導讀在老家，每年過了冬至，家家都做臘腸，做好后需要陰干，所以到處可見掛著的一串串臘腸，那是一道漂亮的風景線。四川的臘腸麻辣鮮香，易于保存，可以直接煮著吃，也可以....

在老家，每年過了冬至，家家都做臘腸，做好后需要陰干，所以到處可見掛著的一串串臘腸，那是一道漂亮的風景線。四川的臘腸麻辣鮮香，易于保存，可以直接煮著吃，也可以配合其他材料一起炒。

主料

• 豬肉5000克

輔料

• 香腸調料適量
• 白酒適量
• 花椒粒適量
• 辣椒面適量
• 豬腸衣適量

步驟

1. 用上好的豬肉（肥瘦比例3：7）。

2.將去皮豬肉用清水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉片。

3.在裝入一個大盆里。

4.川味香腸佐料2袋。

5.香腸調料倒入裝肉的盆里。

6.依照個人的口味分別放入花椒粒,少許辣椒面，白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)。

7.用手充分拌均,蓋上蓋子腌制12小時左右。

8.在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將豬腸衣用溫水清洗,,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了。

9.用腸衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入腸衣內,灌滿整根后,先用細繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻。

10.等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。

11.之后拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處，一般是屋檐下風干，一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好。

12.加入適量水，煮熟，水開后用中火再煮約20分鐘，因為比較干，多煮一會煮好的臘腸斜著切成薄片，裝盤。

溫馨提示：

1、洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。

2、最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

3、對于時間緊張的人士，臘腸炒飯、臘腸泡面等等，都是不錯的選擇。

是不是現在香到流口水了？哈哈哈~自己動手學學吧，做法這么簡單，你肯定可以成功的~記得轉發和分享給你的朋友，喜歡美食的朋友點擊關注小編，每天為您推薦美食做法哦～