導讀醬大骨是一道非常受歡迎的菜品，無論是單買還是點餐都是一道吸引人的特色菜，它的特點是，醬味十足，香爛入味，好吃不油膩。歡迎大家試做反饋，配方里面部分醬料如果買....

醬大骨是一道非常受歡迎的菜品，無論是單買還是點餐都是一道吸引人的特色菜，它的特點是，醬味十足，香爛入味，好吃不油膩。歡迎大家試做反饋，配方里面部分醬料如果買不到可以不放，味道一樣很不錯。

一、飄香油

1、豬板油500，紫皮洋蔥200，飄香劑半瓶蓋（10g），

2、豬油入鍋，化出油，放入紫皮洋蔥，榨干后（焦黃色）撈出洋蔥及油渣，關火油涼后放入飄香劑（鶴鑫源大白油）。

二、醬料

1、大豆油150，排骨40，東古一品鮮50，南乳汁50，柱侯醬40，甜面醬10，干黃醬3000，海鮮醬40。

2、炒至處理：熱鍋涼油，油溫升至150度，放入干黃醬，炒香后依次放入甜面醬，海鮮醬排骨醬柱候醬，以及剩余醬料，炒勻炒香即可。

三、醬骨頭的鹵制

1、料酒40克，醬料500，飄香油150，辣椒40，紅曲米3，鹽40，白糖40，味精20，姜30

2、香料包：香葉2，桂皮10，花椒20，八角10，白寇5，小茴香8

3、湯桶加入水燒開、依次加入醬料、飄香油，然后把焯水的豬骨（先用冷水泡3小時，然后冷水下鍋燒開煮5分鐘去血沫洗凈）放入湯桶，大火燒開轉小火鹵制2.5個小時，隨后關火悶4個小時即可，悶四個小時很重要，只有這樣才能入味。

家中如果有高壓鍋，可以用高壓鍋上汽壓40分鐘，然后自然泄氣后出鍋即可。