，盛出轉盤即可。

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小貼士：

（一）熘肉段的抓糊最重要，最好用土豆淀粉，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外殼，才能保護著里面的肉不會變硬發(fā)柴。加入油一起這樣炸肉的時候不愛往外濺油，炸出的肉段外皮酥香。

（二）逐個放入油鍋中，中火炸到外皮硬殼，炸制定型，再撈出待用。可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多的油了，做好這道菜肴的關鍵步驟，肉段要過兩遍油，才能炸到外焦里嫩的效果。只炸一遍，肉段撈出來后，一會兒就會回軟，沒有外焦里嫩的效果。

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