導讀作為資深海鮮愛好者，魷魚可以說是我的最愛之一，每種做法味道不同，感覺怎么做都好吃。最簡單的除了烤，就是炒了。作為深綠色蔬菜，韭菜所含的維生素自不必說，而且植....

作為資深海鮮愛好者，魷魚可以說是我的最愛之一，每種做法味道不同，感覺怎么做都好吃。

最簡單的除了烤，就是炒了。作為深綠色蔬菜，韭菜所含的維生素自不必說，而且植物纖維有利于腸道蠕動。和魷魚搭配起來，不但味道不腥，反而很鮮甜。雖然魷魚一直被認為膽固醇偏高，其實魷魚中膽固醇最高的部位是內臟，而我們誰也不會去吃那個部位，所以不用擔心。

1. 將整條魷魚沖洗一下，揪著脖子拔出整個頭部。將魷魚筒剪開，清除透明的軟骨，扒去魚皮，只用魷魚板。（魷魚須和頭可以單獨炒或烤、炸都行，在這里不多說了）

2. 將魷魚筒內側那一面朝上，沿著脊椎的方向，縱向切成三等分。將其中一份橫放在砧板上，用刀按照左上右下，傾斜145°的方向，切花刀。注意底部要切得盡量深，但是不要不切斷，每條的間距盡量一致。

   切的時候用刀要“骨斷”，不要磨來磨去，那樣反而容易切破。如果新手朋友用刀不是很有準頭，可以在兩邊墊兩根牙簽，這樣就不會輕易切斷了。切得足夠深，焯水之后才會卷起來，如果刀痕太淺，就成不了卷了。

3. 將切好的這一條魷魚逆時針旋轉90°，仍然按照左上右下的角度，切花刀。我是右手刀，如果是左撇子，就反過來操作，找一個自己順手的角度就行。

4. 切好后，分成幾段。

5. 入七八十度的熱水中，快速焯一下，看到魷魚的顏色泛白，微微卷起立刻撈出，瀝凈水分。不要焯水過度，不然后來再炒就老了。

6. 熱油熱鍋，用蔥、蒜和胡蘿卜絲爆鍋。

之前有人在我食譜下留言說，韭菜拌餡不能放蔥，所以炒韭菜也不能用蔥爆鍋。其實我想說的是，很多炒菜的方法和口味，都會因為食材、廚師、食客、不同地域的口味而調整，沒有什么金科玉律，眾口難調，自己家做的，覺得好吃就行。用蔥爆鍋，炒出來是甜的，還能解一部分腥味，沒什么不可以。

7. 加入韭菜、鹽、料酒、姜粉和蠔油，翻炒幾下后，倒入魷魚花快炒。魷魚花下鍋之后，會有少量出水，這是正常的。

8. 盛出裝盤，趁熱吃吧。

小提示：

1. 因為加了蠔油比較鮮，就不放生抽、雞精之類的提鮮了。

2. 焯魷魚的水不要滾沸的開水，容易焯老了。七八十度的水就可以。

3. 買魷魚的時候，要選沒有整體破損，眼睛清亮，頸部結實，不會一扯就斷，魷魚筒顏色發青，半透明質感，手感不發軟發粘的。如果顏色發白、發紫或粉紅色，就不是那么新鮮了。

,