導(dǎo)讀#2020生活記憶#?冬天燉羊肉，記得“1泡1炒4藥材”，羊肉不腥膻，肉嫩味美。各地氣溫都已經(jīng)進(jìn)入最寒冷的時刻，這個時候應(yīng)當(dāng)適量的吃些溫補的肉類，比如：豬肉....

#2020生活記憶#

?冬天燉羊肉，記得“1泡1炒4藥材”，羊肉不腥膻，肉嫩味美。

各地氣溫都已經(jīng)進(jìn)入最寒冷的時刻，這個時候應(yīng)當(dāng)適量的吃些溫補的肉類，比如：豬肉，牛肉，羊肉，特別是羊肉，性溫而且還可以補充身體的能量，驅(qū)趕體內(nèi)的寒氣，為開年后的春天打好基礎(chǔ)使身體更加強壯。接下來跟大家分享山羊肉和綿羊肉的區(qū)別和燉羊肉時不腥膻的竅門和做法。

羊肉分為:山羊肉、綿羊肉，哪種更好？有哪些區(qū)別？

一.口感差別

山羊肉生長速度比較慢，10個月的山羊最重一般也就60千克左右，因為山羊肉好動的生活習(xí)性使它的肉質(zhì)特別的緊實。而綿羊溫順，不好動，只要是草都愛吃生長10個月的綿羊一般最重可以長到100千克，所以它的肉質(zhì)松散。通過對比，山羊肉吃起來會更有彈性，有嚼勁一些，在燉羊肉，或者吃火鍋時最好選擇山羊肉。而綿羊肉肉質(zhì)軟嫩，所以更適合煲羊肉湯。

二.膻味的區(qū)別

在人們的印象里羊肉就是膻味最大的一種肉類，其實山羊肉的膻味比綿羊肉的膻味更大，因為羊肉脂肪含有4-甲基辛酸，揮發(fā)出來后，會聞到一股很重的膻味，所以山羊肉適合火鍋，燒烤，或者燉藥材。因為火鍋，燒烤都會放大量的香料去腥膻，而藥材也可以把羊膻味壓下去。

三.山羊肉和綿羊肉區(qū)分小技巧

買羊肉的時候可以看下羊肉的肌肉纖維，山羊肉活動量大，肌肉纖維比較長，而綿羊肉活動量少所以肌肉纖維比較短。這樣就知道是山羊肉還是綿羊肉了。

去除羊膻味小竅門

1.浸泡除膻味法：用40-50度左右的溫?zé)崴蜕倭棵状捉?小時，中間換三次水，泡至羊肉塊發(fā)白即可，白醋不僅可以起到殺菌去異味的效果還能讓肉塊或者骨頭里的血水流出來，而且還可以軟化肉質(zhì)，燉起來比較省時間。

2.炒制法：起鍋加入少許油，大火加入姜片，料酒，鹽，醬油煸炒出香味，這樣可以很好的去除羊膻味，而且燉出來后味道特別鮮美。

3.加入藥材法：可以加入當(dāng)歸，麥冬，黨參，沙參，這些藥材味甘甜，當(dāng)歸帶有濃郁的藥材香味，可以很好的壓制羊肉的膻味，而且燉出來的肉特別鮮嫩味美。

4.除以上除羊膻味外，還可以加入山楂，陳皮，草果，綠豆，蘿卜等，做法不同去除羊膻味的方法也不同。

藥材燉羊肉做法

【食材】羊肉750克、當(dāng)歸10克、麥冬10克、黨參10克、沙參10克、枸杞10克、紅棗6粒、姜1塊、青皮甘蔗3段。

【烹飪步驟】

1、首先需要提前把羊肉倒入40-50度的溫?zé)崴蜕僭S米醋浸泡2小時，其間換3次水，直到羊肉發(fā)白就可以了，這樣可以泡去羊肉中血水帶來的腥膻味。（如果不小心買到比較肥的羊肉可以把羊脂肪剝離出來一些，也能夠減少羊膻味。）浸泡好后控干水份備用。

2、把當(dāng)歸、麥冬、黨參、北芪、紅棗清洗兩遍，洗凈瀝干水分，甘蔗用刷子刷凈表皮，姜去皮洗凈切成片。

3、炒鍋放入少許油放入姜片炒香，再倒入羊肉反復(fù)煸炒，炒去多余的水分，，加入少許料酒，這樣可以使羊膻味通過煸炒而散發(fā)掉。

4、炒干水分后加入甘蔗和開水，一定要加入開水，因為熱漲冷縮，加入冷水后肉質(zhì)會收得很緊，這樣肉怎么燉都不會爛，所以要加入開水。然后再放入醬油調(diào)味味。

5、接著把炒至后的羊肉，甘蔗湯汁全部倒入高壓鍋中，放入清洗好的藥材和紅棗，再次加入開水，開水放至和食材差不多平行，蓋上鍋蓋，放上壓力閥，大火壓制上氣轉(zhuǎn)小火壓制15分鐘即可。

6、壓好后待氣壓下去后再揭開鍋蓋，開大火繼續(xù)煮，這時枸杞倒入煮五至10分鐘左右即可關(guān)火食用。

【醬醬小提示】

（1）1浸泡：不管是山羊肉還是綿羊肉，都可以提前倒入40-50度的溫?zé)崴尤肷倭看捉?小時，這樣可以減少羊膻味，而且還保留了羊肉的營養(yǎng)。

（2）1炒：放入姜片，料酒，大火煸炒，使血水，脂肪通過不斷的煸炒揮發(fā)掉羊膻味。

（3）4藥材：當(dāng)歸、黨參、北芪味道甘甜，麥冬偏寒性，4種食材的放入，不但去除了羊膻味而且還非常的解膩。

（4）甘蔗、紅棗、枸杞都屬于甜味的，可以增加羊肉的香甜味。

總結(jié)：冬天燉羊肉，記得“1泡1炒1藥材”，羊肉不腥膻，肉嫩味美。你覺得如何？你是怎樣去除羊膻味的，評論區(qū)留言一起交流學(xué)習(xí)。