導讀在越來越注重生活健康的現代人面前，金錢和健康的單項選擇，人們還是更愿意選擇健康，所以如今已有不少人把橄欖油作為了日常的食用油。據貝蒂斯橄欖油的工作人員介紹，....

在越來越注重生活健康的現代人面前，金錢和健康的單項選擇，人們還是更愿意選擇健康，所以如今已有不少人把橄欖油作為了日常的食用油。據貝蒂斯橄欖油的工作人員介紹，特級初榨橄欖油的煙點在攝氏190-210度之間，高于中式烹飪所需的溫度（170-180攝氏度），不易冒煙，尤其適合中式烹飪。

橄欖油營養知識的廣泛普及，已經讓很多人肯定了其“高端食用油”的地位。盡管相比普通食用油，橄欖油的價格似乎有些不菲，特別是特級初榨橄欖油，以往更是一度成為送人的高端禮品。

盡管橄欖油的使用在我國已是越來越普遍，但是至今仍舊有很多人僅僅只是把橄欖油用來涼拌菜肴或制作沙拉，大家對于橄欖油適不適合炒菜、適不適合中式烹飪的問題充滿了疑問。

的確，橄欖油在涼拌使用上有著自己獨特的優勢，它能使菜的口感更加清新細膩，也不會損失橄欖油所含的營養成分。很多菜譜都將橄欖油列為涼拌菜的首選用油，但其實這并不意味著橄欖油就不能用于烹調熱菜。橄欖油只能涼拌菜肴的觀點，其實是一個誤解。

消費者之所以產生“橄欖油不適合炒菜”的誤解，主要還是認為橄欖油在高溫加熱的過程中，其多酚化合物等抗氧化成分會被破壞，但實際上，只要在橄欖油的煙點之下，橄欖油的營養成分還是可以比較完整地保留。

使用橄欖油炒菜，不需要預熱或者嗆鍋，只要放平時用油量的三分之一就行，因為它遇熱會膨脹，油香味更易于浸到飯菜當中，菜炒熟之時，橄欖油的總體積量相當于生油時的兩倍多，所以，從這個方面講，吃橄欖油還可以減少脂肪攝入量，同時飯菜香味卻絲毫不減。

不過，不管是涼拌還是烹調飯菜，對橄欖油的選擇還是有一定的考究。正常來說，只有特級初榨橄欖油才能生吃，所以在做涼拌菜的時候，就一定要選用特級初榨橄欖油了。并且，特級初榨橄欖油相比精煉橄欖油營養成分也更高，所以想通過橄欖油獲得更多的營養功效，還得選擇更高品質的特級初榨橄欖油。

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