導(dǎo)讀初一的餃子，初二的面，初三的合子往家賺。初二要吃面，圖的是條條順，意喻著一年都要順順利利的。或者說，正月里吃面是為了祈求長命百歲，事事順利。還有人把這種說法....

初一的餃子，初二的面，初三的合子往家賺。

初二要吃面，圖的是條條順，意喻著一年都要順順利利的。

或者說，正月里吃面是為了祈求長命百歲，事事順利。

還有人把這種說法解釋為迎女兒回門。

為了吃面，提前煮半只母雞。

雞湯煮了菌菇面，雞剔骨拆肉，拌成手撕雞。

【菌菇雞湯面】

材料：母雞半只，姜4片，大蔥1顆；香菇80克，平菇60克，白玉菇，拉面1袋。

做法：雞清洗干凈后放入鑄鐵鍋內(nèi)，一次性的加滿清水，再放入蔥段姜片。

加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)最小火，慢慢煲燉1個(gè)小時(shí)左右，至用一根筷子能順利穿透雞肉即可。火調(diào)到最小，讓鍋內(nèi)保持微微沸騰，但蓋著鍋蓋還不能外溢的狀態(tài)，這樣既不能揮發(fā)過多的水份，湯的質(zhì)量也能慢慢煲煮的越發(fā)醇厚。

煲燉好，將湯過濾到另一鍋中；雞撈出，雞肉剔骨撕成條狀。

雞肉，加蔥絲、鹽、米醋、生抽、白糖、小米椒，拌勻即成手撕雞。

三種蘑菇洗凈，香菇切片，平菇撕成小塊；蔥絲是拌手撕雞用的。

雞湯中放入蘑菇，上火煮開。

放入拉面，煮熟加入拉面袋中的調(diào)味料拌勻即可。

二，手搟面

和好一個(gè)面團(tuán)放冰箱冷藏，和的不光滑也沒事，一夜間它自己就醒透了，自動(dòng)光滑勁道有彈性。和面時(shí)千萬記得要少放水，有了硬度面條才能更有嚼勁。還有，加點(diǎn)鹽，會(huì)更突出原麥的純純鮮甜。

【手搟面】

材料：面粉250克，鹽2克，水110克。

做法：1.將材料放入容器里，和成面團(tuán)，然后蓋上蓋子，放冰箱冷藏過夜。轉(zhuǎn)天取出就會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)已經(jīng)變得光滑又細(xì)膩，稍揉圓即成光滑面團(tuán)。

2.將面團(tuán)搟開，搟成圓形的薄面片。搟的過程中，要用搟面杖把面片卷在搟面杖上，用力往前推，反復(fù)轉(zhuǎn)著圈的搟，直到搟成又薄又大的面片。

3.搟好的面片上撒一層干面粉，然后用左右疊壓的方法將大面片折成長形。

4.把折好的面片切成稍寬的面條，寬點(diǎn)才有手搟面的意境。

5.提起切好的面條，輕輕抖散放在蓋簾上。

6.鍋中水開后，放入面條，煮至面條顏色變得晶瑩似半透明狀的即可。

7.撈出的面條，搭配自己喜歡的各種醬，或者湯鹵澆頭，拌勻即可開吃。

我拌的牛蒡醬，淡淡醬香純純面香，還有大顆牛蒡塊~~

三.麻醬面

白芝麻醬，是炒熟的白芝麻研磨而成的醬，細(xì)膩香濃，含鈣量比蔬菜和豆類都高，含鐵比豬肝、雞蛋黃也都高出數(shù)倍。這種芝麻醬，不用放冰箱冷藏，更不能冷凍，就常溫放，一年都不會(huì)變質(zhì)，它不怕熱。

