?喜愛家常、自然樸實(shí)的味道，為家人做健康美食，且享受制作美食過程中帶來的樂趣！大家好，我是老方小雨美食廚房，今兒又來和大家分享我家的日常美食了。

這菜從秋吃到春，一塊錢一斤，加把粉絲做包子餡，鮮嫩爽口又好吃！ 昨晚小老頭跟我說想吃包子了，對(duì)哦，宅家這么多天了，早餐天天不是餛飩、面條，就是吃我做的面包；細(xì)想一下，確實(shí)是好久沒做過包子了。

晚上睡覺的時(shí)候，我就一直琢磨包什么餡的好呢？家里櫥柜里還有2把龍口粉絲，正好前幾天姐姐送來的大白菜，吃了一棵還剩一棵；這大白菜是姐夫家親戚自己種的，不打農(nóng)藥不施肥，比市場上賣的新鮮脆嫩，味道非常地好。春天氣候干燥，溫度忽高忽低，飲食上不能向冬季那樣天天大葷，葷素要搭配適當(dāng)，補(bǔ)水很重要，平時(shí)多吃些水分大的瓜果蔬菜，除了蓮藕、蘿卜青菜外，白菜也是不錯(cuò)的，一種可以從秋季吃到春天的蔬菜；俗話說，百菜不如白菜。白菜是低脂低熱食物，含大量水分、維生素和膳食纖維，味道鮮美，營養(yǎng)豐富；是補(bǔ)充營養(yǎng)，凈化血液，疏通腸胃，增強(qiáng)免疫力，有利于身體健康的最好蔬菜了；最為關(guān)鍵的是價(jià)格還特別便宜，一塊錢一斤，買上一棵可以吃上好幾頓。

白菜做法眾多，而且做法簡單，粉絲配上白菜入餡做的大包子，鮮嫩爽口，經(jīng)典又家常；當(dāng)然愛吃肉的朋友，放點(diǎn)豬肉或是牛肉在里面也是非常好吃的；有空的話，你可以把幾種口味都試著做做。不過現(xiàn)在剛過完年，天天宅在家里大魚大肉沒有少吃，再說肉吃多了還會(huì)擔(dān)心“三高”和肥胖，感覺還是吃素餡的爽口沒負(fù)擔(dān)了。自己在家做包子，調(diào)的餡料也很簡單；春天很容易犯困沒胃口，所以除了白菜和粉絲外，我還放了加了另外二種食材；包子皮是發(fā)面的，餡是全素的，吃起來鮮美脆爽，香辣開胃，特別地過癮。乍暖還寒，這餡的包子最鮮美，不加一粒鹽有味又補(bǔ)鈣，出鍋就吃倆！好了，不浪費(fèi)大家流量了，快來一起看看我是如何操作的吧！

【香辣白菜粉絲包】

需要用到的食材有：

包子面團(tuán)：酵母6克，溫水290克，玉米粉50克，中筋面粉550克

包子餡料：蝦皮，大白菜，龍口粉絲，生抽，蠔油，食用油和粗、細(xì)辣椒面；龍口粉絲提前用溫水泡軟備用

數(shù)量：21個(gè)，三層蒸鍋一個(gè)

操作方法及步驟：

1、第一步來和面：先用溫水把酵母化開，靜置5分鐘，天冷可以大大提高酵母的活性。和面小竅門：放酵母前先預(yù)留一點(diǎn)點(diǎn)水，后面根據(jù)面團(tuán)的干濕情況來增加。

2、將酵母水、面粉和玉米粉依次倒入面包機(jī)，選擇和面程序；和面結(jié)束后面包機(jī)會(huì)自動(dòng)進(jìn)入發(fā)酵狀態(tài)，整個(gè)時(shí)間為1個(gè)半小時(shí)。平時(shí)做包子饅頭或面包，我都喜歡用面包機(jī)來和面，既省事又省力；若沒有機(jī)器那就手揉吧，就當(dāng)運(yùn)動(dòng)了。常吃雜糧對(duì)身體好，做包子饅頭時(shí)放點(diǎn)玉米粉，香甜好吃還營養(yǎng)。

