導讀栗子燉豬蹄原料：豬前蹄1000克，栗子250克，水發(fā)香菇50克，時菜250克，蔥3條，姜5片，糖25克，料酒50克，醬油100克，上湯3杯，八角，陳皮，小茴....

栗子燉豬蹄

原料：

豬前蹄1000克，栗子250克，水發(fā)香菇50克，時菜250克，蔥3條，姜5片，糖25克，料酒50克，醬油100克，上湯3杯，八角，陳皮，小茴香，花椒，胡椒粉各少許，生粉，香油各適量。

做法：

1、豬蹄刮洗干凈，用刀背剁斷里骨成段(皮肉不斷)，放入滾水中，加入蔥、姜片、酒(15克)，用大火煮10分鐘撈出，濾干水分，用醬油(10克)涂勻皮面晾冷。

2、燒熱鍋，下油，至七成熟時，將豬蹄放入，炸15分鐘后倒進漏勺濾去油。栗子煮熟，去殼、膜，下熱油鍋炸5分鐘撈出。

3、取砂鍋1個，內(nèi)墊竹箅，倒入上湯，放大火上燒滾后，改用小火，放入過油豬蹄。八角、陳皮、小茴香、花椒用凈紗布包好下鍋，加入香菇、醬油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加蓋燜3小時后，放入過油栗子肉，再燜30分鐘起鍋。揀去布包。

4、先將燜爛的豬蹄撈出裝碟，再撈出香菇、栗子肉放碟邊。時菜擇洗干凈，另鍋炒熟，飾配于碟邊。鍋置大火上，倒入燜汁煮滾，用生粉水勾芡，淋在豬蹄等料上，最后灑上胡椒粉，淋上香油即可。

小雞蘑菇腸

原料：

去骨雞腿肉750克，榛蘑350克，松子30克，玉米淀粉200克，腸衣適量，醬油100克，十三香6克，胡椒粉4克，鹽、味粉、料酒各適量，料油60克，蔥姜水200克。

制作：

1、將500克雞腿肉切成肉餡，250克切成條，二者混合，加料酒、鹽、味粉腌10分鐘待用；

2、將榛蘑擇凈，切成丁，入熱油中，加鹽炒香，放雞肉餡中，加松子、鹽、味粉、十三香、胡椒粉、醬油拌勻，依次加蔥姜水、淀粉、料油拌成黏糊狀，用灌腸器灌制成腸，煮20分鐘，出鍋后再熏熟，上桌前改刀切片，碼盤即可。

護肝草燉老鴿

主料：

護肝草5克，瘦肉60克，雞腳1只，老鴿50克。

輔料：

火腿一粒，蜜棗少許，開水適量，胡椒粒2粒。

調(diào)料：

鹽。

制作過程：

1、護肝草泡2分鐘備用，瘦肉，雞腳，鴨肉焯水備用，開水備用。

2、輔料洗干凈和主料一起放入燉盅，加適量開水。

3、燉4個小時，簡單調(diào)味即可。

注意事項：

護肝草是中藥材，特殊人群服用一定要多加注意，尤其是孕婦、在懷哺乳期的女性。