導讀小雞燉蘑菇是東北的一道“硬菜”，“硬菜”屬于方言俚語，是指很好吃的肉類菜肴。從前這道菜是招待客人的最高規格，尊貴的人才能享受這樣一道美味。這道菜還有個梗。都....

小雞燉蘑菇是東北的一道“硬菜”，“硬菜”屬于方言俚語，是指很好吃的肉類菜肴。

從前這道菜是招待客人的最高規格，尊貴的人才能享受這樣一道美味。

這道菜還有個梗。都說：“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”。

女兒和女婿回家，丈母娘就會殺雞款待，所以擬人化的比喻，小雞看到姑爺上門，就知道它的末日來臨了。

分享家常小雞燉蘑菇的做法。

小雞燉蘑菇

材料準備

榛蘑，雞翅；蔥姜蒜，黃酒；調料（按個人喜好，花椒、大料、五香粉、十三香均可）。

蘑菇首選榛蘑，可用元蘑、香菇、茶樹菇代替，或幾種蘑菇組合也不錯。

雞優選小笨雞（土雞），可用雞腿、雞翅代替。

制作步驟

蘑菇摘凈清洗2遍，涼水浸泡1、2小時（泡蘑菇的水可在燉雞時使用）。

蘑菇沖洗2、3遍，徹底干凈后撈出備用；雞翅焯水，瀝水后備用。

鍋預熱倒油，放幾塊冰糖，熬化上色。

下入雞翅翻炒，均勻上色。

下入蔥姜蒜、大料和蘑菇繼續翻炒2、3分鐘，烹點黃酒。

還可以加點干紅辣椒段，廚房里沒有了，今天沒加。

加水，生抽、老抽，加蓋燉制約20分鐘，加鹽調味，繼續燉約10分鐘，收汁。

如果是小笨雞，要燉1小時以上。

出鍋上桌。菌香加肉香，鮮香四溢！

喜歡的話還可以加點粉條。

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