導讀前幾年冬季，在農(nóng)民巷里常能看到賣隴西臘肉的，一般是推個車子，上面重重疊疊放著大扇大扇的豬肉，每一塊似乎都有半只豬，大異于平日熟悉的四川、廣東的條狀臘肉，心中....

前幾年冬季，在農(nóng)民巷里常能看到賣隴西臘肉的，一般是推個車子，上面重重疊疊放著大扇大扇的豬肉，每一塊似乎都有半只豬，大異于平日熟悉的四川、廣東的條狀臘肉，心中不免嘀咕猜疑，于是和這一人間美味遺憾而過。

然而，緣份這個東西就是這么奇妙，命里有的，即使一時的錯過，也會在下一個墻角再次相遇，從此金風玉露一相逢，便勝卻人間無數(shù)——以上這段，戀愛期的人們可以用以自勉或自嗨，如有不準，可以當我沒說——緣份之神的最終到來，起因于老婆去逛張掖路的亞歐超市，以她對商場朝圣般的熱愛，后果很簡單，逛了數(shù)個小時后她成功餓了。于是在食品柜前逡巡之際，突然鼻中鉆來一股異香，循味看去，發(fā)現(xiàn)了一方玻璃小柜，店員正操一把細長匕首在片肉，但見店員手下的肉片翻飛，紅亮油潤，紅白相間，晶瑩剔透，色澤極為漂亮，而且聞起來香氣濃郁醇厚，抓肺撓心。于是問店員是什么肉，店員答曰：“隴西臘肉”。老婆提出要買，店員片下幾片肉，又抄起一個熱氣騰騰的白面餅，剖開夾上肉片遞出。老婆咀嚼兩下，頓覺咸香滿頰，可謂饃香與肉香齊飛，享受共滿福一色。大快朵頤之余，為掩飾她大肆采購的敗家行為，貼心地為我?guī)Я艘粋€饃。回到家中，我嘗了幾口，立即被其折服，雖然饃已稍涼，但臘肉卻軟香酥爛，咸香適口，著實好吃。一個饃吃完，我立成其門下走狗。

后來一查才知，原來隴西一直有制作臘肉的傳統(tǒng)，可以上溯至乾隆年間。每逢冬季，百姓就會選當?shù)睾谪i，宰殺后用鹽、糖、花椒、茴香、桂皮、良姜、砂仁、甘草等佐料按一定比例混合后揉搓，爾后層層堆碼腌制，一個月后取出在陽光下曝曬，并經(jīng)冬季低溫冷凍，便可食用。食用時采用一種特制鐵鍋蒸制，號稱“帶鍋”，蒸制半小時后取出，一般吃法為切片夾饃，也可炒蒜苗或辣椒，或是加黨參黃芪后煨湯，皆是色澤紅艷，咸香鮮美，軟糯彈牙，極為適口，拿老百姓的話說就是“打嘴巴子也不舍得吐！”現(xiàn)在已成為非物傳承，可算根紅苗正。

可以看出，雖然同為腌制品，但隴西臘肉制作方法與四川臘肉、金華火腿等頗為不同，最顯著特點就是腌制時間較短，肉質(zhì)最大限度保持了鮮肉的口感，且不需煙熏。不象其他地方臘制品，時間長外加煙熏，而致肉柴皮硬，四川臘肉就是如此，瘦肉剛好時皮已太硬，皮恰好時則瘦肉火候不足，且食用時總有一股煙火氣，享用之際難免出戲。而且隴西臘肉以蒸鍋蒸制，熱氣氤氳間進一步補水脫鹽，恢復(fù)膠原彈性，激發(fā)深層香氣，吃起來才能入口微化，最程度將脂香、皮香、料香交融釋放出來。伍修權(quán)在《蘭州漫憶》中贊道“隴西火腿卻別有一番風味……與金華的、云南的比起來毫不遜色。”

到蘭州越久，對她了解越深，就越能觸及不為人知的細節(jié)精華，比如甜醅、灰豆、冬果，更比如今天介紹的隴西臘肉。只因近些年來蘭州發(fā)展滯后，對外影響有限，導致這些足以與牛肉面比肩的絕佳名吃聲名不顯，只能在甘肅蝸居一隅，或無人問津，或淪為上不得臺面的農(nóng)家土味。杜甫詩云“絕代有佳人，幽居在空谷”，以抒明珠暗投之憾，今又有隴西臘肉以色味俱佳卻只能看著他地臘肉橫行天下，其惋憐痛惜之意看來是古今相同了。