導讀?#秋日時令美味#有人喜歡皮皮蝦這樣吃，不炒不蒸，泡一泡放一天才能吃，口味獨特#家常菜#它叫油不是油，用來腌制海鮮和咸菜味道更鮮香，我家四季常備皮皮蝦，除了....

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#秋日時令美味# 有人喜歡皮皮蝦這樣吃，不炒不蒸，泡一泡放一天才能吃，口味獨特

#家常菜# 它叫油不是油，用來腌制海鮮和咸菜味道更鮮香，我家四季常備

皮皮蝦，除了在春天肥碩帶膏外，秋天也是異常的肥美。深秋的皮皮蝦，個頭大小不一，但價格卻是比春天時便宜了不少。大的二十五元一斤，小的只需十元一斤，在這個啥都貴的季節，吃點小海鮮真是物美價廉。

大的皮皮蝦，我們首選蒸著吃，白酌吃，讓它極大程度上保持原汁原味。但小的皮皮蝦，我們就要換個花樣了，麻辣，去殼取肉等等，我最愛的就是生鹵著吃。

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有的朋友看到生鹵這個詞，覺得生食這種海中生物有點不可思議，感覺入不了口。但這卻是我們海邊人家最愛的口味。我們也把這種生鹵叫做嗆，鮮活的海蟹、蝦、蛤都可以用此方法。生嗆基本上有兩種做法，一種是用八角、花椒、鹽煮水，放涼后再將活的海鮮放入。這種做法生鹵出來的海鮮，每一家都不同，各有各的風味。還有一種做法就是利用我們當地特產的一種調料，叫做鹵蝦油來腌制。雖然它叫鹵蝦油，但卻不油，而且用海蝦加鹽發酵而成的調味料，味道類似于魚露，咸，鮮，香。用鹵蝦油來鹵嗆皮皮蝦，方便，省事，而且有一種特殊的香氣，下面把做法分享給大家：

所用食材：

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皮皮蝦 姜、蔥、小米辣 鹵蝦油 花椒 八角

具體做法：

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1買回家的皮皮蝦挑選出鮮活的。記住，不要用水清洗！洗過后的蝦容易使鹵料的汁變質。鮮活的蝦，才能生鹵的味道更好。

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2姜切片，蔥切段，小米辣切小段 花椒，八角也一起放在容器中。

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3加入適量的鹵蝦油。這個鹵蝦油味道較咸，您也可以適量加入點高度白酒，這樣味道更香，也有防止細菌增生的作用。

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4將挑選好的鮮活皮皮蝦放入。蝦放入鹵料中，會激烈的彈跳，所以要小心濺出料汁哦！

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5趕緊蓋上蓋子，并晃動幾下，讓皮皮蝦快速喝到鹵料汁，這樣更容易入味。

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放上一天，蝦變色，蝦肉變得微咸微鮮甜，微微的辣，就可以享用了！

我是蘋果小廚，美食專欄原創作者，一個孩子的媽媽，所有文字和圖片均為原創，發現有盜文盜圖者必究！我與您分享的都是簡單而美味的家常菜、還有基礎易學的家庭烘焙，與您一起共享一日三餐的快樂，期待您與我一起交流！

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