導讀丁香是丁香樹干燥后的花蕾或果實，有公丁香和母丁香之分。一端是含苞待放的花蕾，一端是花柄，形狀很像麥克風的為公丁香，而母丁香是丁香成熟后干燥而得的果實，形狀類....

丁香

是丁香樹干燥后的花蕾或果實，有公丁香和母丁香之分。一端是含苞待放的花蕾，一端是花柄，形狀很像麥克風的為公丁香，而母丁香是丁香成熟后干燥而得的果實，形狀類似子彈頭。公丁香雖然和母丁香用法和效用相同，但公丁香要比母丁香品質好，因含有更多的丁香油，所以甜香氣更加濃烈。適合：腌漬泡菜、燉肉、燒魚。

桂皮

是桂樹的樹皮，又稱肉桂、官桂或香桂等，是最早被人類使用的香料之一，也是一味常用中藥材。桂皮大多呈卷筒狀，表皮為灰褐色，內面為紅褐色。桂皮因含有揮發(fā)油而甘甜微辣，有濃郁香味，可使肉類菜肴祛腥解膩。適合：燉肉、燒魚、煮水果或加工成五香粉，桂皮同樣也是五香瓜子、煮茶葉蛋必備的香料。

八角

又名大茴香，北方地區(qū)普遍稱為大料，八角形狀奇特，通常由8個果莢組成為一枚，每個果莢中還會有1枚光滑扁圓的果實，故得名八角。八角具有濃郁的芳香，有驅蟲、祛寒、興奮神經等功效。購買時，形狀飽滿、完整、周正，顏色棕紅的八角才是上品。適合：燉肉、燒魚、煮水果，或加工成茴香油，用于制作甜香酒。

小茴香

又名香絲菜、谷茴香。外形呈小圓柱形，表面布有多條凹凸的縱溝，兩端稍尖，顏色呈黃綠色。購買時，以顆粒均勻、質地飽滿、色澤黃綠、芳香濃郁、無柄梗的小茴香為上品。適合：腌漬泡菜、烘焙糕點，或肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調。

孜然

學名孜然芹，也稱安息孜然、安息茴香，外形與小茴香非常容易混淆，形狀呈彎曲的小圓柱形，顏色為灰綠色，有濃郁的特殊香氣。孜然在我國只產于新疆和甘肅一帶，因此在新疆和甘肅的美食中屢見不鮮。由于孜然有很強的祛除腥膻異味的作用，還能消除肉類的油膩，因此常被用在牛、羊肉菜肴的烹調中。適合：煎、炸、炒、燒烤、鹵味等烹調方式。

花椒

以四川地區(qū)出產的質量最好，所以又稱川椒、蜀椒或秦椒。花椒樹的果實為紅褐色，干燥后即成為深褐色的花椒。花椒如綠豆般大小，表面有龜裂紋，頂端開裂，表面布滿眾多的小疙瘩。 花椒有特殊濃烈的芳香，味道麻、辣、澀，具有防腐、殺菌、防蟲的作用。適合：用于紅燒、鹵味肉食、腌漬泡菜，或磨成粉，與鹽混合成椒鹽，搭配菜肴蘸食。

白豆蔻

又稱白蔻、蔻仁，皮色黃白，具有油性，辛辣而香氣柔和。大小與外形與干蓮子相仿，表面布有細密的縱向橫紋，顏色為灰棕色或淺黃色。上好的白豆蔻氣味芳香柔和，味道辛辣而微苦，以個大、體重、堅實、香濃的為上品。適合：醬肉或腌菜的調味。

草果

又稱草豆蔻。經過烘烤后顏色呈棕褐色，外形與橄欖相仿，質地堅硬而帶有軔性，表面布有有比較整齊的直紋纖維。購買時，品質以干爽、個大、均勻飽滿、顏色褐紅、味道辛辣的為上品。草果中含有揮發(fā)油，有濃郁的辛香氣味，能有效的去除腥膻。適合：燉肉、燒魚，并且是五香粉與咖喱粉中的必備原料之一。

擴展資料：

香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出的香味的物質，是配制香精的原料。香料是精細化學品的重要組成部分，它是由天然香料，合成香料和單離香料3個部分組成。

一、天然香料的生產：植物性天然香料的生產方法主要有8種

香料

1、蒸餾法---精油

2、萃取法---浸膏，酊劑，油樹脂，凈油

3、壓榨法---精油

4、吸收法---香脂

5、酶法提取

6、超臨界流體萃取（SFE）

7、分子蒸餾

8、微波法提取

二、單離香料的生產

1、物理方法---分餾，凍析，重結晶

2、化學方法---硼酸酯法，酚鈉鹽法，亞硫酸氫鈉加成法

主要用途是用于調配香精，香精亦稱為調和香料。植物性香料通常用于燉肉等的添加，可使食物香味濃郁。香料香精廣泛用于香皂、洗滌劑、各種化妝品（冷霜、雪花膏、發(fā)乳、發(fā)蠟、洗發(fā)精、花露水和香水等）、護膚美容品、牙膏、空氣清潔劑和殺菌劑等環(huán)境衛(wèi)生用品，糖果、餅干、飲料、煙、酒、豆乳、奶制品、植物蛋白食品，以及醫(yī)藥、紙張、塑料、皮革、織物等的加香。