導(dǎo)讀農(nóng)村“毛雞蛋”，對于我們從小生活在農(nóng)村的農(nóng)村娃來說，可以說是司空見慣，見怪不怪。但是，要說它是一道美味，則是我到城市生活后才知道的。但是，我平生只吃過一次“....

農(nóng)村“毛雞蛋”，對于我們從小生活在農(nóng)村的農(nóng)村娃來說，可以說是司空見慣，見怪不怪。但是，要說它是一道美味，則是我到城市生活后才知道的。但是，我平生只吃過一次“毛雞蛋”，而且還是在別人反復(fù)勸說下才吃的，所以，很難忘懷。

毛雞蛋之所以見到的多，主要是在自給自足的年代，農(nóng)民家家戶戶都要喂養(yǎng)雞鴨鵝等家禽，我家那個時候，飼養(yǎng)的家禽品種基本上都很全，有雞有鴨也有鵝，除了雞屬于散放之外，鴨和鵝都要我們趕出去放牧。一般都是春天孵化，夏天放養(yǎng)，到秋冬時節(jié)宰殺。而“毛雞蛋”就是在春天孵化時形成副產(chǎn)品的。

那個時候孵化雛禽比較簡單，雞和鴨一律都有母雞在雞窩里孵化，鵝則由老的母鵝自行完成。一般都是在秋冬時收集受精的雞蛋等，到春天再孵化。那個時候家庭生活條件比較差，一般都要盡可能多孵化禽苗，以便在秋冬宰殺更多的家禽，經(jīng)過腌制后過年用，也有一部分到大年二十九再宰殺，過年吃新鮮的。

由于一般都利用母雞“抱窩”這個習(xí)性，通常情況下，小雞小鴨都能順利出殼，但是，也有母雞突然半途不“抱窩”了，這個時候，由于溫度達(dá)不到孵化要求，于是，雞蛋等受精卵就停止孵化，造成胚胎死亡，這個根據(jù)孵化時間長短會有不同的孵化物，有的完全成型了，蛋內(nèi)小雞等就差破殼出生，和禽苗沒有區(qū)別，只是缺點(diǎn)溫度與時間沒有破殼，這就是真正的“毛雞蛋”；有的則是中途人為停止孵化，剛剛有小雞的雛形，這在有的地方稱之為“活珠子”。

小時候，遇到死胎這種情況，大人們一般都將毛雞蛋扔掉。這在村里辦的“孵房”里更為常見，孵化房就是帶有規(guī)模化和機(jī)械化孵化的地方，那里經(jīng)常由于溫度掌控不好，而導(dǎo)致成批的雞蛋、鴨蛋等報(bào)廢，成為毛雞蛋，但都全部扔掉了。有一次，我路過一家孵化房，看到門口堆著很多終止孵化的雞蛋，工人們將其收集后埋到地下。

而將毛雞蛋作為一道美味的，是在到城市工作后見到的。那時候看到街頭有很多人在津津有味地吃一種小吃，走近一看，原來是在吃“毛雞蛋”。當(dāng)時看到他們有兩種吃法，一種是把毛雞蛋用火爐烤熟了，扒開蛋殼直接吃，的確很香，但是，看著吃著帶毛的小雞，感覺很不合胃口；還有一種吃法就是把毛雞蛋煮熟，然后放到鹵鍋里鹵著吃，似乎無論哪種吃法，都離不開辣醬，應(yīng)該說是重口味。這是我記憶中，當(dāng)時城市人吃毛雞蛋的情景。也很好奇，沒想到在我們農(nóng)村扔掉的毛雞蛋，居然成為城里人的“美食”。

后來親口吃到“活珠子”的，是在出差途中。記得好像在南京，當(dāng)時，朋友拉著我們晚上宵夜，在一條街上都是宵夜的小吃，人氣很旺。席間，朋友給我們點(diǎn)了“毛雞蛋”。因?yàn)橛辛诉^去的記憶，所以，比較排斥這個食物。朋友為每人都點(diǎn)了好幾個，只有我一個人拒絕，這時候朋友就勸我，先吃一個嘗嘗味道，好吃了繼續(xù)，不好吃就算了。這個毛雞蛋每個蛋的頂端都被敲了一個口子，讓我們拿吸管先吸里面的汁液，然后再吃里面的東西。在朋友們的反復(fù)勸說下，我嘗試著吸了一下，味道真不錯，顯然是經(jīng)過后期加工，有多種調(diào)料什么的，等吸干了汁液，扒開蛋殼，里面隱約有雛雞的樣子，只是沒有毛，但是，這個東西我一直到最后都沒有吃。心里比較抵觸，朋友們也沒有勉強(qiáng)。

回來后，我仔細(xì)查閱了有關(guān)資料，發(fā)現(xiàn)，真正的毛雞蛋是因?yàn)橥獠凯h(huán)境變化而導(dǎo)致孵化停止，成為死胎的蛋；而活珠子雖然也是毛雞蛋，但是，是人為因素中止其孵化進(jìn)程的活胎。這是兩者的最大區(qū)別。

很顯然，感染病菌是引發(fā)孵化終止、導(dǎo)致死胎的一個重要因素，加之死胎后被發(fā)現(xiàn)得晚，可能會腐化變質(zhì)，如果胚胎死亡的時間較長，會產(chǎn)生大量的硫化氫、氨類等有害物質(zhì)，還含有大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌，容易引起食物中毒，食用后可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等腸胃不適，還可能會誘發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。因此，吃死胎的毛雞蛋，真的要當(dāng)心，防食物中毒為要，千萬不要貪口福而影響到了健康；相對來說，活珠子由于是為了滿足口福而人為中止孵化的活胎，相對來說就安全衛(wèi)生得多，營養(yǎng)也更豐富。

綜上所述，農(nóng)村的“毛雞蛋”的確可以作為一道美食，但是，一定要選擇新鮮的材料才能制作食品，這樣食用起來才放心；而從營養(yǎng)的角度出發(fā)，當(dāng)選擇被稱之為“活珠子”的“毛雞蛋”為宜。這樣，既能滿足口福，又能保持一定的營養(yǎng)，還能做到飲食安全。,