導(dǎo)讀#冬日美食季#“閉門品芋挑燈，燈盡芋香天曉”，芋頭既是蔬菜也是糧食作物，營養(yǎng)豐富、口感綿糯，樸實的外表蘊藏著大大的能量。千萬別輕視個頭小小的芋頭，它煎、炒、....

#冬日美食季#

“閉門品芋挑燈，燈盡芋香天曉”，芋頭既是蔬菜也是糧食作物，營養(yǎng)豐富、口感綿糯，樸實的外表蘊藏著大大的能量。

千萬別輕視個頭小小的芋頭，它煎、炒、炸、燜樣樣行，做法簡單，廚房新手都能做到零失敗，趕緊學(xué)起來！

一香芋蒸排骨

香芋蒸排骨在閩南一帶非常有名，制作簡單，滋味美麗，我也特別喜歡，每周都要做那么幾次。

排骨與芋頭的相遇就像豐腴和清雅的碰撞，芋頭吸滿排骨的油脂，排骨夾雜著芬芳的芋香，讓人流連忘返。

食材準(zhǔn)備：芋頭300克、排骨400克、生粉5克、姜5片、老抽1小勺、料酒1大勺、適量的鹽、糖、食用油、少許的白胡椒粉、味精、蔥花、小米椒段、香油。

1、芋頭去皮洗凈切成塊狀，排骨洗凈瀝水，加入生粉、姜、老抽、料酒、鹽、糖、食用油、白胡椒粉、味精抓勻，蓋上保鮮膜腌制2小時以上。

2、取一個大碗，芋頭鋪在碗底，排骨放在芋頭上，大火蒸30分鐘。

3、出鍋淋上香油，撒上蔥花和小米椒段做點綴。

腌制后的排骨嫩滑可口，芋頭吸滿汁水后變得更加軟糯美味，冬天來一道暖呼呼的香芋蒸排骨，實在是太享受了！

二芋兒雞

芋兒雞是川渝的著名美食，細嫩的雞肉夾雜著耙爛回味的芋頭，令人上頭不已！

食材準(zhǔn)備：雞腿5個、小芋頭6-8個、青紅椒4個、生抽2-3勺、糖1勺、豆瓣醬1大勺、八角3個、適量的鹽、蔥、姜、蒜、少許的干辣椒、花椒、老抽。

1、雞腿剁塊、洗凈血水、撈出瀝干，芋頭去皮切塊放入水中浸泡，青紅椒切斜片，蔥切段，姜、蒜切片備用。

2、起鍋燒油，姜片炒香下入雞肉炒至水分全干，雞肉顏色微黃，放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒炒香。

3、倒入芋頭煸炒上色，撒入鹽、生抽、糖、老抽炒勻倒進燉鍋中，加入開水大火煮開，改中小火燜煮20分鐘。

4、撒入青紅椒大火收汁，超級香的芋兒雞就出爐啦！

三香芋扣肉

在珠三角地區(qū)，過中秋節(jié)時一定要吃香芋扣肉，也叫“中秋疊肉”，軟滑不膩、甘香可口的扣肉與芋頭取長補短、相輔相成，如此契合的一道菜，不嘗嘗就太可惜了！

食材準(zhǔn)備：五花肉300克、香芋800克、生姜1塊、紅腐乳汁1勺、適量的香蔥、八角、桂皮、香葉、料酒、食用油、鹽、生抽、老抽、少許的蠔油、蔥花。

1、芋頭去皮洗凈切片，撒入鹽腌漬片刻，姜切片，蔥打結(jié)備用。

2、五花肉洗凈，冷水下鍋放入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮、香葉煮開灑入料酒煮35分鐘，撈出晾涼，在五花肉表面扎上小孔，刷老抽上色。

3、鍋內(nèi)倒少許油，五花肉皮朝下小火煎黃，四周稍微煎一下，盛出切片，芋頭小火煎至兩面金黃盛出，五花肉和芋頭按照一片肉一片芋頭進行排列擺盤。

4、在小碗中加入紅腐乳汁、鹽、生抽、蠔油攪勻，給香芋扣肉刷上料汁，上鍋蒸25分鐘，蒸好倒扣進盤中，撒上蔥花點綴即可。

四回鍋芋頭

回鍋芋頭是云南人的“心頭好”，芋頭香醇酥粉的質(zhì)地征服了每個人的胃，回鍋后，焦香酥脆余味悠遠綿長。

食材準(zhǔn)備：適量的芋頭、花椒、干辣椒段、大蔥、鹽、味精、老抽。

1、芋頭洗凈煮熟、晾涼剝皮切塊，大蔥留蔥白部分切段。

2、起鍋燒油，放入花椒、干辣椒爆香，之后下入芋頭煎至兩面金黃。

3、最后下入蔥白、鹽、味精、老抽調(diào)味，鮮香味美的回鍋芋頭比肉還好吃！

五香芋丸子

這道香芋丸子采用的是廣式做法，味道層次豐富、百味交融，跳脫出固有的甜品形象。

香芋佐以肉末入味，淡淡的咸香在口齒間流轉(zhuǎn)開來，一口一個，吃再多也沒有甜點的膩味。

食材準(zhǔn)備：香芋500克、肉末100克、紅薯粉80克、適量的蝦米、香菇、蔥花、鹽、醬油、胡椒粉、芝麻。

1、香芋洗凈用擦絲器擦成絲，蝦米切碎，香菇切丁備用。

2、起鍋燒油，肉末炒至變色，倒入蝦米、香菇翻炒片刻加入醬油，炒勻盛出晾涼。

3、香芋鋪在大碗底部，倒入肉末、紅薯粉、蝦米、香菇、蔥花、鹽、胡椒粉抓勻至粘稠。

4、將配好的材料搓成一個個小丸子，上鍋蒸25分鐘左右，撒上芝麻、蔥花裝點，有韌勁的丸子，口口都是驚艷的味覺體驗。

六白菜芋頭湯

“冬日白菜家家有”，白菜和芋頭強強聯(lián)合，奶白的湯汁，濃香馥郁，有了芋頭的加入后，白菜芋頭湯就成為了最鮮美的冬日暖身湯！

食材準(zhǔn)備：白菜380克、芋頭200克、適量的油、鹽。

1、白菜洗凈撕成小塊，芋頭去皮洗凈切成滾刀塊備用。

2、起鍋燒油，下入芋頭翻炒后撒入鹽，加入清水煮至芋頭快熟時，放入白菜煮片刻就可盛出食用了。

“玉脂如肪粉且柔，飲餐遠勝爛羊頭”，古人對芋頭的稱贊非常高，芋頭的不同做法就像人生歷程中，不同時間段，配料不同，做法不同，但美味是相似的。

我們就像芋頭一樣，雖然平凡，但只要在每段歷程都努力做好當(dāng)下的事情，那么每個階段就不會留有遺憾，回憶起來時，都是最好的自己！

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本文由千貝探昆明原創(chuàng)，抄襲必究！歡迎關(guān)注，帶你一起長知識！