導讀特色砂鍋豆腐小料墊入煲底，鋪上豆腐，再澆液體調料，上下夾擊；豆腐不加湯、不放水，而是利用其析出的水分燉制，原汁原味。制作流程：1、砂煲底部放入鹽6克、姜末8....

特色砂鍋豆腐

小料墊入煲底，鋪上豆腐，再澆液體調料，上下夾擊；豆腐不加湯、不放水，而是利用其析出的水分燉制，原汁原味。

制作流程：

1、砂煲底部放入鹽6克、姜末8克、蒜末、干辣椒碎各10克、香蔥碎、豆豉茸各20克。

2、內酯豆腐1盒半改刀成2厘米見方的小塊；蝦仁30克沖洗干凈，開背去掉蝦線，加少許鹽、料酒抓勻。兩種原料分別汆水，撈出瀝干。

3、將豆腐盛入墊有調料的砂煲內，調入雞粉、味精各3克、蠔油、醬油各5克、黃酒30克。

4、將豆腐置于煲仔爐上小火燒開，加熱3分鐘至湯汁變濃，期間需不斷翻動使其上下受熱均勻，撒香蔥10克、白胡椒粉4克，放汆過水的蝦仁。

紅燜龍膽魚

食材&配料：

龍膽魚、淀粉、蔥姜、料酒、鹽、冰糖、生抽、蠔油、老抽。

做法：

1、把龍膽魚宰殺后取肉切成條，吸干水分后加入鹽、蔥姜汁、料酒拌勻腌制入味。

2、腌制好的魚肉拍上淀粉，放入油鍋中炸至金黃酥脆，撈出控油。

3、鍋留底油放入冰糖炒出糖色，倒入炸好的魚，加入生抽、蠔油、老抽、鹽燜至入味，大火收汁即可。

奔秘香茅焗鱔

特色：

選用順德本地爽鱔，肉質緊實、口感爽滑。生焗保留爽鱔肉質的爽滑多汁，加上香茅的清香，搭配自制的靈魂醬汁，更顯鮮味。

材料：海鱔、香茅、姜粒、蒜粒、紅椒粒、青椒粒、檸檬葉絲、菊花瓣。

做法：

1、海鱔切金錢片，少量鹽腌制后洗凈，用毛巾吸干水分備用。

2、把海鱔倒入盤中，加入輔料攪拌入味。

3、開火加熱至七成熱，放入香茅墊底，鋪上制作好的海鱔，文火焗至8分鐘左右開蓋放入檸檬葉絲和菊花瓣，即可出品。