導(dǎo)讀生炒排骨大廚選肉質(zhì)最為細(xì)嫩的仔排，在滑透的鍋中生炒，亮點(diǎn)在于前后烹入五次米酒，酒精揮發(fā)的過程中充分祛腥除異，同時(shí)借用其中的水分軟化肉質(zhì)，避免原料在炒制過程中....

生炒排骨大廚選肉質(zhì)最為細(xì)嫩的仔排，在滑透的鍋中生炒，亮點(diǎn)在于前后烹入五次米酒，酒精揮發(fā)的過程中充分祛腥除異，同時(shí)借用其中的水分軟化肉質(zhì)，避免原料在炒制過程中變硬發(fā)柴。成菜口感細(xì)嫩但不軟爛，鮮辣與蒜香交織，吃起來非常過癮。

制作流程：1.豬仔排改刀成3厘米見方的小塊，沖凈血污后用廚房紙吸干表面水分。2.凈鍋炙透，倒入熟菜籽油50克燒至五成熱，撒鹽7克，下排骨塊350克小火翻炒至變色，沿鍋邊淋入攸縣米酒20克炒至完全揮發(fā)，重復(fù)以上步驟四次，放拍蒜50克、紅尖椒圈50克中火爆香，加豬油10克、攸縣甜酒20克增香，調(diào)入味精5克、蠔油5克、白胡椒粉3克大火炒勻，淋東古一品鮮醬油5克翻勻即可出鍋。技術(shù)關(guān)鍵：煸炒排骨的過程約持續(xù)5分鐘以上，所以須保持全程小火，確保排骨徹底成熟且不會(huì)焦煳。