導讀石斑魚在中國是非常受歡迎的高級食用魚，其中東星斑的受歡迎程度比其它石斑魚更是有過之而無不及，這主要是因為東星斑全身通紅，十分具有喜慶氛圍，加上肉質鮮甜勁道，....

石斑魚在中國是非常受歡迎的高級食用魚，其中東星斑的受歡迎程度比其它石斑魚更是有過之而無不及，這主要是因為東星斑全身通紅，十分具有喜慶氛圍，加上肉質鮮甜勁道，又平添一份好感，色香味俱全，更彰顯團圓的隆重。

東星斑的外皮光滑，炊熟的魚皮裂開，見到那雪白的魚肉，可用油澆在魚身上，也可原汁原味。

東星斑的肉質異常鮮美，魚肉入口，勁道彈牙還略有甜滋滋的味道。

魚皮的膠質更是粘的你張不開嘴了。

清蒸東星斑的做法

1、將東星斑魚化凍刮去魚鱗去除內臟清洗干凈

2、在魚身兩面分別等距離斜切4刀

3、在切開的部位抹上鹽

4、再將老酒涂抹全身（這一步是去除腥味）

5、將大蔥切段姜切片

6、放入魚肚子里

7、再用保鮮膜包裹住放至30分鐘以上

8、用25克蠔油和生抽及半勺豆豉調勻

9、蔥白和姜切成細絲

10、將包裹魚的保鮮膜去除

11、將蔥姜絲放在魚身上，入開水鍋中

12、大火蒸15分鐘

13、整盤取出來，魚身上的蔥姜去掉不要

14、將魚盤中的湯汁倒入一空碗里

15、再將湯汁倒入調汁碗內

16、調勻備用

17、將調好的湯汁入炒鍋，開鍋離火

18、將汁澆在魚身上即可

清蒸東星斑成品圖

烹飪技巧

1、處理好的魚用保鮮膜包裹是為了讓魚吸收蔥姜味，用老酒或者料酒涂抹魚的全身可有效去除魚的腥味，好在東星斑腥味不重。

2、由于東星斑魚比較大且厚實，蒸的時間相對較長點，我蒸了15分鐘

3、蒸熟的魚皮裂開，可見雪白的魚肉，可用油澆在魚身上，我沒澆油吃的是原汁原味