導讀這是一碗牛肉面引起我的思考，思考關(guān)于它背后的商業(yè)邏輯。每增加一兩，就只增加2元，而不是7元，老板到底是怎么做生意呢？賣一碗二兩面比賣一碗一兩的利潤多還是少呢....

這是一碗牛肉面引起我的思考，思考關(guān)于它背后的商業(yè)邏輯。

每增加一兩，就只增加2元，而不是7元，老板到底是怎么做生意呢？

賣一碗二兩面比賣一碗一兩的利潤多還是少呢？

賣一碗三兩面比賣一碗二兩的利潤多還是少呢？

要回答上面這個問題

我們先來看一下一碗牛肉面的成本結(jié)構(gòu)

一、成本結(jié)構(gòu)

包括：材料費、水電氣費、房租費、人工費、裝修費、餐具費

拿一兩牛肉面成本來舉例（數(shù)字是虛構(gòu)的，方便直觀理解）

食材費：

一兩面條0.4元、牛肉臊子1.0元、蔬菜0.1元、佐料0.2元

小計：1.7元

水電氣：

啟動一次煮面流程消耗的水電氣費是：0.3元

（如果幾份面條同時煮，比煮一份消耗的水電氣也不增加太多，不會增倍地增加，這樣平攤到每一份上的水電氣費用就會大幅度下降。一次煮一兩面和一次煮二兩面消耗能源基本上一樣）

房租費：

面館25m2，租金120元/m2/月,則每個月3000元

（小巷子里面，二線城市租金，這里不考慮轉(zhuǎn)讓費）

比如：平均每天賣掉120碗面，則每碗面的房租成本約： 0.8元

計算公式：3000元/月÷（120碗/天×30天/月）=0.83元/碗

人工費：

配備2人，每人工資3000元/月，工資費用6000元（含吃住費用）。

計算公式：6000元/月÷（120碗/天×30天/月）=1.7元/碗

餐具裝修費：

估計一個數(shù)字：費用大概 15000元，使用2年

（一次投入，不考慮折舊處理費，折舊變賣也很少）

計算公式：15000元÷（120碗/天×30天/月×23月）=0.18元/碗

兩年春節(jié)放假一共一個月（每年放假15天）

合計：1.7元 0.3元 0.3元 0.8元 1.7元 0.2元=5.0元

（其他零星費用、耗損等暫時忽略）

那么，一兩牛肉面售價7元，成本5元，利潤2元（凈利潤），凈利潤率28.57%

公式：利潤=營收-成本

如果，二兩牛肉面售價9元，那么它的成本是多少呢？

第一，食材費：與一兩牛肉面相比，除了面條成本增加一倍，

牛肉臊子、蔬菜、佐料，基本上不會增加，可以忽略。

一兩面條0.8元、牛肉臊子1.0元、蔬菜0.1元、佐料0.2元，小計 2.1元

第二，水電氣、房租費、餐具裝修費等，對于生成一碗一兩的和一碗二兩的成本變化，影響基本上不變，可以考慮忽略。

二、售價與利潤

一碗二兩面成本：

合計：2.1元 0.3元 0.3元 0.8元 1.7元 0.2元=5.4元

凈利潤=9元(銷售額)-5.4(成本)=3.6元

則：一碗二兩牛肉面的售價9元，成本5.4元，凈利潤3.6元，凈利潤率40%。

依次類推：

一碗三兩牛肉面的售價11元，成本5.8元，凈利潤5.2元，凈利潤率47.27%

其他因素不變，只考慮這一個變量：增加面條份量，帶來銷量增加。

隨著面條分量成倍增加，整體成本小幅度增加，而沒有相應成倍地增加，就意味著邊際成本遞減。

通過多銷量1兩面，用增加0.4元帶來了2元的營收，則是賺了。這就叫“邊際成本”

三、邊際成本及應用

那什么邊際成本呢？

邊際成本，指的是每多生產(chǎn)或者多賣一件產(chǎn)品所帶來的總成本的增加。

比如把每一碗面分量增加一兩,可以把售價提高2.0元，

那么增加的成本是0.4元，而增加的利潤是1.6元。

一般情況去吃面館吃面的人，如果胃口大一點，大部分人都會點二兩面或者三兩面，感覺比一兩劃算，如果吃了一兩不夠，再點一兩面，又要花7元，吃了兩碗一兩14元，比一吃碗二兩9元，要貴5元。對于商家來說，也希望你直接點一碗二兩而兩碗一兩，因為一個一碗二兩利潤空間更大一些。

根據(jù)消費心理學中價格偏差來定價，引導消費者做出決策，有助于提高銷量和利潤。

延伸一下，為了吸引新顧客和留住老顧客，本店決定把每碗面的分量整體增加20%，售價不變，如果能帶來銷量10%的增長。這個決策正確嗎？（暫時不考慮其他因數(shù)，比如服務、衛(wèi)生、環(huán)境等）

一般情況下二兩牛肉面銷量最多，就拿二兩的來做推演。

計算如下：

每一碗的成本：

食材費：2.1元×(100% 20%)=2.52元

水電氣、房租費、餐具裝修費等，基本不變。

合計：

一碗的成本：2.5元 0.3元 0.3元 0.8元 1.7元 0.2元=5.8元

一碗的銷售額：9.0元×(100% 10%)=9.9元

（把總體增長率平攤到每一碗上，相當于銷售額增加了10%）

一碗的利潤：9.9元-5.8元=4.1元（比之前的3.6元要多0.5元）

一碗面的利潤，在做活動后比活動前的增加了0.5元，

根據(jù)以上的邏輯推演結(jié)果，說明這個營銷活動是可以做的。

善用邊際成本，可提高人生效率。

君子性非異也，善假于物也！