導讀佛跳墻又被叫做是滿壇香，打開壇子后香氣四溢，是福州特色小吃，不過價格有些昂貴，偶爾可以品嘗一下。佛跳墻就是把鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇等食物放在一起....

佛跳墻又被叫做是滿壇香，打開壇子后香氣四溢，是福州特色小吃，不過價格有些昂貴，偶爾可以品嘗一下。佛跳墻就是把鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇等食物放在一起制作，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。佛跳墻味道香氣濃郁，葷而不膩，很受人喜歡。

（1）新式佛跳墻

食材：魚翅(干)，海參，鮑魚，對蝦，螃蟹，海螺，墨魚，豬蹄，雞肉，雞腿，花菇，火腿

做法：1、將蟹子切塊；海螺切片；墨魚切片；火腿切塊，豬蹄、鴨腿切塊。

2、把所有處理好的原料逐一地放入砂鍋中，加調料調好味，加蓋；

3、先用大火燒開，轉用文火煨3小時以上即成。

（2）榮華佛跳墻

食材：海虎翅、干鮑魚、刺參、官燕、魚肚、魚唇、瑤柱、蔥、姜

做法：1、將海虎翅、鮑魚、刺參、官燕、魚肚、魚唇、瑤柱分別發好，洗干凈，注入高湯，小火燜制2小時。

2、把上述燜制好的主料分別均勻地放入盛器中，上籠蒸1小時后取出，加調料調味即成。

（3）紫砂佛跳墻

食材：已發鮑魚，已發魚翅，已發花膠，原粒干貝，花菇，海參，上湯

做法：1、將鮑魚、魚翅、花膠、海參、花菇分別煨好，瀝清水備用。

2、將原料按層排放在紫砂燉盅里，魚翅、鮑魚在面。

3、熱鍋燒油，放入上湯，調入味精，滾后倒入燉盅里，放入蒸籠猛火燉90分鐘取出即可

（4）山藥佛跳墻

食材：山藥，豬小排，鴿蛋，鯊魚皮，魚翅，香菇，栗子

做法：1、將山藥切滾刀塊，過油；將所有材料都用熱水汆燙一下，備用。

2、將汆燙后的豬小排用腌料腌漬，過油備用。

3、將白菜舖入甕內，依序排入處理好的所有材料，再酌量加入調味料調味，蒸約50分鐘即可。

（5）排翅佛跳墻

食材：排翅，干貝，豬肚，芋頭，栗子，冬菇，蹄筋，海參，鮑魚，枸杞

做法：1、干貝、冬菇、豬肚分別以大火蒸過后備用。

2、海參、蹄筋、鮑魚先以冷水洗凈處理過后備用。

3、芋頭削去外皮后切小塊，與栗子同入油鍋中略炸一下后撈起瀝油備用。

4、將處理好的干貝、冬菇、豬肚、海參、蹄筋、鮑魚、芋頭及枸杞放入燉盅，注入高湯，需蓋過所有食材，以大火蒸約2小時即可。

（6）云南佛跳墻

食材：龍筋，鹿筋、羊肚菌、雞菌、冷菌、松茸、鴕鳥筋，老雞，筒骨

做法：1、將龍筋、鴕鳥筋、鹿筋提前發制好，煨制入味備用。

2、用老雞、筒骨熬成清雞湯備用。

3、羊肚菌、雞樅菌、冷菌、松茸洗凈，置入小石盅內，加龍筋、鴕鳥筋、鹿筋，澆入雞湯，上籠蒸制20分鐘，裝盤，點綴盤飾即成。