導(dǎo)讀冬天的餐桌必定少不了一種蔬菜，那就是蘿卜。冬天正是吃蘿卜的最佳季節(jié)，無(wú)論是清炒還是燉湯，味道都十分不錯(cuò)。蘿卜里面所含有的營(yíng)養(yǎng)豐富，很適合用來(lái)和肉一起燉煮。人....

冬天的餐桌必定少不了一種蔬菜，那就是蘿卜。冬天正是吃蘿卜的最佳季節(jié)，無(wú)論是清炒還是燉湯，味道都十分不錯(cuò)。蘿卜里面所含有的營(yíng)養(yǎng)豐富，很適合用來(lái)和肉一起燉煮。人總是容易厭倦一成不變，把蘿卜清炒或者燉湯來(lái)食用的次數(shù)多了，就會(huì)讓人感覺(jué)有些膩，偶爾換換口味，炸成蘿卜丸子也是十分美味的。每年冬天新鮮上市的時(shí)候，我家就會(huì)用蘿卜炸成丸子吃，香香脆脆，一口一個(gè)，一不小心就一個(gè)人吃掉一盤(pán)， 酥酥脆脆的味道讓人十分難忘。

炸蘿卜丸子非常重要的一步就是調(diào)蘿卜陷，蘿卜丸子是否好吃，蘿卜餡絕對(duì)是極其重要的角色。大家在炸丸子的時(shí)候一般都會(huì)放些淀粉或者面粉，但似乎炸出來(lái)的蘿卜丸子口感不是很理想，不是酥脆過(guò)頭，就是還沒(méi)炸透，怎么做都做不出飯店大廚做出來(lái)的那種酥中帶軟的口感，那么問(wèn)題出在哪里呢？其實(shí)真正的大廚在炸丸子的時(shí)候并不放淀粉，而是另外放了一種東西。想要知道是什么嗎？廚娘就通過(guò)親身實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)來(lái)和大家分享一下！讓大家學(xué)會(huì)后也能做出飯店大廚那樣那樣的酥軟口感蘿卜丸子。

蘿卜丸子

準(zhǔn)備食材：半根蘿卜、半根胡蘿卜、胡椒粉鹽6克、食用300克、面粉200克、泡打粉3克、料酒5克、味精3克。

第一步：將白蘿卜和胡蘿卜去皮，使用工具削成蘿卜細(xì)絲裝碗。接著分層放入食鹽，腌制10分鐘左右讓蘿卜絲脫水，然后將蘿卜絲擰干水分。

第二步：把蘿卜絲脫干水分，我們把和蘿卜絲比例為1：1.5份量的面粉倒入碗中，再加入適量的胡椒粉、泡打粉、食用油、料酒、味精，把食材和調(diào)味料一起順時(shí)針攪拌入味。

第三步：我們?cè)阱佒械谷胧秤糜停@個(gè)油可以是豬油，也可以是花生油或者菜籽油，不建議用玉米油！因?yàn)橛衩子蜔o(wú)味，炸東西不好吃，比較適合烘焙的時(shí)候使用。食用的用量，以可以漫過(guò)丸子為佳。把鍋中油燒熱7成熱，家里沒(méi)有油溫測(cè)量器的，可以用一根竹筷子或者木筷子插入油鍋中，如果筷子周邊冒出小氣泡就說(shuō)明油溫在7成熱左右了。

第四步：油溫達(dá)標(biāo)后，我們把火力調(diào)為小火，保持鍋中油溫即可。我們接下來(lái)就把面糊放入手掌中，通過(guò)虎口擠壓的形式擠出一個(gè)個(gè)圓球形面糊，然后依次放入油鍋中炸制。

第五步：把鍋中的蘿卜丸子都炸至表面金黃后用濾網(wǎng)撈出，待丸子稍涼后再次倒入油鍋中復(fù)炸一次就可以出鍋啦！

廚娘小貼士：

1、在做蘿卜丸子之前，要把蘿卜放腌來(lái)脫水，脫水后的蘿卜絲做成丸子油炸時(shí)才不會(huì)松散不成形，而且脫水后的蘿卜絲油炸后口感更酥脆入味哦！

2、第一次炸丸子的朋友，建議用中小火來(lái)適應(yīng)下?tīng)顟B(tài)，廚藝熟練的朋友完全可以用中大火來(lái)炸制，很快既可以炸好一大盤(pán)。

3、想要蘿卜丸子做出來(lái)口感酥中帶軟，別忘了在攪拌面糊的時(shí)候加入些許泡打粉哦！