導(dǎo)讀早餐1酸菜不爛湯（雞蛋不爛湯）不爛湯，一種只屬于澤州人的情懷。酸菜不爛湯里放十幾顆豆芽，薄薄地切幾塊豆腐，再放幾根粉條，出鍋時(shí)用紅過(guò)的油放入蔥花，“呲”的一....

早餐

1

酸菜不爛湯（雞蛋不爛湯）

不爛湯，一種只屬于澤州人的情懷。酸菜不爛湯里放十幾顆豆芽，薄薄地切幾塊豆腐，再放幾根粉條，出鍋時(shí)用紅過(guò)的油放入蔥花，“呲”的一聲香氣便溢滿整個(gè)房間……你偏執(zhí)于要喝碗酸菜不爛湯，我懂。

2

小米飯（稀zhu）

小米飯，又稱(chēng)稀zhu或者白飯。金燦燦的小米煮開(kāi)，直至粘稠狀。炒一個(gè)土豆絲、蘿卜絲或者漿水菜，那個(gè)酸爽！zan極了！

3

油條 油茶

酥脆可口的油條，外香里嫩的口感，吃起來(lái)嘴巴里滋滋的在冒油。配上香濃四溢的茶，新鮮的炒面，放幾顆噴香的黃豆，美極了！

4

豆腐腦

一種營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐。口感滑嫩，入口即化，適合各類(lèi)人群使用。將黃豆用水泡漲，磨碎過(guò)濾出豆?jié){，豆?jié){如果加入鹽鹵或石膏，就會(huì)凝結(jié)成非常稀軟的固體。

5

米湯 小瓜煎餅

將小米放入少許，煮開(kāi)成湯狀。可以放入綠豆、花生、紅棗等，既解暑又有營(yíng)養(yǎng)。

小瓜煎餅，晉城話叫瓜門(mén)門(mén)。小瓜切絲，和面粉拌勻，放入作料，煎熟即可。口感嫩，還能聞到瓜的清香。

6

肉丸（豫竹）方便面

熱氣瞬間騰起半米多高，咕嚕咕嚕響著的鍋里，燴著肉丸，煮著豫竹。老板熟練的拿起湯勺乘著可數(shù)的丸子，撈一顆雞蛋，壓九分滿的醬色高湯，不經(jīng)意間，一碗香噴噴的方便面就出現(xiàn)在你面前，再要一籠包子吧！

7

炒攤饃

農(nóng)村人在冬天比較喜歡吃的早餐，因?yàn)閿傪x是預(yù)先攤出來(lái)的，必須在冷藏的環(huán)境下才可以就存放。攤饃切塊，土豆切絲，放一點(diǎn)蒜苗，美極了！

8

煮疙瘩

將和好的面團(tuán)搓成條，直徑約小孩子的手臂粗細(xì)！揪出面團(tuán)，約嬰兒拳頭大小，大家如果喜歡大的，也可以將面團(tuán)用手捏成片，然后將糖放入面片中，用分筋錯(cuò)骨手將其包好！全部包好后，將煮疙瘩下鍋，煮它二十分鐘，就OK了！

9

水煎包

色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。

10

油糊角

油糊角，是山西漢族小吃，色澤金黃，豆餡酥甜可口，菜餡鮮香脆嫩。

11

油糕

一種糕點(diǎn)，呈橢圓形狀，餡一般是紅糖或者白糖，油糕吃起來(lái)既甜又軟綿。油糕色澤金黃，細(xì)膩柔軟，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)，屬于純天然綠色食品。

午餐

1

饸饹

澤州面食中的經(jīng)典，家喻戶(hù)曉的地方美食，可謂是家常便飯吧~把和好的面投入特制的饸饹床（中間有圓洞，下方有孔，上面有與圓洞直徑相差略小的木柱圓形頭伸入洞中擠壓）迫使面從下方的孔內(nèi)落到鍋里，整個(gè)饸饹床用杠桿原理，橫跨鍋上。待面壓到一定長(zhǎng)度，用刀從下方把面條截?cái)啵笫旌笈渖细鞣N澆頭或打鹵食用，方便又可口。

2

酸菜黑圪條

酸菜黑圪條在當(dāng)?shù)赜纸袧{水菜黑圪條，是山西省晉城市的一種漢族傳統(tǒng)名吃。用白面包高粱面搟成面條，又因晉城酸菜腌得好，用酸菜作鹵配以黑圪條。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全，高粱面特有香味勝似精米白面，使人越吃越愛(ài)，越吃越香。

3

鹵面

面品勁道、干而不柴、油而不膩、噴香滿溢。鹵面，是澤州當(dāng)?shù)氐目陬^語(yǔ)，書(shū)面語(yǔ)叫燜面。鹵面最好吃的是素鹵面，用豆角配菜最好（尤其是秋天的豆角），也可以用白蘿卜配菜。味道都相當(dāng)好。

