導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！有一句老話說(shuō)的好，小雪腌菜，大雪腌肉，過(guò)兩天就是大雪了，跟著老話吃，絕對(duì)吃不了虧上不了當(dāng)，當(dāng)然....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

有一句老話說(shuō)的好，小雪腌菜，大雪腌肉，過(guò)兩天就是大雪了，跟著老話吃，絕對(duì)吃不了虧上不了當(dāng)，當(dāng)然現(xiàn)在大家都喜歡省點(diǎn)事，今天咱們就自制臘腸和臘肉，用既省時(shí)又好吃的簡(jiǎn)單方法，這絕對(duì)是市場(chǎng)上買(mǎi)不到的味道，按照咱們的方法來(lái)，就算是新手也不會(huì)失敗，接下來(lái)我們看一下具體做法。

一、自制蒜香臘腸

腸衣和灌腸器需要自行購(gòu)買(mǎi)，網(wǎng)上很方便都能買(mǎi)到，咱們只要做到灌腸好吃就行了。

1.做臘腸用肥瘦比例3：7的豬肉最好，我們準(zhǔn)備了4斤豬肉。

把豬肉先切成均勻薄片，再剁成肉粒，灌臘腸建議手工剁肉，不要剁成肉末，有顆粒感口感更好。

準(zhǔn)備大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉餡中，再撒入食鹽20克，一能入味，二能防止臘腸變質(zhì)。

加入白糖50克、胡椒粉20克、料酒30克去腥、啤酒半罐、老抽10克調(diào)色。

攪拌至肉餡把調(diào)汁全部吸收后放入適量的土豆淀粉，再加入辣椒醬30克，繼續(xù)攪拌至肉餡起筋，腌制1個(gè)小時(shí)。

2.將購(gòu)買(mǎi)來(lái)的腸衣用清水浸泡3分鐘，浸泡以后把腸衣多清洗幾次，去除腥味。

然后把清洗干凈的腸衣放在盤(pán)中捋順，這時(shí)的腸衣細(xì)細(xì)的就一點(diǎn)，等會(huì)兒我們把它灌滿就脫胎換骨了。

3.食材準(zhǔn)備好以后開(kāi)始灌腸

把腌好的肉餡，裝到灌腸器中蓋上蓋子，把洗凈的腸衣套在灌香腸的模具上面，系緊腸衣的開(kāi)口，把肉餡推進(jìn)腸衣里面。

耐心的把肉餡推入腸衣中，臘腸灌好之后把臘腸扎成小段，用牙簽把腸衣扎破，排出里面的空氣，防止臘腸發(fā)霉變質(zhì)。

然后把臘腸掛到陰涼通風(fēng)的地方，晾制12小時(shí)，晾干水氣備用。

4.12個(gè)小時(shí)以后用烤箱將臘腸拷到焦脆。

烤箱預(yù)熱一下，放入晾干水氣的臘腸，烤四十分鐘，把腸衣烤至焦脆取出，切片即可食用。

冬季溫度比較低，灌好的臘腸放在陰涼處晾干即可。但是春季溫度逐漸升高，臘腸晾干水氣之后，需要煮熟或者蒸熟、晾涼，用保鮮膜密封，放入冰箱中冷藏，防止臘腸霉變。

用烤箱輔助省去了大量的時(shí)間，自制臘腸是不是很簡(jiǎn)單？

二、自制臘肉

自制臘肉就更簡(jiǎn)單了，當(dāng)然咱們前面也說(shuō)過(guò)了，不過(guò)好事成雙，接下來(lái)再說(shuō)一下簡(jiǎn)單的自制臘肉。

不用煙熏火燎，簡(jiǎn)單晾一下，就能做出咸香有嚼勁的臘肉。

1.準(zhǔn)備適量五花肉，不要太厚，不然鹽不容易滲透進(jìn)去。

準(zhǔn)備一包食鹽和適量花椒，放入鍋中不停的翻炒，炒熱食鹽，炒出花椒香味以后倒出椒鹽，均勻的涂抹在五花肉的身上。

椒鹽多一點(diǎn)的話能起到去腥防腐的作用。

反復(fù)揉搓以后將五花肉放置一個(gè)星期，一個(gè)星期以后會(huì)析出很多鹽水，再把五花肉翻一下面，讓五花肉充分吸收鹽水。

繼續(xù)腌制一個(gè)星期以后，用繩子穿透五花肉，掛在陰涼通風(fēng)的地方，讓五花肉自然風(fēng)干即可。

自制了臘腸和臘肉，過(guò)年時(shí)餐桌上就有更多的好菜可以自由搭配了！不喜歡太咸的朋友，還是要注意提前浸泡，水煮去除多余鹽味后再食用。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！