導(dǎo)讀除/夕/團(tuán)/圓年/飯/更/香在閩北的美食江湖中有著無數(shù)令老饕們垂涎欲滴的美味南平的十個縣市區(qū)的美食不止好吃還樣樣“有文化”、“有地位”那些傳承下來的食物制作....

除/夕/團(tuán)/圓 年/飯/更/香

在閩北的美食江湖中

有著無數(shù)令老饕們垂涎欲滴的美味

南平的十個縣市區(qū)的美食不止好吃

還樣樣“有文化”、“有地位”

那些傳承下來的食物制作技藝

更是被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

真香！

留在南平過年吃什么？

這些有年味有家味的非遺美食

速速收藏起來，一起干飯去~

·延平區(qū)·

竹筒酒

竹筒酒味美韻足、富有竹香

飲之甘爽、沁人心脾

美味TIP:

相傳，宋朝時楊八妹帶領(lǐng)千人兵馬在延平區(qū)茫蕩鎮(zhèn)梅巖村三千八百坎安營扎寨，因地處窮山僻壤、交通不便，無法到集市買酒，便就地取材，將釀酒原料注入生長中的毛竹，利用毛竹生長過程中自身內(nèi)部發(fā)酵形成竹筒酒。后來楊八妹將此技藝傳授給當(dāng)?shù)匕傩铡?/p>

2015年，楊八妹竹筒酒釀造技藝被列入第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

·建陽區(qū)·

紅板糖

紅板糖清香可口

淡淡蔗香，口感極佳

美味TIP:

南平市建陽區(qū)小湖鎮(zhèn)祝中村地處南浦溪畔，土地多為砂壤土，最宜種植甘蔗，而傳統(tǒng)紅糖加工技藝在當(dāng)?shù)匾灿猩习倌隁v史。小湖紅糖，采用傳統(tǒng)的 “連環(huán)鍋”制糖工藝，從甘蔗取汁到紅糖成型，均為物理方法，純手工熬制，不摻雜任何添加劑。

2016年，紅板糖傳統(tǒng)制作技藝（建陽小湖）被列入第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

漳墩白茶

茶湯杏黃清明，口感順滑甜醇

毫香爽口，宜泡宜煮香氣迷人

美味TIP:

建陽區(qū)漳墩鎮(zhèn)是貢眉白茶的故鄉(xiāng)。當(dāng)?shù)刎暶及撞杓庸ひ恢北３謧鹘y(tǒng)的制作方式，成品芽毫銀白，葉色呈灰綠，葉背銀灰，葉脈微紅，具有祛暑退熱之功效。

2019年白茶制作技藝（建陽）被列入第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴(kuò)展項目名錄。

·邵武市·

包糍

色如碧玉、油而不膩

具有一股特殊的清香味

美味TIP:

包糍，又名草包，邵武方言稱其“哪咤提”。狀似水餃，包餡，用大米和鼠粬草制成，清香十足。邵武民間做包糍的節(jié)日不盡相同,但大多在元宵和春社兩個節(jié)日。

2010年，包糍制作技藝（邵武）被列入第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

和平豆腐

口感細(xì)嫩爽滑，鮮美可口

美味TIP:

邵武和平游漿豆腐與傳統(tǒng)的豆腐制作不同，它既不用石膏，也不用鹽鹵，只用陳漿作為酵母來制作，不會對人體產(chǎn)生任何副作用，免去多吃會導(dǎo)致膽結(jié)石等擔(dān)憂。

2007年，邵武和平游漿豆腐制作工藝被列入第一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

碎銅茶

口感香味醇厚，回味甘甜清爽

美味TIP:

碎銅茶，產(chǎn)于和平鎮(zhèn)海拔1400多米的留仙峰、武陽峰山脈。相傳此茶能碎銅，故稱“碎銅茶”。碎銅茶形如雀舌，湯青葉綠，其比一般茶苦，具有疏風(fēng)清熱、解暑消食、涼血生津之功效。

2010年，碎銅茶制作技藝（邵武）被列入第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

·建甌市·

建甌光餅

香、酥、脆

是無數(shù)代人童年的味道

美味TIP:

建甌光餅，為建甌當(dāng)?shù)靥厣〕浴８鶕?jù)史志典籍記載，這是明代戚繼光抗倭部隊隨身攜帶的行軍干糧，人們?yōu)榱思o(jì)念戚繼光，便稱其為光餅。建甌光餅以房村光餅為代表，因始終堅持沿用傳統(tǒng)木炭高爐燒制，故稱“高爐光餅”。上乘的光餅出爐時，講究“金面、銀邊、鐵底、棉花心”。