4

饌面

將堿、鹽溶于水中和面，用搟杖壓出光亮后，抹以植物油，醒30分鐘后搟成面條。再用籠布蓋嚴(yán)。待散出香味時(shí)下鍋煮食。其特點(diǎn)是清香味美，光滑可口。

5

“牢飯”

其實(shí)也是小米做的米飯，只不過(guò)比稀飯更稠，更耐餓！可以配菜吃，也可以把菜和米煮到一起，還可以炒的吃。

6

素扁食

澤州人管餃子叫扁食。后來(lái)發(fā)展成為包肉餡的叫餃子，包素餡的仍然叫扁食。

素扁食與肉餃子包法也不一樣。肉餃子包得胖胖的，腆著個(gè)肚子，兩個(gè)扇風(fēng)耳，像個(gè)豬八戒。兩只手把兩個(gè)扇風(fēng)耳用力一捏就成了，光光的，很圓滑，沒(méi)一點(diǎn)個(gè)性，但看上去笑嘻嘻的，很適宜過(guò)節(jié)。扁食的樣子很像個(gè)麥穗，因此也叫麥穗扁食。素扁食的餡不像肉餡那么粘，是松散的，沒(méi)有點(diǎn)技巧是包不住的。其實(shí)說(shuō)包素扁食是很不準(zhǔn)確的。澤州人也不常說(shuō)包，而說(shuō)捏。那一個(gè)“捏”字是再準(zhǔn)確再形象不過(guò)的。用大拇指與食指指尖揪著一點(diǎn)點(diǎn)皮邊，一點(diǎn)一點(diǎn)地掐，一點(diǎn)一點(diǎn)地捏。左一捏右一捏，成了，很像個(gè)小小的寶塔。

7

木耳圪貝

木耳圪貝是有上百年歷史的漢族名吃，是“十大碗”宴席中的頭道菜，因制法特殊在當(dāng)?shù)貜V為流傳。燒上一鍋水，把準(zhǔn)備好的食材都放進(jìn)去，鍋開(kāi)了滴點(diǎn)香油散點(diǎn)芝麻就可以出鍋了，用筷子撈上一些半透明的、類(lèi)似涼粉一類(lèi)的淀粉類(lèi)制品，其色澤潔白清亮，柔軟利口，湯味清香。

8

過(guò)油肉

肉質(zhì)色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓猓|(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。配上一碗米飯，味道更絕。

9

燒大蔥

巴公燒大蔥是一道與慈禧太后有關(guān)的地方名菜。以大蔥為主料烹制菜肴，在其他地方是不多見(jiàn)的。吃來(lái)絕無(wú)蔥的異味，是冬季時(shí)令理想的肴饌。

10

大燴菜

澤州人逢年過(guò)節(jié)，總愛(ài)做一鍋大燴菜招待客人，大燴菜就是把白菜、粉條、豆腐、油炸豆腐、肉丸子、炸土豆塊、炸紅薯塊、紅燒肉、炒肉片等放在一起，再加上蔥花、姜片、蒜片以及其他佐料燉成一大鍋。

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開(kāi)花饃

“開(kāi)心日子開(kāi)心過(guò)”，這是澤州人經(jīng)常掛在嘴邊的話。逢年過(guò)節(jié)鬧紅火，就連蒸饅頭也要蒸成開(kāi)花饃。饃饃是一種發(fā)酵面團(tuán)蒸食。開(kāi)花饃古時(shí)稱(chēng)“籠餅”，亦稱(chēng)“白銀如意”，不僅澤州老鄉(xiāng)們愛(ài)吃，就連西晉皇帝司馬炎也是非常喜歡開(kāi)花饃。相傳正是由于司馬炎之故，才使晉城開(kāi)花饃傳到了各地。

12

貓耳朵

澤州話叫“推窩兒”。吃著筋滑利口，制作簡(jiǎn)便，隨鄉(xiāng)就俗，適用多種面粉和澆頭，又加制作簡(jiǎn)便，倍受群眾歡迎。

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周村水席

周村傳統(tǒng)文化除在民居建筑、民俗等方面外，在宴席文化方面更是獨(dú)具一格。其中周村水席“八八六六”就是周村宴席文化的典型代表，在盤(pán)、碗上有嚴(yán)格的規(guī)定，分“八八”、“六六”、“八六”和“十大碗”等規(guī)格。

晚餐

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米淇

香味淳厚、色澤奔放、營(yíng)養(yǎng)豐富。米淇是澤州再普通不過(guò)的一種家常飯，也是晉城人最喜歡的一種家常飯。

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卷薄饃

卷白饃是澤州地區(qū)有名的風(fēng)味小吃，每年的農(nóng)歷二月初二，家家必吃卷白饃。卷白饃，顧名思義，就是在饃里面卷上上百種菜，當(dāng)然了，那只是從字面上去理解，卷上百種肯定不可能，不過(guò)只要自己喜歡想卷多少就卷多少了。這里的饃不是白白的饅頭，而是在油鍋里攤的面餅，稍稍有些勁道的那種。

