導(dǎo)讀磯煮鮑魚菜品提供/廣州長隆酒店懷石料理日本餐廳策劃/羅卓盈制作/林國權(quán)采訪/陳莉攝影/胡文俊“懷石料理”絕對是美食界相當(dāng)有分量的四個字。四百來年，懷石料理以....

磯煮鮑魚

菜品提供/廣州長隆酒店懷石料理日本餐廳

策劃/羅卓盈

制作/林國權(quán)

采訪/陳莉

攝影/胡文俊

“懷石料理”絕對是美食界相當(dāng)有分量的四個字。四百來年，懷石料理以精致可口而富有美學(xué)意義的菜品、周至的服務(wù)及精心營造出的意境三者的組合，使得就餐也成為了一種無與倫比的審美體驗。

廣州長隆酒店懷石料理日本餐廳自酒店開裝飾獨特，有精致的空間感。在菜品上，餐廳將每個時節(jié)最新鮮食材的原始滋味引入，通過葷素、煎煮平衡搭配，達(dá)到味覺、嗅覺及視覺的綜合享受。餐廳的日式料理有機地融入了一些中國的元素，或是烹飪技法，或是本地時令食材。廚師長林國權(quán)師傅說，日本料理的烹飪方法很多都源于中國的烹飪技術(shù)，所以兩國美食之間有互相交融的關(guān)系，呈現(xiàn)在菜品中，令味道融合和諧。

原料：大連鮮鮑，白蘿卜，日本濃口醬油，淡口醬油，味醂，清酒，昆布，木魚花，香蔥絲，蜜糖，紅糖，冰糖，干辣椒。

制法：將鮑魚治凈，放到深鍋中，加濃口醬油、淡口醬油、味醂、清酒、昆布、蜜糖、紅糖、冰糖、干辣椒和適量清水文火煲45分鐘；白蘿卜削皮，切成圓柱片，與木魚花入清水鍋煲至綿軟，裝盤，放上煲好的鮑魚，淋原汁，裝飾香蔥絲即可。

點評：磯煮鮑魚是日本代表名菜，這里采用中國大連鮮鮑，配料上加入了干辣椒，但用量很小，10斤鮑魚用1個干辣椒，所以不會有辣味，卻激發(fā)了鮑魚獨特的咸鮮味，鮑魚質(zhì)感軟硬適中，有咬勁，同時又不失軟滑，味道濃郁，口感豐富。

大廚小貼士

磯煮：“磯”字在日語里是“海邊”的意思，“磯煮”是一種日本鄉(xiāng)土傳統(tǒng)的用濃醬料烹調(diào)海鮮的方法，如磯煮海螺、磯煮象拔蚌等，而磯煮鮑魚更是一道人盡皆知的代表名菜。

中國烹飪雜志

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