導讀酸爽鮮辣的夏季滋味！用料主料肥牛200克金針菇150克野山椒6-8個大蒜5瓣生姜3片杭椒1根小米椒3根輔料海南黃燈籠椒醬3大匙白胡椒粉1茶匙料酒1/2湯匙陳....

酸爽鮮辣的夏季滋味！

用料

主料肥牛200克

金針菇150克

野山椒6-8個

大蒜5瓣

生姜3片

杭椒1根

小米椒3根

輔料海南黃燈籠椒醬3大匙

白胡椒粉1茶匙

料酒1/2湯匙

陳醋1/2湯匙

鹽1茶匙

食用油適量

金針酸湯肥牛的做法

1. 主要材料備齊；

2. 姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金針菇剪去根部撕開備用；

2. 肥牛下冷水鍋煮開，撇去浮末撈出瀝干備用；

2. 金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出，鋪在碗底備用；

2. 鍋中加入適量菜籽油燒熱，爆香姜蒜末、野山椒末，接著放3大匙黃燈籠椒醬炒香；

2. 鍋中倒入足量的水，料酒、陳醋、鹽、胡椒粉調勻煮開，接著放入焯好的肥牛煮1分鐘；

2. 下小米椒末，杭椒末調勻；

2. 出鍋前調味，大火煮沸40秒左右關火，盛入鋪好金針菇的碗中即可。

小貼士

1、肥牛片一定要焯過水再入酸湯，直接放入酸湯中煮，因為血水沒瀝出，會讓湯汁渾濁，影響色澤；

2、肥牛片煮至斷生即可，久煮易老。