導讀導語：新年家宴菜，蒸菜最受寵，蒸蒸日上，好吃又好做，收藏了！今天午餐時候和家人聊天，才驚覺原來離過年就剩十幾天了，想著年夜飯一大家人聚在一起吃飯，吃什么菜單....

導語：新年家宴菜，蒸菜最受寵，蒸蒸日上，好吃又好做，收藏了！

今天午餐時候和家人聊天，才驚覺原來離過年就剩十幾天了，想著年夜飯一大家人聚在一起吃飯，吃什么菜單還是要考慮下的。過年的家宴菜除了要照顧到營養和口味，個人絕對也要有個好寓意，那樣吃得感覺是不是更好呢？#吃在福州#

所以過年我的家宴上蒸菜是少不了的，有時候會有好幾道，寓意蒸蒸日上，日子會越過越紅火，而且蒸菜營養美味吃著還不上火，特別適合一家人，老少皆宜。

今天我分享的是肉末搭配雞蛋蒸的蛋羹。老人孩子多吃營養易消化，但是如何讓蛋羹蒸出來口感好，嫩滑如布丁呢？其實還是有技巧的。很多人問了，蒸蛋羹到底是用冷水還是要用熱水蒸才更好吃？

別著急，下面我會一一告訴你如何做的，按照我的方式，你也能蒸出口感嫩嫩的蛋羹的。

【肉末蒸蛋羹】

準備的材料：雞蛋4個，嫩豆腐1塊，肉末少許。

豆腐有嫩豆腐（也就是南豆腐）和鹵水豆腐之分。鹵水豆腐口感比較糙，但是含鈣高，北方人都喜歡。而南豆腐是南方人喜歡吃的，非常嫩，水分多，蒸蛋羹需要口感好所以必須用嫩豆腐為宜。

首先，我們要把嫩豆腐用開水燙過，這樣可以去除部分的豆腥味。然后切小塊，先放入燉盅的底部。一層鋪開。

第二步就是加少許鹽打蛋液，蛋羹口感好不好就在這里了，不要糾結是用熱水還是冷水，你只要記住不要用自來水，用燒開后的熱水或者冷水都是可以的，因為沒有燒開的水質比較硬，在蒸的過程中容易產生小氣孔導致蛋羹口感不好。

按照1：1.5比例加入燒過的水（冷熱均可），接著要進行過濾，直接過濾到豆腐上。

第三步：然后在燉盅上蓋上保鮮膜，牙簽扎2下，放入蒸鍋蒸到熟。（蒸的時間和你用的容器有關系，我用燉盅所以時間比較久，大約25分鐘）

第四步：在蒸蛋羹的同時，我們來炒肉末，少許油爆香蒜蓉同時放入肉末，翻炒變色后加生抽蠔油糖以及雞精，加點水煮開，淋幾滴香油少許的水淀粉勾芡，最后直接澆在蒸熟的蛋羹上就成了。

小貼士：蛋羹好吃最關鍵是在加水這個細節，用燒開的熱水或者冷水都可以，這樣可以避免產生氣孔影響口感。

我蒸的蛋羹口感如布丁，關鍵點在這里，一定要試試！

好了，今天的文章分享到這里，我是舞之靈小食堂，一位熱愛做飯土生土長的福州人，也是美食領域原創作者，每天為家人準備一日三餐就是我最開心的時 刻，也愿意分享出來和大家一起交流學習。歡迎大家繼續關注我，另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。