導讀北京是一個充滿歷史文化傳承的城市，各種各樣的京味兒美食讓人目不暇接，其中冰糖葫蘆兒堪稱人氣爆棚，一支支穿滿晶瑩剔透紅果的小棒，一律亂箭般插在稻草秸捆扎成的草....

北京是一個充滿歷史文化傳承的城市，各種各樣的京味兒美食讓人目不暇接，其中冰糖葫蘆兒堪稱人氣爆棚，一支支穿滿晶瑩剔透紅果的小棒，一律亂箭般插在稻草秸捆扎成的草靶上，微微探出街頭，誘惑著來往的行人。

去北京旅游過的人，絕大多數(shù)都吃過冰糖葫蘆兒。紅彤彤的山楂紅果，富貴喜氣、晶瑩光亮，十分招人喜愛，咬一口嘎嘣一聲脆，甜里透酸、酸中帶甜、甜而不膩、酸不倒牙、清香利口，可謂老少皆宜，而且價格不貴，被稱之為人氣王美食，糖葫蘆兒也成為中國最大的旅游城市北京的形象標桿美食。

對于土生土長的北京人來說，提起冰糖葫蘆兒，滿心都是喜愛，生活在小胡同里的孩子，在那個沒有麥當勞肯德基的時代，大多數(shù)都是啃著冰糖葫蘆長大的。對于那些上了歲數(shù)的老北京來說，冰糖葫蘆兒更是一種舊的念想，小小的一串兒冰糖葫蘆兒，傳承了太多太多的京味兒文化和民俗沉淀。

據(jù)上一輩兒的老北京回憶說，老北京四九城賣冰糖葫蘆兒的小販，各有各的吆喝方式和風格。東南城的前門、崇文門、宣武門，這一帶是舊時的窮人區(qū)，多數(shù)人家沒有院子，推門就進屋或院子淺，賣冰糖葫蘆兒的用不著拉長音費大力氣吆喝，吆喝的特點是“干、艮、倔、臧”。“蜜來哎——葫蘆兒——冰糖兒多呀哎”“葫蘆兒——冰糖兒多呀哎”，典型的短平快推銷方式。

故宮周邊以及北城西城是富人區(qū)，皇族多貴族大戶多，豪宅大院林立，大部分是套院，太太小姐們住在三層院子的最里層，平時做些針織繡活，一聽到賣冰糖葫蘆的吆喝，她們就會使喚下人去買。這一帶小販的吆喝悠揚悅耳，韻味十足。“哎——大糖葫蘆兒——呵”，用的是丹田之氣美聲唱法。

趕上年根兒，在廠甸廟會上賣的是大串糖葫蘆，數(shù)十個山楂果用荊條串制而成，果上抹的是俗稱糖稀的白色麥芽糖，大糖葫蘆有六尺、四尺、三尺等大小尺寸，頂端插上紙制彩色小旗，有紅有綠。這種糖葫蘆不是拿在手里而是扛在肩上，或者孩童們喜氣洋洋高高舉著，小販們的吆喝聲變成了“哎——扛串兒”。《廠甸正月竹枝詞》亦有云：“雪晴滿路是泥塘，車畔呼兒走不忙，三尺動搖風欲折，葫蘆一串蘸冰糖。”

說起老北京冰糖葫蘆兒，不得不說三家老字號：“信遠齋”“九龍齋”“不老泉”。信遠齋的前身是信遠齋蜜果店，原址在東琉璃廠，創(chuàng)辦人是清光緒翰林，末代皇帝溥儀的老師朱益藩對信遠齋的蜜果脯和酸梅湯非常欣賞，曾題寫“信遠齋蜜果店”匾額，懸掛在門楣之上。梁實秋在《雅舍談吃》一文中記述道：冰糖葫蘆“以信遠齋所制為最精，不用竹簽，每一顆山里紅或海棠均單個獨立，所用之果皆碩大無比，而且干凈，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。”

不老泉始原址也在琉璃廠，紀曉嵐對不老泉的糖葫蘆非常欣賞，曾題寫“浮沉宦海如鷗鳥，生死書叢不老泉”詩句。原址在前門大街的“九龍齋”，售賣的一顆顆單個兒紅果糖球兒，也極受百姓們的青睞，老北京有句歇后語“九龍齋的糖葫蘆——別裝山藥啦”，可見九龍齋的糖葫蘆兒是多么深入人心。

北京的冰糖葫蘆兒盛行于民國時期，在食品店、公園的茶點部或影劇戲院里的，糖葫蘆常擺在玻璃罩的白瓷盤里銷售，制作精致、品種眾多，有山里紅、白海棠、荸薺、山藥、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻餡……各種口味的糖葫蘆兒，是公子哥大小姐最時尚的美食。東安市場南門的“隆記”食品店制售的冰糖葫蘆，新蘸出的葫蘆上，金黃晶亮的冰糖貼在紅果山藥、海棠、橘子、荸薺上，在亮著燈光的玻璃罩內(nèi)，流光溢彩，引人垂涎。

舊時還有一種糖葫蘆兒，是挑著擔子或挎著木提盒、竹籃走街串巷吆喝賣的：“唉——冰糖葫蘆兒喲——新蘸的”出售的小販，挑子一頭木盤上支著竹片彎成的半圓形架子，上面有許多小孔插著糖葫蘆，另一頭是可當場制作用的火爐、鐵鍋、案板、刀鏟及糖、紅果、山藥等工具原料。這種現(xiàn)場制作的冰糖葫蘆兒，很受胡同四合院里少爺小姐們的喜愛。

制作冰糖葫蘆兒絕對是一個技術(shù)活，挑選新鮮飽滿大小均勻的紅果，將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然后兩瓣合上，用竹簽串起來。冰糖倒入鍋中，糖與水2：1的比例猛火熬20分鐘，糖熬到黏稠透明狀。如果熬制時間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖則會泛苦味。將串好的紅果貼著熬好的熱糖上輕輕轉(zhuǎn)動，糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，蘸上薄薄而均勻的一層才是地道做法。

三十多年前的北京很安靜，即使在深宅大院，也能聽到胡同里小販用肉嗓子叫賣冰糖葫蘆兒的吆喝聲，那是個溫暖的時代，風清天藍、干干凈凈，不像今天的北京那么浮躁嘈雜。一串兒糖葫蘆兒與人的一生頗為相似，不是一味的甜，因為有了酸的襯托，才更顯它的甜，人生亦是如此。