導讀中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。從清朝期間形成的。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系，后來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國....

中國傳統餐飲文化歷史悠久 ，菜肴在烹飪中有許多流派。從清朝期間形成的。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系，后來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。你品嘗過哪些呢？

1. 魯菜

魯菜起源于山東的齊魯風味，山東稱為齊魯大地，春秋戰國時期齊國和魯國地域。是中國傳統也是八大菜系中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久的菜系之一。有木樨肉（木須肉）、九轉大腸、油爆雙脆、糟熘魚片等經典菜肴。

九轉大腸

二、川菜

川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜最早可追溯至秦漢，在宋代已經形成流派，在明末清初辣椒傳入中國一段時間后，川菜進行了大革新，逐漸發展成了現在的川菜，也是現在市面最暢銷、最廣泛的菜系之一。代表菜有宮保雞丁、水煮肉片、回鍋肉、麻婆豆腐等經典菜肴。

水煮肉片

三、粵菜

粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜（含南番順），是中國漢族四大菜系之一，源自中原，經歷了兩千多年的發展歷程后，到了晚清時期已漸成熟。由廣府菜（即廣州府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。有百花魚肚、佛手排骨、西汁乳鴿、麒麟鱸魚等經典菜肴。

百花魚肚

四、江蘇菜

即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為“蘇菜”，由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系為主。江蘇菜系選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究。江蘇菜風格源于宋代開封，宋室南遷帶入并逐漸占據主要地位。有清燉蟹粉獅子頭、煮干絲、松鼠鱖魚、金陵板鴨等經典菜肴。

松鼠鱖魚

五、閩菜

閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。以福州菜為代表。閩菜最突出的烹調方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有熗糟、醉糟等。糟味調料本身也具有很好的去腥臊、健脾腎、消暑火的作用，非常適合在夏天食用。有龍身鳳尾蝦、佛跳墻、醉排骨、荔枝肉等經典菜肴。

佛跳墻

六、浙江菜、

浙江地處中國東海之濱，素稱魚米之鄉，特產豐富，盛產山珍海味和各種魚類。浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味為代表的地方菜系。浙菜采用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補，充分發掘出普通原料的美味與營養。特別是杭菜中的湖上幫和山里幫兩大風味技術體系，都強調原料鮮嫩，現取現做。還有不少水中和山地植物富含多種營養成分，對身體健康十分有益。有梅菜扣肉、東坡肉、龍井蝦仁、油燜春筍等經典菜肴。

龍井蝦仁

七、湘菜

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。湘菜調味，特色是“酸辣”，以辣為主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚柔和。湖南大部分地區地勢較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地”。而辣椒有清熱、開胃、祛濕、祛風之效，故深為湖南人民所喜愛。剁椒經過乳酸發酵，具有開胃、養胃的作用。有百鳥朝鳳。剁椒魚頭、三層套雞、長沙麻仁香酥鴨等經典菜肴。

剁椒魚頭

八、徽菜

徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由于明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，明清時期一度居于八大菜系之首。因為徽州人喜愛常年飲茶，所以徽菜一般濃油赤醬，所謂重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。同時由于徽州多山多水多食材，徽菜注重食物的本真，以烹飪山珍水產見長，有火腿燉甲魚、黃山燉鴿、雪冬燒山雞等經典菜肴。

火腿燉甲魚

小編最喜歡的是湘菜、川菜，這兩大菜系以辣為主，具有開胃的功效。每次去湖南四川兩地總要去美美的吃上一頓，以解腹中食欲。