3、面和上了就來處理餡料：白菜清洗干凈，放沸水鍋中焯燙半分鐘撈出，放案板上剁碎，攥干水分后放入碗中。焯過水的白菜，包的時(shí)候不易出水好包，即便放上幾天也依然干爽鮮嫩；如果是現(xiàn)包現(xiàn)吃則不用焯水，剁碎后直接包更省事。

4、龍口粉絲提前用溫水泡軟，換用紅薯粉條也好吃的；泡軟后切成小段放在白菜碗中，加1小勺粗辣椒面、2小勺細(xì)辣椒面。

5、炒鍋燒熱倒油，放入蝦皮，用小火炒出香味，趁熱淋在辣椒面上，激發(fā)出辣椒面的香味，若不能吃辣這步可忽略；然后放入生抽、蠔油拌勻，這個(gè)素餡就調(diào)好了，放一旁入味備用。蠔油，生抽都有一定咸味，無需再放鹽了；白菜表面被油膜包裹著，就不會(huì)吸收鹽分了，還能最大程度減少白菜出水，包到最后也不會(huì)出湯；在素餡里加點(diǎn)蝦皮，既能增加鮮咸味道，又有補(bǔ)鈣的功效呢！

6、這時(shí)面團(tuán)也發(fā)酵好了，撥開面團(tuán)看到里面全是蜂窩一般的小孔就可以了；用面包機(jī)發(fā)酵面團(tuán)又快又好，既不用擔(dān)心發(fā)酵不到位，也不用擔(dān)心發(fā)過了等情況發(fā)生，特別適合小白使用呢！

7、取出發(fā)好的面團(tuán)，放面板上揉搓排氣，這樣包子經(jīng)過二次餳發(fā)，包子皮才不容易塌陷回縮；揉到?jīng)]發(fā)酵時(shí)候的大小，再搓成長條，分成大小合適的劑子，我一共切了21個(gè)小劑子。

8、然后把小劑子，搟成中間厚邊緣簿的圓片，這樣包餡時(shí)中間不易破皮；余下的小劑子，記得用保鮮膜蓋好，以防面團(tuán)表面水分流失。

9、取一個(gè)搟好的面皮，在中間放上適量的白菜粉絲餡，多少隨自己喜歡。

10、按自己喜歡的方法，捏褶包圓，很快一個(gè)包子就包好了，是不是很簡單啊？不會(huì)捏褶也沒關(guān)系，只要把餡包嚴(yán)實(shí)就成，其實(shí)我包的也不好看，那句至理名言是怎么說來著，哦對(duì)了，叫“包子好吃在褶上”！

11、包好后放蒸鍋中一定要二次餳發(fā)，這幾天又降溫了，天氣比較冷餳了半小時(shí)。

12、當(dāng)包子變得圓潤飽滿，拿在手上感覺輕飄飄地就可以了。溫情提示：時(shí)間與溫度有關(guān)，天冷時(shí)間會(huì)長點(diǎn)，不要太著急。

13、大火開始蒸，水開后蒸15分鐘就熟了，關(guān)火燜3分鐘揭蓋；這樣做的包子不塌陷不回縮，個(gè)個(gè)圓潤飽滿。

掰開包子嘗一口，鮮美脆爽，香辣開胃，早餐配上米粥或是豆?jié){，甭提多過癮了。乍暖還寒，這餡的包子最鮮美，不加一粒鹽有味又補(bǔ)鈣，出鍋就吃倆！白菜粉絲餡包子這樣調(diào)餡，簡單還好吃；喜歡你也試試吧！

【小貼士】：

1、和面的時(shí)候先用溫水把酵母化開，靜置5分鐘，天冷可以大大提高酵母的活性；另外放酵母前先預(yù)留一點(diǎn)點(diǎn)水，后面根據(jù)面團(tuán)的干濕情況來增加。

2、白菜焯水，包的時(shí)候不易出水好包，即便放上幾天也依然干爽鮮嫩；如果是現(xiàn)包現(xiàn)吃則不用焯水，剁碎后直接包更省事。

3、包好的包子生胚需二次餳發(fā)，蒸好后不要急于揭蓋，關(guān)火燜3分鐘揭蓋；這樣做的包子不塌陷不回縮，個(gè)個(gè)圓潤飽滿。

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