<span class="answer">導(dǎo)讀</span>作為一名十足的吃貨，醬料必不可少，現(xiàn)介紹50種秘制的醬汁配方，實屬吃貨的福利。黑胡椒醬黑胡椒醬材料：奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細(xì)粒3大匙、....<blockquote><p> 作為一名十足的吃貨，醬料必不可少，現(xiàn)介紹50種秘制的醬汁配方，實屬吃貨的福利。</p><p><img alt="14種醬汁配方大全（大廚必備50種秘制醬汁配方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>黑胡椒醬</p><p><strong>黑胡椒醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細(xì)粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。</p><p><strong>作法：</strong></p><p>1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；</p><p>2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。</p><p><strong>蒜味茄汁意大利麵醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許。</p><p>番茄醬</p><p><strong>咖哩蕃茄醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙。</p><p><strong>作法：</strong>將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)可用於肉類或蔬菜炒醬</p><p><strong>橙汁排骨醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙</p><p><strong>作法：</strong>柳橙1個(或香吉士)洗凈瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。將柳橙片與其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用</p><p><strong>廣東油雞淋醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草</p><p><strong>作法：</strong>將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁。</p><p><strong>含油量較少的沙律醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>水1杯、白醋2大匙、細(xì)砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個</p><p><strong>作法：</strong></p><p>1.將水，白醋，細(xì)沙糖，玉米粉混合拌勻</p><p>2.用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可</p><p>3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用</p><p>4.第一部分1.2.離火后，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬此醬為基礎(chǔ)，可自行在調(diào)味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調(diào)整</p><p><strong>馬鈴薯沙律</strong><strong>(</strong><strong>一</strong><strong>)</strong></p><p><strong>材料：</strong>4人份，馬鈴薯4個，蔥4根，洋香菜屑2大匙，檸檬汁2大匙蒜泥1粒，鹽1/2小匙，胡椒適量，橄欖油6大匙</p><p><strong>作法：</strong></p><p>1.馬鈴薯洗凈，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.煮好后，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。</p><p>3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。</p><p>4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花</p><p>5.與洋香菜拌合。</p><p>6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖</p><p>7.油，需邊加邊攪拌。</p><p>8.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。</p><p>9.嚐嚐味道，若不夠咸，可灑少許鹽再拌。適合冷食。</p><p><strong>蒜味烤肉醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3.5杯、酒1大匙、蒜頭12顆</p><p><strong>作法：</strong></p><p>1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起</p><p>2.另外準(zhǔn)備一個鍋子，將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，再加進炸好的</p><p>3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬</p><p><img alt="14種醬汁配方大全（大廚必備50種秘制醬汁配方）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>烤肉醬</p><p><strong>馬鈴薯沙律</strong><strong>(</strong><strong>二</strong><strong>)</strong></p><p><strong>材料：</strong>馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿卜三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙</p><p><strong>作法：</strong>馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿卜塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)，后把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻；加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻</p><p><strong>味噌烤肉醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙</p><p><strong>作法：</strong>將味噌，味霖，糖和水仔細(xì)調(diào)勻再加入蒜末。灑上蔥花和香菜末即可如果還覺得不夠咸的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替。</p><p><strong>正宗日本天婦羅沾醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>白蘿卜、醬油</p><p><strong>作法：</strong>白蘿卜弄成泥，加醬油，拌勻即可</p><p><strong>腐乳醬汁</strong><strong>(</strong><strong>雞排醃汁</strong><strong>)</strong></p><p><strong>材料：</strong>紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙、薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克</p><p><strong>作法：</strong>將所有材料放入果汁機內(nèi)打約30秒盛碗即可</p><p><strong>香檸醃汁</strong><strong>(</strong><strong>雞排醃汁配方</strong><strong>)</strong></p><p><strong>材料：</strong>檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙</p><p><strong>作法：</strong>將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內(nèi)，打約30秒盛碗即可。</p><p><strong>傳統(tǒng)雞排醃汁</strong></p><p><strong>材料：</strong>蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙</p><p><strong>作法：</strong>將所有材料放入果汁機內(nèi)打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可</p><p><strong>梅子醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許</p><p><strong>作法：</strong></p><p>1.紫蘇梅洗凈、切細(xì)末。</p><p>2.取一碗，放入其餘材料與水?dāng)嚢杈鶆颉溆谩?lt;/p><p>3.熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。</p><p>4.將作法1和作法3一起混合拌勻即可。</p><p><img alt="14種醬汁配方大全（大廚必備50種秘制醬汁配方）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>梅子醬</p><p><strong>蒜蓉醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許</p><p><strong>作法：</strong>取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。辣椒、蒜頭洗凈切細(xì)末，再和作法2的醬一起拌勻即可。</p><p><strong>甜辣醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙</p><p><strong>作法：</strong>取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。</p><p><strong>炸醬麵醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿卜乾4兩、水1.5碗</p><p><strong>作法：</strong>將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜乾一起拌炒，最后加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開后放涼裝瓶。</p><p><strong>南瓜醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙</p><p><strong>作法：</strong></p><p>1.將南瓜洗凈去皮與籽后切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。</p><p>2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香后改小火，再倒入麵粉略炒后，盛起放入南瓜湯汁中繼續(xù)煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。</p><p>3.將湯汁煮至濃稠后加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻后，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。點心沾醬或油炸類食物沾醬均可。</p><p><strong>樹子辣醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿卜末1大匙</p><p><strong>作法：</strong>樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡后即可使用蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用</p><p><strong>薄荷醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量</p><p><strong>作法：</strong></p><p>1.將薄荷葉洗凈打成細(xì)末與水一起煮沸后將渣濾除后再用小火加熱。</p><p>2.續(xù)在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調(diào)煮拌勻。</p><p>3.另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。</p><p>可作為麵包條沾醬或羊排淋醬</p><p><strong>豆乳泥辣醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙</p><p><strong>作法：</strong>先將豆腐乳壓成泥狀備用。再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。