導(dǎo)讀雙皮奶配上蜜豆，完美！　　雙皮奶，之所以叫“雙皮奶”，是因?yàn)樗谋砻嬗幸粚有枰獌纱文Y(jié)才形成的厚厚的奶皮。先將煮好的牛奶倒入碗里，自然凝結(jié)成一層奶皮之后，將....

雙皮奶配上蜜豆，完美！

　　雙皮奶，之所以叫“雙皮奶”，是因?yàn)樗谋砻嬗幸粚有枰獌纱文Y(jié)才形成的厚厚的奶皮。先將煮好的牛奶倒入碗里，自然凝結(jié)成一層奶皮之后，將牛奶倒出，與蛋清砂糖混合后，重新倒回碗里，讓奶皮浮起來(lái)。之后再上蒸鍋——蒸完的牛奶，冷卻過(guò)程中會(huì)再次凝結(jié)一層奶皮。需要兩次凝結(jié)，才形成了雙皮奶表面特有的厚奶皮。

【雙皮奶】（參考分量：3碗）

配料：純牛奶（全脂）400克，淡奶油40克，煉奶60克，細(xì)砂糖10克（選配），蛋清45克。

（第一次用了不是全脂牛奶的純牛奶，奶皮不好，第二次用了360克的溫水加40克的全脂奶粉配比，奶皮制作完美）

360克的溫水 40克全脂奶粉

第一步：將牛奶、淡奶油、煉奶、全部倒入奶鍋，小火加熱并攪拌均勻。

　　煮到微微冒泡即可關(guān)火（不要煮到滾開(kāi)，只要微微冒泡就可以了）。

第三步：將煮好的奶倒入準(zhǔn)備好的小碗里。

第四步：等碗里的奶慢慢冷卻，冷卻的過(guò)程中，表面會(huì)結(jié)出一層奶皮。

第五步：結(jié)好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶鍋（用筷子擋住奶皮再倒），將奶皮留在碗里。

第六步：倒的時(shí)候，不要把奶全都倒完，留一點(diǎn)點(diǎn)在碗底。這樣奶皮不會(huì)粘在碗底而是能浮起來(lái)（如果奶皮在碗底被粘住了，一會(huì)兒就很難浮起來(lái)了）。

第七步：蛋清用筷子充分打散。

第八步：把奶倒進(jìn)蛋清里，攪拌均勻（如果想加糖可以這時(shí)候加）。然后把和蛋清混合后的奶液過(guò)篩。

貼著碗壁，把過(guò)篩后的奶液慢慢倒回小碗里。

倒的過(guò)程中奶皮會(huì)重新浮起來(lái)，這樣，我們就得到了一碗表面浮著奶皮的奶液。

蒸鍋里放小半鍋水，把蓋好蓋子的小碗放入蒸鍋里（如果沒(méi)有蓋子，就用保鮮膜把碗的表面蓋上）。

蓋上蒸鍋的鍋蓋，大火將蒸鍋里的水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，蒸12分鐘，關(guān)火，即可出鍋。將碗表面的蓋子或者保鮮膜拿掉，讓雙皮奶自然冷卻。冷卻過(guò)程中會(huì)形成第二層奶皮，使表面擁有厚厚的奶皮。雙皮奶可以在溫?zé)岷笫秤茫部梢员淅洳睾笫秤谩Ｎ易類(lèi)?ài)冷藏以后的雙皮奶哈！

注意事項(xiàng)??

1、加入45克蛋清，制作出的雙皮奶是非常非常嫩滑的質(zhì)地。45克蛋清是一個(gè)雞蛋的蛋清多一點(diǎn)點(diǎn)，我們打兩個(gè)蛋清，再撈出來(lái)一些就行了。另外，雙皮奶在熱的時(shí)候和冷的時(shí)候濃稠度是不一樣的，剛蒸好的雙皮奶，看上去是略具有流動(dòng)感的，并非完全凝固的質(zhì)地（但正是這個(gè)質(zhì)地才是最適合的），冷藏過(guò)后的雙皮奶，凝固得更好，表面的奶皮也更醇厚，我個(gè)人更喜歡冷藏以后的雙皮奶。

2、在吃之前，可以在雙皮奶上放一些蜜紅豆（如成品圖），芒果丁等等。紅豆雙皮奶一直是很多人的最?lèi)?ài)。

3、這道配方，如果不加糖，是一種清甜口感，不是很甜，甜度比市面上的雙皮奶都要淡。喜歡稍微甜一點(diǎn)的，就根據(jù)自己口味加糖吧！

4、蒸的時(shí)間，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。火力不要大，中小火來(lái)蒸，蒸12分鐘左右，如果你的碗比較大，需要蒸的時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)一些。

　　昨天第一次制作經(jīng)驗(yàn)不足，今天經(jīng)過(guò)調(diào)整和改良，終于制作出自己最滿(mǎn)意的雙皮奶啦