2017年，建甌高爐光餅制作技藝被列入第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

“三冬老”黃酒

香氣濃郁、口味醇厚、余香悠長

美味TIP:

建甌素有“酒城”之美稱。“三冬老”黃酒采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)技藝制作，因用曲粒外皮呈烏紫色、曲肉呈紫紅色、曲心呈少許灰白色的烏衣紅曲作發(fā)酵劑，所以酒液顏色比外地的黃酒深，呈絳紅色，當(dāng)?shù)厝私凶鳌凹t酒”；又因需要自然老熟3年以上，才可引用，故名“三冬老”。飲之能健脾行氣，補(bǔ)血驅(qū)寒。

2019年，建甌烏衣紅曲“三冬老”黃酒釀造技藝被列入第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

·武夷山市·

武夷巖茶（大紅袍）

滋味醇而精妙，香氣豐盈有層次

茶湯順滑，甜感強(qiáng)烈，巖韻宛轉(zhuǎn)流動

美味TIP:

武夷巖茶的制作可追溯到漢代，經(jīng)歷代的發(fā)展沿革，到清代初年出現(xiàn)了巖茶制作的完善技藝。武夷巖茶（大紅袍）產(chǎn)于閩北武夷山，它是武夷山歷代茶農(nóng)在長期的實踐中摸索與總結(jié)出來，是集體智慧的結(jié)晶。它吸取紅綠茶制法的精華，加上獨(dú)特的技術(shù)措施，因而有綠茶的清香、紅茶的甘醇，品具“巖骨花香”。

2006年武夷巖茶（大紅袍）制作技藝被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

正山小種紅茶

湯色橙紅透亮、入口細(xì)膩綿柔、香氣清甜

美味TIP:

正山小種紅茶是世界上最早的紅茶，發(fā)源于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)，迄今已有400余年的歷史。正山小種紅茶制作主要有采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、過紅鍋、復(fù)揉、熏焙、復(fù)火等一系列繁瑣但又不能簡化的工序。具有高山韻和桂圓香的正山小種紅茶，深受國內(nèi)外民眾喜愛。

2017年，紅茶制作技藝（正山小種紅茶制作技藝）被列入第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

嵐谷熏鵝

鮮、香、辣，熏味十足

美味TIP:

武夷山山高水冷，形成好辣喜辛的飲食習(xí)慣，嵐谷熏鵝醇香、辛辣，有益于抗寒祛濕。據(jù)《武夷山市志》三十三卷“風(fēng)俗”記載：熏鵝體外呈金黃，油滋滑潤，煙香撲鼻，皮滑肉脆，為宴席之佳肴，當(dāng)以嵐谷為最。

2014年，嵐谷熏鵝制作技藝被列入第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

·順昌縣·

仁壽灌蛋

有肉香，有蛋香，入口滑嫩

美味TIP:

仁壽灌蛋制作工藝流傳于順昌縣仁壽鎮(zhèn)和與之相鄰的洋墩鄉(xiāng)，它不受家族、姓氏、性別限制，且用料尋常易見，深受當(dāng)?shù)匕傩障矏邸９嗟瓣P(guān)鍵技藝在于將餡料灌入生蛋黃中，尋找蛋眼、灌肉多少均需要多年經(jīng)驗。

2010年，仁壽灌蛋制作工藝（順昌）被列入第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

仁壽扁肉

味美清純，鮮嫩爽口

滑嫩清脆，醇香沁人

美味TIP:

順昌仁壽扁肉，也叫扁食，是仁壽的傳統(tǒng)食品。為保持彈性口感，仁壽扁肉堅持用一種上粗下細(xì)的木槌手工捶打制作。

2018年，順昌仁壽扁肉制作技藝被列入第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

烏飯

口感粘糯，甜而不膩，清香彌漫

美味TIP:

畬族先民自稱“山哈人”，明末清初遷至順昌，散居在順昌崇山峻嶺中，靠刀耕火種、狩獵為生，惡劣的環(huán)境迫使畬民利用烏稔樹葉制作烏飯。并將每年農(nóng)歷三月初三，定為烏飯節(jié)，一同制作烏米飯，用以供祭祖先、饋贈親友。

2018年，順昌畬家烏飯節(jié)被列入第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

臘肉

色澤金黃透紅、味道醇香

形、色、香、味、俱

美味TIP:

歷史上畬族先民過著狩獵生活，輾轉(zhuǎn)遷徙，物質(zhì)條件尤為簡樸。為了保存食物，畬人在生產(chǎn)生活實踐中摸索一套臘制食品技藝，形成了畬族獨(dú)特臘肉加工傳統(tǒng)技藝。順昌畬族臘肉制品講究土、特、鮮、真。因加工過程中，加入畬族青草藥秘方，所以具有開胃、驅(qū)寒、消食等功效。

