導讀用料豬里脊肉250克鹽4克現磨花椒粉適量紅薯淀粉80克雞蛋2個（去殼后約100克）準備工作：大紅袍干花椒炒香后用料理機打碎，或者用蒜臼搗碎，不用特別細膩。1....

用料

豬里脊肉	250克
鹽	4克
現磨花椒粉	適量
紅薯淀粉	80克
雞蛋	2個（去殼后約100克）
準備工作：大紅袍干花椒炒香后用料理機打碎，或者用蒜臼搗碎，不用特別細膩。

1.里脊去掉筋膜，取純瘦肉。

2.均勻的切成長條狀的片，厚約3毫米（左邊出鏡的是板筋肉，去筋膜的時候帶點肉一起，另外炒很好吃）。

3.肉片放入大盆，加入一半的鹽和現磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜腌制，天熱可放冰箱。

4.紅薯淀粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩，沒關系，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然后攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯淀粉充分吸收蛋液。

5.調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落后紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會滴散。

6.加入另外一半的鹽和花椒粉，拌勻。

7.將腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。

8.起油鍋，最好寬點油，燒至6成熱，下圖中其實已經達到7成熱了，適合復炸時的狀態。6成熱伸一根木筷子進去，會起密集的小泡泡，沒有這個范圍大。我少拍了一張圖。

9.保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，別一坨就下去了，肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。半斤肉可以炸出來好多，我分了三鍋。

10.炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法，這樣就可以了，吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好撈出后，開大火，油溫升至7成熱時，再復炸至顏色金黃即可，直接干炸的酥肉最好吃。

11.有現成的酥肉，下班回家和豆腐白菜蘿卜啥的簡單一燴，即刻搞掂一鍋熱氣騰騰的酥肉砂鍋，美的hihy,

12.當然，最好吃的還是空口直接吃干炸的，香啊！！！