導讀倒蒸地瓜干，你吃過嗎？如果說地瓜是大自然給予的饋贈，那么土地深處最深沉的反饋，就是勤勞農民靠雙手用心制作出最香甜的美味——倒蒸地瓜干。說到童年的零食，一定少....

倒蒸地瓜干，你吃過嗎？

如果說地瓜是大自然給予的饋贈，那么土地深處最深沉的反饋，就是勤勞農民靠雙手用心制作出最香甜的美味——倒蒸地瓜干。

說到童年的零食，一定少不了地瓜干！

地瓜收獲的季節，做一些地瓜干，

過年的零食就有了著落，

來年夏天還可以用來煮甜湯，

滋味就別提有多美了。

不過，小時候吃地瓜干，不小心咬崩牙的經歷也是有的。

這款倒蒸地瓜干軟、糯、香甜的。

和又硬又干的地瓜干不同，

這款地瓜干色澤誘人，特別軟糯可口！

從來沒吃過這么柔軟的地瓜干，

幾乎不用力，就能折個大弧度。

這種柔軟程度，非常適口，

老人小孩，都可以輕松隨意吃。

順勢撕開，

就可以看到里面黏黏糯糯的、

橘紅誘人的地瓜肉了。

新鮮蒸熟的地瓜，肉質是松散的糯，

這款地瓜干脫去部分水分后，

是更為緊實、有嚼勁的糯糯的。

光線好的時候，會看到地瓜干表面裹著一層發亮的包漿。

這是地瓜自身析出的薯蜜！

舔一口，微微甜，還散發著誘人的香味。

古法造物，傳承傳統“三蒸三曬”古法工藝，口感軟糯不粘牙，自然香甜不膩，是小時候記憶中的老味道。

倒蒸紅薯干是連城當地傳統特色產品，居“閩西八大干”之首，已有300多年歷史。在清朝乾隆年間，即被選入宮廷貢品，賜名“金如片”。

當地人笑稱“連城是一座被地瓜干養活的山城”。世代相傳，家家戶戶都懂得地瓜之妙，其色美、味甘、低熱、少脂的倒蒸紅薯干，是國家質檢總局批準的“國家地理標志產品”。

福建連城處于福建西部山區武夷山脈南段，被譽為“紅心地瓜干之鄉”。

這里土質松軟、酸堿適中，晝夜溫差大，紫區巖、沙質巖、泥質巖特殊土壤種出來的地瓜顏色黃中透紅、細膩無筋、味道香甜。

含有很高的維生素、葡萄糖，尤其是富含纖維素，以及對人體具有特定意義的必須元素硒。得益于富含硒元素的優良土壤，連城紅薯的富硒含量是普通紅薯的五倍。

古時連城百姓以紅薯充饑，反復蒸曬，不料紅薯干更加美味，甘甜耐嚼，食不粘牙。后來，連城百姓便依法制作，遂成一方美食。“倒蒸紅薯”的古法也一直流傳了下來。

紅薯干的制作過程相當繁瑣，經過攤潮、洗凈、煮熟、切片、曬干、復蒸、復曬、再蒸、再曬而成。因其煮熟曬干后，再加兩道復蒸的工藝，遂得名為“倒蒸紅薯干”，是國家級非物質文化遺產。

● 攤潮

挑選無蟲孔個頭飽滿健康的新鮮地瓜，并不直接加工，而是將新鮮地瓜放置一段時間。紅薯需要攤潮，將紅薯放通風涼爽處15天左右，自然風干，經過儲存的地瓜蒸發了部分水分，淀粉轉化成糖分。這個步驟能讓最終的紅薯干更加香甜。

● 清洗

將晾曬后的紅薯手工洗凈，全程不用任何化學藥品快速清洗。然后去皮去頭去尾，這樣蒸出來的紅薯沒有一絲的“經絡感”。

● 首蒸

“首蒸”的環節并不是簡單地將紅薯上鍋蒸熟，而是需要有經驗的老師傅時刻把握這火候，因為稍有偏差蒸出來的紅薯干就容易暗淡無色，不添加色素和檸檬酸保色，需要靠古法工藝來達成“色香味俱全”，這是對師傅手藝的考驗。

● 首曬

蒸熟后的紅薯切成2厘米左右的條狀，置于陽光下晾曬。這竹制的晾曬工具本地話叫“篾撘”，此時的紅薯干色澤偏淡，薯味清淡。

● 復蒸復曬

“首曬”環節并不完全曬干，曬到七成干便收回進入復蒸環節，大火高溫復蒸，將紅薯干中的水分蒸發掉，師傅說這樣高溫蒸出來的薯干更加香甜。蒸到一定成色后，趁熱將薯片擺放上簸箕再曬干。

● 三蒸三曬

曬干后再次收回第三次上鍋蒸，第三次蒸能讓紅薯干更加松軟，而且能放得更久。蒸熟后，放到太陽下曝曬。此時紅薯干的香氣濃郁，色澤飽滿。

一蒸為熟、二蒸為甜、三蒸為軟，三蒸三曬缺一不可。

減肥者控制不住嘴巴的時候

吃兩根倒蒸紅薯干

飽腹不發胖

安慰寂寞的嘴巴

碼字累了

吃上兩塊倒蒸紅薯干

感覺渾身是勁

加班再晚也不怕

營養健康的小零食

倒蒸紅薯干

低熱量、好吃不胖又健康

甜滋滋、軟糯糯的

吃了停不下來

來自大自然的味道，龍巖倒蒸地瓜干，美味又好吃。

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