2014年，順昌畬族臘肉加工工藝被列入第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

仙草凍

清涼爽口，風(fēng)味獨(dú)特

美味TIP:

順昌仁壽仙草凍選用當(dāng)?shù)匾吧刹荩c水同煮，經(jīng)過濾、復(fù)煮、冷卻、漂洗、切塊等步驟，制作而成。其味甘、淡、涼，具有清涼潤肺、清熱降火、利尿涼血之效用。

2018年，順昌仙草凍制作技藝被列入第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

·浦城縣·

包酒

香中帶甜、味甘醇綿、色如琥珀

美味TIP:

浦城包酒釀造技藝是在漫長的浦城民間釀酒歷史中形成的獨(dú)特加工工藝。每年的農(nóng)歷中秋至次年清明，是傳統(tǒng)包酒的最佳釀造時間。須選用優(yōu)質(zhì)糯米（大冬糯）、山泉水或井水，通過浸泡、蒸煮、冷淋、拌粬之后，再經(jīng)兩次發(fā)酵，去糟過濾，后加入枸杞、桂元、紅棗、木樨等窖藏陳化而成。酒精度只有20度左右，屬黃酒系列。

2017年浦城包酒釀造技藝被批準(zhǔn)列入第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

丹桂茶

清新淡雅，茶湯醇甜

美味TIP:

浦城丹桂在南北朝時期已有文字記載，至今有兩千多年歷史。當(dāng)?shù)厝藢⒓t色桂花制作的桂花茶稱為“丹桂茶”。丹桂茶生產(chǎn)流程有拍打、撿花、燙花、漂洗、瀝干、拌糖、裝罐等工序。自古以來，桂花就與浦城人民的文化生活聯(lián)系在一起。用“丹桂茶”招待客人，已成為浦城當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)習(xí)俗。

2009年，丹桂茶制作技藝被列入第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

·光澤縣·

泰軍扣肉

軟嫩入味，肉味濃郁

美味TIP:

光澤泰軍扣肉傳統(tǒng)手工制作技藝，由光澤王家世代相傳，至今已有一百多年歷史。最早僅自制自食，后依靠家傳獨(dú)特扣肉秘方，開始買賣經(jīng)營。不同于其他扣肉制作，光澤泰軍扣肉還需要加入由各種中草藥材制成的秘方，從而起到吸脂、增香、強(qiáng)體的作用。

2015年，光澤泰軍扣肉傳統(tǒng)手工制作技藝被列入第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

干坑紅茶

色似瑪瑙，味若甘醇，經(jīng)久耐泡

美味TIP:

光澤縣司前鄉(xiāng)干坑地處武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，茶樹多為野生、半野生狀態(tài)，零星分布在保護(hù)區(qū)內(nèi)的山澗邊、石縫里、樹叢中。不同與在“清明”“谷雨”節(jié)氣開始采摘的平原丘陵地帶茶葉，干坑茶到“立夏”才開始采摘。因多了過紅鍋殺青與煙熏干燥這兩個環(huán)節(jié)制成，味道更優(yōu)越。

2018年，紅茶制作技藝（光澤干坑）被列入第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴(kuò)展項目名錄。

·延平區(qū)·

小角

色似琥珀、質(zhì)如軟玉

口感爽滑、醇香撲鼻

美味TIP:

小角，是松溪縣的傳統(tǒng)小吃，已有800多年歷史。小角原稱“削檜”， 后人因進(jìn)食前須將長條“削檜”斜切成菱狀小塊，故坊間以形狀命名，俗稱“小角”。

2012年，松溪小角制作技藝被列入第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

·政和縣·

東平小胳

鮮嫩爽口，油而不膩，清香甘甜

美味TIP:

東平小胳由肥豬肉、淀粉、糖、雞蛋制成。相傳因朱松吃后感覺神清氣爽，便賦詩一首“疾魔雖纏身，蔬胳乃靈肴，問君何處覓，草廬東平中”而得名。

2018年，東平小胳制作技藝被列入第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

政和白茶

清鮮、純爽、毫香

美味TIP:

政和縣是我國白茶主產(chǎn)區(qū)，其種植歷史最早可追溯到唐朝，宋政和五年（1115）當(dāng)?shù)匾蜻M(jìn)貢白毫銀針茶，奉詔改政和縣。政和白茶的制作技藝獨(dú)特，不炒不揉，主要為萎凋和干燥兩道工序，特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，味更佳。

2017年，白茶制作技藝（政和）被列入第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴(kuò)展項目名錄。

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