導(dǎo)讀藠頭炒自熏臘腸此菜改良自傳統(tǒng)湘菜“藠頭炒臘肉”，將油多肥厚的臘肉換成了越嚼越香的臘腸（不是原來湘菜中很干的臘腸，而是廚師自己熏制半干半濕的那種，味道香脆）。....

藠頭炒自熏臘腸

此菜改良自傳統(tǒng)湘菜“藠頭炒臘肉”，將油多肥厚的臘肉換成了越嚼越香的臘腸（不是原來湘菜中很干的臘腸，而是廚師自己熏制半干半濕的那種，味道香脆）。處理臘大腸的方法為冷水浸泡而不是飛水，這樣可以鎖住大腸中的熏香味，防止其過早揮發(fā)。

提前預(yù)制：臘大腸15斤洗凈表面灰塵，入蒸箱蒸半小時(shí)，蒸出油分和香味，取出后入冰水中浸泡2小時(shí)，去除鹽分，切薄片待用。

制作流程：1、鍋入豬油60克，下入小米辣圈爆香，下入臘大腸片小火炒出臘油且邊緣開始收縮，盛出待用。

2、鍋入拍散的藠頭200克，中火炒香，調(diào)入鹽2克、雞精2克、生抽5克中火翻炒約50秒，下入臘大腸炒勻即可盛出。