導(dǎo)讀牛筋，即牛肌腱或骨頭上的韌帶。牛筋向來(lái)為筵席上品，它口感淡嫩不膩，質(zhì)如海參，俗語(yǔ)說(shuō)：“牛蹄筋，味道賽過(guò)參?！迸＝钪泻胸S富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，....

牛筋，即牛肌腱或骨頭上的韌帶。牛筋向來(lái)為筵席上品，它口感淡嫩不膩，質(zhì)如海參，俗語(yǔ)說(shuō)：“牛蹄筋，味道賽過(guò)參。”牛筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。今天給大家介紹牛筋的幾種做法，愛(ài)吃牛筋的有福了！

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紅燒牛筋

原料配方：牛蹄筋250克、水發(fā)香菇片50克、筍片75克、青菜心(長(zhǎng)7厘米)8棵、熟火腿片75克、熟豬油100克、紹酒250克、精鹽3克、蝦籽少許、姜片25克、蔥節(jié)50克、水淀粉25克、雞清湯400克

制作方法：

1、牛蹄筋用淘米水浸泡，漲發(fā)起軟時(shí)取出，用清水洗凈，放入有竹墊的沙鍋內(nèi)，加姜片15克、蔥節(jié)25克、酒100克，再加清水漫過(guò)牛筋，上中火燒沸，移微火燜1小時(shí)，取下?lián)Q水，再用微火燜1小時(shí)左右，如此反復(fù)3次，燜至軟糯時(shí)取出，用刀切成長(zhǎng)約4.2厘米的段。每段一剖兩開，放碗中，加姜片10克、蔥節(jié)25克、酒150克、雞湯75克，上籠復(fù)蒸1次，取出牛筋待用。

2、炒鍋上中火燒熱，放熟豬油15克，放入菜心略煸后撈出。加入雞湯250克和香菇片、筍片、火腿片、牛筋、蝦籽和鹽燒沸時(shí)，再放熟豬油和菜心燒沸。用水淀粉勾芡，顛勻起鍋裝盤。

產(chǎn)品特點(diǎn)：牛筋軟糯明亮，配菜色澤鮮明，鹵汁稠濃鮮美。

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補(bǔ)骨脂燒牛筋

原料配方：水發(fā)牛筋1250克、菜心12棵、補(bǔ)骨脂5克、精鹽7.5克、味精10克、料酒40克、上湯1.5千克、淀粉20克、花生油100克、胡椒面2克、蔥、姜各5克、白糖20克

制作方法：

1、將補(bǔ)骨脂洗凈放入罐內(nèi)，加清水上籠蒸汁。菜心洗凈，將蔥切段，姜切片。將牛筋用清水加料酒、蔥、姜氽煮，去其異味。

2、取鋁鍋1個(gè)，鍋內(nèi)墊好箅子，下入上湯、牛筋及補(bǔ)骨脂汁，小火煲2.5小時(shí)，熟后將箅子取出，將牛筋裝盤，鍋內(nèi)留汁調(diào)好口味，用淀粉句芡，即可盛入盤內(nèi)。將菜心炒熟后圍于盤中牛筋四周。

產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤黃亮，四周青白，汁濃味鮮，糯軟適口。

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枸杞燒牛筋

原料配方：牛筋1250克、枸杞10克、母雞1.5千克、肘子500克、火腿100克、海米100克、豆苗250克、精鹽7.5克、味精10克、白糖5克、胡椒面0.5克、淀粉15克、雞油30克、料酒10克、蔥、姜各5克

制作方法：

1、母雞、肘子洗凈放入鍋內(nèi)，加清水煮開，濾去浮沫，煮至5小時(shí)后改用大火燉成白湯。

2、牛筋用沸水煮軟洗凈，加工成長(zhǎng)短一致的條，再用蔥、姜、料酒，水煮之，去其異味。將海米洗凈泥沙，用溫水泡軟。將枸杞放入罐內(nèi)，加清水上籠蒸透。將豆苗掐尖洗凈待用。

3、取鋁鍋1個(gè)，墊好竹箅子，放入牛筋、火腿、海米，將用鍋煸出香味的蔥、姜放入，再倒入煮好的湯，調(diào)好口味，中火燒燉3小時(shí)左右。

4、待牛筋熟后挑去蔥、姜、火腿、海米，將枸杞子放入原汁內(nèi)，用淀粉句芡，淋入雞油，盛入盤中。再將豆苗下鍋炒熟，圍在牛筋四周即可。

產(chǎn)品特點(diǎn)：汁黃味濃，軟爛可口。

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蒜頭牛筋

原料配方：水發(fā)牛筋750克、蒜頭150克、精鹽5克、味精8克、醬油10克、白糖8克、料酒10克、胡椒粉2克、淀粉15克、肉湯400克、熟豬油500克

制作方法：

1、蒜頭切去兩頭，剝?nèi)ニ馄ぁＥ＝钋谐砷L(zhǎng)4厘米的段，下沸水鍋氽三、四次(每次需換水)撈起，瀝干水分。

2、將豬油放入鍋內(nèi)。燒至油七成熱時(shí)，將牛筋、蒜頭分別下鍋過(guò)一下油倒出，瀝干油，蒜頭稍炸撈出。

3、趁熱鍋，烹黃酒，加湯、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、牛筋、蒜頭，用小火煮15分鐘左右，用濕淀粉勾芡推勻，淋上豬油，盛起裝盆便成。

產(chǎn)品特點(diǎn)：質(zhì)地潤(rùn)滑，滋味濃郁。

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