導(dǎo)讀京湘羊尾尖原料：羊尾尖12根，麻椒100克，干辣椒50克，蔥100克，姜100克，小米椒500克，香菜10克，青蒜10克，芝麻5克。調(diào)料：豆瓣醬30克，李錦....

京湘羊尾尖

原料：

羊尾尖12根，麻椒100克，干辣椒50克，蔥100克，姜100克，小米椒500克，香菜10克，青蒜10克，芝麻5克。

調(diào)料：

豆瓣醬30克，李錦記香辣醬20克，花椒10克，薄鹽生抽20克、老抽15克，雞粉10克，料酒80克。

制作：

1、鍋內(nèi)倒油，入豆瓣醬炒香出色，加入焯水去油后的羊尾尖，下香辣醬、花椒、薄鹽生抽、老抽、雞粉、麻椒、干辣椒、蔥、姜、料酒炒香，倒水高壓20分鐘后裝入砂鍋。

2、將小米椒、香菜、青蒜炒香，放在羊尾尖上面，撒芝麻即可。

蛋黃雞絲

特點(diǎn)：

咸香鮮嫩，唇齒回味。

材料：

雞脯肉200克，咸蛋黃80克，蔥姜10克，鹽，味精，料酒，香油，白糖，干淀粉各適量。

制作：

1、將新鮮雞脯肉，中間片一刀，一分為二，放入盤(pán)中，加料酒，蔥姜，封上保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸制十分鐘，使其熟透。

2、將蒸好的雞脯肉，手撕成絲，撒上少許鹽，白糖抓拌均勻，拍上一層生粉。

3、鍋中倒入半鍋油，油溫五成熱，撒上雞脯肉，炸制金黃即可撈出。

4、鍋中留下少許底油，下咸蛋黃壓碎炒散，倒入雞絲翻炒均勻，淋入香油，適量白糖中和味道，即成。

豉油蒸龍紋斑

原料：

龍紋斑。

調(diào)料：

蒸魚(yú)豉油、姜絲、蔥絲、熱油。

制作：

1、將龍紋斑去鱗，洗凈后改刀裝盤(pán)；

2、將姜絲、蔥絲放上龍紋斑上，上蒸籠大火蒸7分鐘后取出，拿開(kāi)姜絲、蔥絲，倒入天禾蒸魚(yú)豉油，再放上姜絲、蔥絲，最后淋熱油即可。