導(dǎo)讀仔姜牛肉喜歡吃嗎？它是一道傳統(tǒng)的家庭美食，牛肉營養(yǎng)價(jià)值豐富，能增加免疫力、促康復(fù)，補(bǔ)鐵又補(bǔ)血，很好的抗衰作用，尤其寒冬臘月吃牛肉，暖胃又滋補(bǔ)，配上仔姜一起炒....

仔姜牛肉喜歡吃嗎？它是一道傳統(tǒng)的家庭美食，牛肉營養(yǎng)價(jià)值豐富，能增加免疫力、促康復(fù)，補(bǔ)鐵又補(bǔ)血，很好的抗衰作用，尤其寒冬臘月吃牛肉，暖胃又滋補(bǔ)，配上仔姜一起炒，清香脆爽，嫩滑鮮香，非常好吃！喜歡的朋友就跟著我一起做吧！

食材：牛肉

調(diào)料：油、仔姜、泡野山椒、泡紅椒、青椒、大蒜、香菜、胡椒、味極鮮、老抽、料酒、鹽、陳醋、白糖、玉米淀粉

制作步驟：

1.把牛肉改刀切成薄片，加點(diǎn)醬油、料酒、胡椒和一點(diǎn)老抽，反復(fù)抓勻，再加點(diǎn)玉米淀粉抓勻鎖住牛肉的水分，最后加點(diǎn)油抓勻，防止肉片入鍋粘連，就這樣腌制20分鐘。

2.準(zhǔn)備配菜，先把仔姜切成絲，這里要注意仔姜是很脆嫩的，里面還有大量的水分，對(duì)于快炒菜來講，如果不殺一下水，很容易造成滿盤子湯水。所以要先加點(diǎn)鹽進(jìn)去殺一下水，一會(huì)炒制的時(shí)候不僅不會(huì)出水，口感還會(huì)更好。另外為了增加成菜的搭配，再切一點(diǎn)青椒絲，但不要太多。最后切點(diǎn)香菜節(jié)，在出鍋后灑進(jìn)去會(huì)極大地提升這道菜獨(dú)特的口感。

3.這道菜料頭方面也很講究，炒牛肉泡野山椒一定是絕配，我們準(zhǔn)備一點(diǎn)改刀切成圈，另外為了增加這道菜湯色的紅亮，又不影響口感，我會(huì)用到少量的泡紅椒切碎來炒出顏色，再切點(diǎn)蒜末就好了。

4.再來調(diào)個(gè)料汁，碗中加醬油、鹽、料酒、味精和少量的淀粉攪拌均勻。

5.把鍋燒熱了加油，大火七成油溫下牛肉，快速滑炒到五成熟就撈出控油。

6.鍋留底油倒入泡椒末炒出湯色和香味來，然后倒入泡野山椒和蒜末一起炒香。接著轉(zhuǎn)成最大火，下入仔姜和青椒快速翻炒到斷生后下牛肉，同時(shí)倒入料汁快速翻炒6秒，鍋邊淋入陳醋增香，炒勻后起鍋裝盤，最后撒上靈魂的小香菜即可。這道獨(dú)一無二的仔姜牛肉，沒有用到小米辣、花椒等較為刺激的調(diào)料，為的就是突出仔姜清香脆爽和牛肉嫩滑鮮香的口感，最大程度呈現(xiàn)這道菜該有的味道。

需注意：

1.牛肉可以根據(jù)自己的喜好選用里脊、梅柳、腱子肉等部位。

2.仔姜炒至中易出水，所以炒之前先加點(diǎn)鹽殺下水。

3.牛肉需要大火七成油溫快速滑炒至五成熟就撈出。

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