</p><p><strong>昆布醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許</p><p><strong>作法：</strong>將昆布洗凈切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。沾油炸食物、青菜，或作湯底。</p><p><strong>蒸魚梅子醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙</p><p><strong>作法：</strong>1.將蔥、薑洗凈切絲備用。2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合后，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或?qū)⒉牧现筮^也可當(dāng)沾醬使用。</p><p><strong>蘑菇醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>奶油2大匙、洋蔥末4大匙、蘑菇片4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬1大匙(酌量)</p><p><strong>作法：</strong>把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒。另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最后加入蕃茄醬拌勻即可。鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當(dāng)作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯。</p><p><img alt="14種醬汁配方大全（大廚必備50種秘制醬汁配方）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>蘑菇醬</p><p><strong>酪梨醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙</p><p><strong>作法：</strong>將酪梨的果肉取下備用。將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。如要做成咸的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細(xì)糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿卜、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。</p><p><strong>鵝肉扁沾醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙</p><p><strong>作法：</strong>將所有的材料調(diào)勻煮開即可。鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當(dāng)作烹煮肉排的調(diào)味料。</p><p><strong>炸雞塊酸辣醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)</p><p><strong>作法：</strong>將所有材料在鍋中調(diào)勻后用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當(dāng)美味。</p><p><strong>關(guān)東煮沾醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>細(xì)味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細(xì)砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙</p><p>勾芡材料：太白粉1大匙、水1.5大匙</p><p><strong>作法：</strong>將細(xì)味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調(diào)勻加熱煮沸。再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。甜不辣、油炸物沾醬用。</p><p><strong>糖醋醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許</p><p><strong>作法：</strong>起油鍋，將所有材料一起調(diào)勻煮開。糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。</p><p><strong>清蒸螃蟹沙蝦沾醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許</p><p><strong>作法：</strong>把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續(xù)煮開后熄火，放涼后裝瓶冷藏，食用時取出即可。加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬。</p><p><strong>桂花醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許</p><p><strong>作法：</strong>將所有材料一起煮沸后改小火慢煮至濃稠為止即可使用。可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可。</p><p><strong>日式照燒醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>Ａ)醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯。Ｂ）太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許</p><p><strong>作法：</strong>將1又1/2杯的水煮沸后加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。烤肉時生肉醃醬或烤熟后的沾醬也可以。</p><p><strong>桑椹醋醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙</p><p><strong>作法：</strong>與所有材料拌勻即可使用。作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可。</p><p><strong>炸花枝沾醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許</p><p><strong>作法：</strong>把所有材料混合調(diào)勻即可。可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬。</p><p><strong>蠔油乾麵醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙</p><p><strong>作法：</strong>先將麵條煮熟，將所有調(diào)味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。用於拌乾麵或水煮青菜。</p><p><strong>叉燒烤肉醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙、水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)蔥2～3支、薑數(shù)片(拍扁)</p><p><strong>作法；</strong>將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。可以當(dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用。</p><p><strong>南洋風(fēng)味烤肉醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙</p><p><strong>作法：</strong>將所有材料混和攪拌均勻即可使用。</p><p><strong>羊肉爐沾醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙蔥末1小匙、香菜末1小匙</p><p><strong>作法：</strong>將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調(diào)勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。除了作羊肉爐沾醬，也可當(dāng)作烤肉醬或下水湯的沾醬食用。</p><p><strong>泰式酸醋醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖1/2大匙</p><p><strong>作法：</strong>將菜洗凈切成細(xì)末或丁均可。再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調(diào)勻后即可使用。可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。</p><p><strong>貝類海鮮沾醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許</p><p><strong>作法：</strong>所有材料調(diào)開拌勻即可。</p><p><strong>紅燒醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙</p><p><strong>作法：</strong>將所有材料混合調(diào)勻即可使用。</p><p><strong>紅油抄手醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準(zhǔn))</p><p><strong>作法：</strong>先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調(diào)勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。</p><p><strong>四川涼麵醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙</p><p><strong>作法：</strong>蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。再將所有材料調(diào)勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿卜絲均可。</p><p><strong>肉圓、碗粿沾醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙</p><p><strong>作法：</strong>將醬油膏、糖和水?dāng)嚢杈鶆蚝螅偌尤胨饽噍p輕攪拌即可。可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。</p><p><strong>京醬牛肉炒醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許</p><p><strong>作法：</strong>將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可。</p><p><strong>紅酒磨菇醬</strong></p><p><strong>材料：</strong>半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細(xì)切的洋蔥1湯匙半蕃茄糊、2湯匙奶油、1湯匙麵粉、1/2杯的牛肉高湯1/4杯無甜味紅酒、1/4茶匙鹽、少許白胡椒粉</p><p><strong>作法：</strong>在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經(jīng)常攪拌煮至沸騰后減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，趁熱淋在準(zhǔn)備好的肉排上。</p><p><strong>韓式燒烤醃肉汁</strong></p><p><strong>材料：</strong>1/2杯醬油、3/4杯黃砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水2湯匙麻油、1/2湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1/2湯匙蔥花1茶匙紅辣椒碎</p><p><strong>作法：</strong>把所有材料混合均勻即可。註：可以準(zhǔn)備一個乾凈的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調(diào)味汁就可以蓋緊密封冷藏，數(shù)天內(nèi)儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調(diào)至喜好的熟度，最后再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調(diào)味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛(wèi)生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦。</p><span 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