導(dǎo)讀很多人初學(xué)烹飪的時(shí)候，除了番茄炒雞蛋，還有一道菜就是青紅椒炒肉絲了，青紅椒炒肉絲雖然用料和烹飪方法都相對(duì)簡(jiǎn)單，但仍然是一道很下飯的菜，這道菜做出來，米飯三下....

很多人初學(xué)烹飪的時(shí)候，除了番茄炒雞蛋，還有一道菜就是青紅椒炒肉絲了，青紅椒炒肉絲雖然用料和烹飪方法都相對(duì)簡(jiǎn)單，但仍然是一道很下飯的菜，這道菜做出來，米飯三下五除二就能吃光。記得以前在大學(xué)里面，有一個(gè)室友就特別喜歡吃青紅椒肉絲，每次去我們一起去飯店吃飯，也不管高端星級(jí)飯店還是夜市大排檔，他的必點(diǎn)菜就是青紅椒肉絲，后來都成為我們之間的笑談。

【青椒肉絲】

• 準(zhǔn)備食材：瘦肉三兩，青紅椒兩個(gè)，淀粉一勺，姜、蒜適量，生抽，料酒、黑胡椒、花椒油、鹽、糖適量。

烹飪步驟：

1、首先將瘦肉，最好是里脊肉，容易炒熟，切成肉絲，我一般做這道菜喜歡切的稍微粗一點(diǎn)，這樣吃起來比較過癮，青紅椒切絲，姜蒜切片備用。

2、碗內(nèi)放入一勺紅薯淀粉，加入一勺水?dāng)嚢杈鶆颍瑢⑷饨z放入，這樣會(huì)讓肉絲比較嫩，加入一勺生抽，半勺料酒，一勺花椒油（沒有花椒油也可以用香油代替），一勺黑胡椒，適量的鹽和糖拌勻腌制十分鐘。這里的小竅門就是加入一勺油，加油的作用是炒的時(shí)候不粘連，肉絲比較滑嫩。

3、鍋內(nèi)放底油，燒至六成熱，直接加入肉絲炒制變色，然后將肉絲推至鍋邊，加入蒜、姜片爆出香味。

4、加入青紅椒絲和肉絲一起煸炒片刻，加入適量的鹽和生抽調(diào)味，即可出鍋裝盤，不需要炒的時(shí)間長(zhǎng)，否則青椒變軟就不好看了。

市井說：青紅椒炒肉絲也可以做成全青椒的，而且還要加入一些干辣椒爆鍋，但是放入一些紅椒色澤會(huì)變得更加美觀，有些飯店喜歡把肉絲跟青紅椒都切的特別細(xì)，吃起來口感是不錯(cuò)，感覺總是吃的不過癮，而且料味太重，吃完口渴。炒青椒肉絲，肉絲一定要勾芡，這樣肉絲才能做的又滑又嫩，火要全程大火快炒，色澤才會(huì)有保證。

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