3

汆湯

澤州汆湯，內(nèi)容很多，有酥肉、丸子、豆腐、土豆、木耳、粉條等，汆湯在長(zhǎng)治、高平、長(zhǎng)子、陽(yáng)城等地都屬于特色小吃。汆湯里的各種食材多是事先加工好了的，往湯里一汆即可，既容易備菜，制作起來(lái)又簡(jiǎn)單。

4

湯撅片

撅片兒，顧名思義，就是把一種物體撅成片狀的形式。我想撅片兒一詞即由此而來(lái)。撅片兒有多種做法，分別為湯撅片兒，炒撅片兒，米湯撅片兒，蒜蘸撅片兒。

湯撅片兒是最常見(jiàn)的一種吃法。通常人們午飯，晚飯，都愛(ài)吃頓撅片兒。湯撅片兒鍋中可以下入不同的蔬菜，講究的人還要放的有紅有綠，再在鍋里打上幾個(gè)雞蛋，做成后烘上油，一圪出，拍上鍋蓋香氣四溢。色味俱全，令人食欲大增。

5

韭菜盒子

韭菜盒子是北方地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一，在有些地區(qū)是節(jié)日食俗。該制品表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優(yōu)美。

6

李圪抓

里圪抓澤州方言的譯音，“圪”是方言用詞，“里圪抓”意即往里抓，是其做法的描述。里圪抓顧名思義就是把餡料抓在扯薄的面皮里包好，用特制的小鐵鏊加工成的一種餡兒餅。

7

饞酥

油炸食品。把白面用水加雞蛋、白糖和好，捏成四、五厘米大小的麻花狀，放入油鍋炸至金黃。吃著酥軟、香甜。多作早點(diǎn)，也可作點(diǎn)心。因人都愛(ài)吃，故名饞酥。

8

炒涼粉

炒涼粉是澤州民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，至今已有100多年的歷史。先將涼粉切成長(zhǎng)寬各3—4厘米、厚約1厘米的方塊，放置待用。鍋內(nèi)放少量食油，燒熱后將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋汁蒜沫澆入，加蓋，待蒜、醋味入里后出鍋。口感軟嫩，香辣可口。

9

擰一碗

實(shí)際上，“擰一碗”這道美食，如果撇開(kāi)制作過(guò)程，那它和攤饃爐餑（飯店叫“土豆絲炒煎餅”），幾乎沒(méi)什么區(qū)別了。

那為什么還非要?jiǎng)?chuàng)造出“擰一碗”的名字呢？我的解釋這樣的，“擰一碗”的意思有兩層，第一，做的過(guò)程重視一個(gè)“擰”字！做的時(shí)候把瓷碗扣在上面，擰一下、扣上去，在鍋底再溜上點(diǎn)香油，嗞啦一聲，再不斷的圪擰，再扣上去，再圪擰，反復(fù)多次。第二、每次只做“一碗”！因?yàn)檫@一碗飯，食材比較少，做的時(shí)候容易掌握火候，調(diào)和味道，最容易烹制出香味來(lái)！

10

甜飯

糯米甜飯非常適合新年、宴會(huì)的餐桌，晶瑩飽滿的糯米堆成球形，頂端以大棗卷成的棗花、花生、葡萄干做裝飾，既完美了造型、又豐富了口感，還有五谷豐登的美好寓意，過(guò)年吃的都是以大魚(yú)大肉為主，端一盤(pán)這樣好吃又好看的糯米飯出來(lái)，既是主食、又是甜品！

11

軟飯

類(lèi)似于臘八粥，每年小年的時(shí)候必吃。傳說(shuō)是為了把灶王爺?shù)淖彀投律希屗嗾f(shuō)一點(diǎn)好話，所以才做的甜食。

12

石子干餅

石子干餅是大陽(yáng)地區(qū)一種制作奇特、風(fēng)味別致的古老食品，由于餅面被石子壓得凹凸不平，人們又稱(chēng)它石子搟餅。

13

油圪麻

色澤金黃，外酥里嫩，柔韌勁道，甜咸適口。

14

炸油花

每到春節(jié)期間，澤州家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)自己動(dòng)手炸油花，油食總類(lèi)也是多種多樣，有咸、甜、香辣等多種口味，酥脆香甜、回味無(wú)窮。

15

鍋盔

澤州鍋盔像極了新疆的馕饃饃，有甜的和花椒鹽的。經(jīng)常是家里沒(méi)吃完的面做的，晚上當(dāng)主食配湯吃。

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散格枝翻鏊

散格枝翻鏊是澤州縣南村一帶特有的一種民俗小吃。這一帶的翻鏊跟其他晉城的翻鏊最大的區(qū)別是：翻鏊像一根根色澤金黃，外焦里嫩的樹(shù)枝，因而得名“散格枝翻鏊”。

當(dāng)?shù)剞r(nóng)村有大年初一早上一定要吃散格枝翻鏊的習(xí)俗! “取在新的一年翻身，把過(guò)去一年的晦氣都翻過(guò)去，迎來(lái)新的一年的寓意”，一直沿襲至今。

來(lái)源：澤州旅游