導讀干貝，也叫扇貝柱、瑤柱，是扇貝內肉柱的干制品，與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的珍品。“食后三日，猶覺雞蝦乏味”，這是古人對于干貝鮮香味美的一句贊頌，無論是煲....

干貝，也叫扇貝柱、瑤柱，是扇貝內肉柱的干制品，與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的珍品。

“食后三日，猶覺雞蝦乏味”，這是古人對于干貝鮮香味美的一句贊頌，無論是煲湯、燉菜亦或是煮粥，一小撮干貝都能讓菜肴煥發出無與倫比的至鮮滋味。干貝肉質鮮嫩，味醇甜美，無渣爽口，壓之易散，是海中珍品。

瑤柱“生前”的形態是扇貝。“江瑤柱……其鮮脆在柱，故剖殼時，多棄少取。” 意思是制作干貝時，只取扇貝的精華來制作。把扇貝的硬殼撬開，取出整體，除去肉，得到閉殼肌，就是像柱子狀的一粒肌肉，故名瑤柱。把瑤柱投入水里煮幾分鐘，然后撈出沖洗一會，洗去黏液，鋪好，放在太陽底下曬干，密封保存。

如何挑選

挑選干貝應該注意觀察它的顏色，首先要呈鮮黃色，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃；形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質干硬；不要有不完整的裂縫。總之，干貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。干貝放的時間越長越不好，一般都是放在干燥陰涼處或冰箱冷藏層里保存保鮮。

如何泡發：

每次食用前，只需提前用水將干貝泡軟，讓干貝充分吸收水分即可，還可加點姜片來去腥。

泡發干貝的清水不宜過多，否則干貝的味道就會淡了，建議將干貝和清水的比例控制在1：5左右。

若是用來煲湯，冷水泡發10~15分鐘即可，若是用來蒸蛋，則泡發1個小時。

講究一點的，可以用黃酒、姜、蔥隔水蒸軟后再烹制。

干貝的做法包括很多，例如煲湯、爆炒、清蒸都是可以的。其味道、色澤、與海參、鮑魚不相上下。

海鮮干貝粥

原料：大米、鮮蝦、銀魚干、干貝、西蘭花、胡蘿卜、豌豆、干香菇、香蔥、姜

做法：

1. 準備好做海鮮粥所需食材，干貝和銀魚干提前泡軟；干香菇提前泡發后切成薄香菇片；鮮蝦剪去蝦須后開背剔除蝦線；胡蘿卜切丁；西蘭花掰成小朵后焯水備用；香蔥切蔥花；姜切姜末。

2. 大米用清水淘洗干凈后加入食用油3ml拌均勻；砂鍋中加入飲用水2000ml，大火燒開后放入大米，煮至米粒開花后放入銀魚干，轉小火再煮20分鐘。

3. 下入切好的香菇片和姜末，繼續煮10分鐘。

4. 下入切好的胡蘿卜丁，大火煮10分鐘。

5. 下入豌豆粒，繼續煮10分鐘。

6. 煮至半粘稠狀態下入泡好的干貝，繼續煮10分鐘。

7. 煮至米粥香稠時下入鮮蝦，小火繼續熬煮10分鐘，關火前2分鐘將焯過水的西蘭花放入，入調入鹽3g、白胡椒粉1g和香油3ml，最后出鍋前撒上蔥花即可。

8. 鮮香味美的鮮蝦海鮮粥就做好了。