導(dǎo)讀導(dǎo)語：做紅燒魚，記住2個(gè)技巧，魚肉完整不散，香氣濃郁味道香，快來學(xué)魚類菜肴一直很受歡迎，特別是請(qǐng)客的時(shí)候，魚往往是硬菜、壓軸菜，有了這個(gè)菜看起來更有檔次一些....

導(dǎo)語：做紅燒魚，記住2個(gè)技巧，魚肉完整不散，香氣濃郁味道香，快來學(xué)

魚類菜肴一直很受歡迎，特別是請(qǐng)客的時(shí)候，魚往往是硬菜、壓軸菜，有了這個(gè)菜看起來更有檔次一些，相信大家只要在重要場(chǎng)合的宴席上都會(huì)見到魚。以前只有海邊人天天吃魚，現(xiàn)在日子好了，內(nèi)陸人吃魚也成了家常便飯，想吃就做，不需要等到特定場(chǎng)合才能吃。魚的做法有很多，像清蒸魚、水煮魚、糖醋魚等等，都很有特點(diǎn)，其中紅燒魚一直深受人們的喜愛，不管在家還是在飯店，都有很多人喜歡吃。

紅燒魚這道菜你會(huì)做嗎？如果不會(huì)那就要學(xué)學(xué)了。其實(shí)掌握了正確做法之后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)紅燒魚做起來很簡(jiǎn)單，比做紅燒肉要容易很多，那么到底怎么做才好吃呢？

做紅燒魚也有技巧，記住2個(gè)技巧，魚肉完整不散，香氣濃郁味道香，紅燒魚這么做，又好看又好吃，分享“詳細(xì)做法”，照著做一次成功，快來學(xué)！下面我來給大家分享一下做法以及技巧，這樣去做保準(zhǔn)好吃。

紅燒魚的做法步驟：

準(zhǔn)備一條新鮮鯉魚，沒有鯉魚的話，用鯽魚、鳊魚都可以，也可以用草魚，做成紅燒魚塊也不錯(cuò)，根據(jù)自己的喜好去挑選愛吃的魚。

買鯉魚時(shí)讓師傅殺一下，拿回家后仔細(xì)地處理干凈，有黑膜的魚一定要去掉黑膜，這是腥味最大的地方，還有貼骨頭的血要去除，只有魚本身處理干凈了，腥味才會(huì)小一些。

處理干凈后再用流動(dòng)水沖洗，控水后表面劃幾刀。

然后把魚放盆內(nèi)，放入生姜絲、蔥絲、食鹽、料酒、胡椒粉，用手摩擦幾遍，讓魚肉的每個(gè)部位都腌制到位，涂抹好后把生姜絲和蔥絲放進(jìn)魚肚內(nèi)，放一邊腌制十分鐘。

腌制時(shí)間到后，把魚肚里的蔥姜絲去掉，還要瀝一下料汁，再用廚房紙巾擦一擦，不要有那么多料汁。

盤子里放少面粉，把鯉魚放在面粉中，每個(gè)部位都蘸一下，裹好面粉后輕輕拍一下，去掉多余的面粉。

鍋面燒熱，倒入食用油潤鍋，油燒熱冒煙后倒出，再倒入涼油，油溫有五成熱的時(shí)候把鯉魚放進(jìn)鍋內(nèi)，小火煎炸，油要多一些，飯店里一般是把魚放進(jìn)寬油里炸，在家做的話可以少放一些油，不過也要比炒菜時(shí)多一些就好。

鯉魚一直煎到一面發(fā)黃后，再翻到另一面，煎魚期間不要頻繁翻面，最好就翻面時(shí)動(dòng)一次，這樣才能確保鯉魚煎得完整不破皮，做好紅燒魚才賣相好。

鯉魚煎炸好后，盛出待用，炒鍋內(nèi)加少許油，燒熱后放入豆瓣醬，小火炒出紅油炒出香味，再放入蒜末、姜末炒香。

再加入一碗清水，放入食鹽、生抽、老抽、雞精攪拌均勻，燒熱之后嘗一下味道，不合適再調(diào)整。

接著把鯉魚放進(jìn)鍋內(nèi)，小火煮一邊煮一邊用勺子把湯汁澆在鯉魚表面，讓鯉魚可以均勻受熱，不要去翻面，否則魚肉很容易碎掉。

煮到湯汁變少變濃之后就可以關(guān)火了，盛出魚后，再將湯汁淋在魚肉表面，撒上蔥花點(diǎn)綴。

這樣一道美味漂亮的紅燒魚就做好了，吃起來香味濃郁味道好，吃多少次都不嫌多。

做紅燒魚，記住2個(gè)技巧：

第一，魚下鍋燉煮之前，要把魚腌制一下，只有腌制入味才能做出最好吃的味道，而且腌制也可以去腥增香，所以腌制這一步缺一不可，有人做的不好吃，可能就是沒有腌，腌制時(shí)加料酒、加蔥姜絲、加食鹽就可以了。

第二， 魚下鍋炸之前，一定要把魚表面的水分去掉，并裹上面粉，這樣煎炸之后魚的外表才會(huì)非常完整，定型效果好，口感也更棒，而且煎炸的過程中魚不會(huì)粘鍋，煮的時(shí)候魚肉不會(huì)散。

另外注意細(xì)節(jié)，燉煮的時(shí)候不要去翻動(dòng)魚，否則很容易破損不完整，而是要用勺子不停地把熱湯汁澆在魚的表面，這樣做不怕不熟透不怕不入味，相反做出來又好看又入味又完整，效果非常好。

關(guān)于紅燒魚，你學(xué)會(huì)了嗎？做法很簡(jiǎn)單，有時(shí)間可以做一份嘗嘗，今后想吃不求人。分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。