導讀【美味新春】脆嫩肥美的清蒸星鰻發表于2018-01-3017:09:48收藏數:1瀏覽數:110星鰻，又叫七星鰻，沙鰻，味甘、性平，具有補虛、養血、祛濕、抗....【美味新春】脆嫩肥美的清蒸星鰻

發表于 2018-01-30 17:09:48 收藏數:1 瀏覽數:110

星鰻，又叫七星鰻，沙鰻，味甘、性平，具有補虛、養血、祛濕、抗癆等功效。星鰻肉質肥美，但口感卻帶著一些爽脆的感覺，吃起來油而不膩。星鰻的刺似乎比別的鰻魚要少一些，而且又軟又細，如果不是對刺特別敏感，可以達到吃星鰻不吐刺。比如我，我吃星鰻就不需要吐刺，只要去除中間的脊骨就可以了。

我是網購的剛從漁船上搬下來的星鰻，特別新鮮。收到貨之后，因為海鮮種類眾多，而星鰻不懼冷凍，所以我先把它凍起來了，過幾天才拿出來吃掉了。往冰箱里放的時候，我特地提醒膽兒小的芒果奶奶：“我買了一條魚，長相可能會嚇著您，放在冰箱冷凍的倒數第二層。”芒果奶奶果然特別小心，冰箱倒數第二層再也不敢打開了。一直到我把星鰻做熟了吃入肚中，冰箱倒數第二層的警報才解除。

新鮮的星鰻，清蒸最能體會它的肥美。即使冷凍過，也不影響它的鮮味。將星鰻腹部剖開，處理好內臟，切成小段，大火蒸最多5分鐘，然后撒上香蔥，澆上熱油，刺啦啦的響聲中撲鼻的香氣就彌漫開來，最后淋上蒸魚豉油，簡簡單單就上桌了，卻能讓人多吃一碗飯。

清蒸星鰻

主料：星鰻1條，約500g

輔料：大蔥生姜適量，香蔥適量

調料：蒸魚豉油4湯匙

制作方法：

1.星鰻清洗干凈，腹部剖開，去除內臟

2.切成小段

3.切好的星鰻擺盤

4.放上蔥姜片去腥

5.鍋內放水大火燒開，水開后放星鰻入鍋，大火蒸5分鐘

6.蒸好的星鰻取出，倒掉蒸出的水分，去除蔥姜片不要

7.香蔥切碎灑在星鰻上，熱油潑在香蔥上

8.淋上蒸魚豉油即可

小叮嚀：

清蒸魚時間真的不必太久，像星鰻這種細長條的，切段蒸的話，5分鐘足矣，保證熟透了，而且肉質鮮嫩。如果蒸的時間太長，魚肉本身水分流失太多，會影響口感的。

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