【麻醬拌面】

材料：掛面100克，胡蘿卜半個(gè)（60克），黃瓜1根（120克），紫甘藍(lán)2片（70克），干木耳5克。

調(diào)味料：白芝麻醬4湯匙（80克），生抽45克，米醋25克，蜂蜜20克。

做法：1.胡蘿卜、黃瓜、紫甘藍(lán)洗凈；木耳泡發(fā)洗凈后用淡鹽水泡10分鐘，然后再用清水洗凈。

2.黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、木耳，全部切細(xì)絲備用。

3.將全部的調(diào)味料放入大碗中。

4.用湯匙，按照一個(gè)方向攪拌，成粘稠的糊狀。一開始攪拌的狀態(tài)是散的，耐著性子慢慢攪拌就會(huì)成粘稠狀的，這樣拌面才均勻好吃。

5.鍋中水開后放入掛面，中火煮2-3分鐘，至面條無硬芯即可。

6.將面條撈到開水中，過水兩遍，至湯汁漂清即可。

7.撈出控干水份的面條放入澥好的麻醬中，再放入各種菜絲拌勻即可。

小貼士：

1.由于麻醬干稠，最關(guān)鍵的是得澥成粘稠糊狀。再加上蜂蜜的溫潤，料汁才能均勻的掛在面條上，吃起來味道才能顧全大局。

2..熱吃涼吃都可以，只是過水時(shí)的溫度而已，冬天就用熱水過面。

四.鮮蝦面

鮮活的海蝦，加點(diǎn)姜片能煮一鍋鮮鮮的湯。

用這湯煮面很美味，無論放什么配菜都改不了屹立不倒的那份鮮。

【鮮蝦面】

材料：鮮蝦500克，蔥1段，姜2片；面條100克，熟鵪鶉蛋6個(gè)，青菜、金針菇各1小把，鹽半勺。

做法：

1.鮮蝦洗凈放入鍋中，加水、蔥、姜一起大火煮。

2.開鍋后再煮5分鐘即可關(guān)火。

3.將蝦撈出剝皮，湯過濾去渣后待用。

4.將煮蝦的湯放入小鍋中煮開后放入面條煮熟。

5.放入蝦仁、金針菇、鵪鶉蛋，再次煮開。

6.最后放入青菜，加鹽調(diào)味即可關(guān)火。

小貼士：

1.蝦要買鮮活的，煮的湯才更鮮甜，冷凍的蝦味道會(huì)差很多。

2. 煮蝦的時(shí)候加點(diǎn)蔥、姜，去腥效果是極好的。

3.面要用最細(xì)的那種，直接放海鮮湯里稍煮即熟最好。

五，羊肉面

紅紅的顏色是羊油，徐州獨(dú)具特色的調(diào)味料，是用白色羊板油加辣椒醬熬制而成。搭配在羊肉湯、羊肉面、燒羊肉、燉羊肉，以及羊肉火鍋中，鮮而不膻，辣而不嗆。就像豬油拌飯中的豬油，西方人抹面包用的牛油一樣，特殊的香味極美。

【羊肉面】

材料：羊肉900克，白蘿卜半個(gè)，面條100克。

調(diào)味料：鹽1克，羊油1勺，蔥花少許。

做法：

1.羊肉洗凈跟冷水一起下鍋，大火煮開后再續(xù)煮3-4分鐘。

2.當(dāng)鍋內(nèi)飄滿浮沫時(shí)即可關(guān)火，將羊肉撈出用熱水洗凈，湯倒掉。

3.將鍋洗干凈，重新加入熱水、羊肉，白蘿卜片，大火煮。煮羊肉湯不膻的最好辦法是加白蘿卜同煮。

4.煮大約20-30分鐘，用筷子試著能將羊肉順利穿透，看穿孔處沒有血水滲出即可關(guān)火，煮時(shí)間太長會(huì)老。

5.取出所需的羊肉，放到自然涼透后切片。

6.另取一口鍋，倒入羊肉湯，將面條煮熟。

7.碗中加入羊肉、羊油、鹽。

8.舀一勺煮面條的滾燙的羊肉湯沖入。

9.撈入面條，放上些蔥花，拌勻即可。

羊肉湯的沖入，羊油會(huì)瞬間被燙化，香味也會(huì)撲鼻而來。

六，自制雞蛋面：

材料：面粉500克，雞蛋5個(gè)，鹽3克

1.將全部的材料放入面包機(jī)。

2.和成光滑的面團(tuán)后， 再靜置面團(tuán)讓它稍醒5-10分鐘。

3.然后取出面團(tuán)，分成幾個(gè)150克左右的小劑子。先用壓面機(jī)“1”檔壓制兩到三遍至面皮平整，再調(diào)到“5”檔壓成薄且光滑的面片，每壓一遍都要沾滿干面粉防粘，最后再壓成面條即可