導讀春天第一鮮，分享6種好吃的做法，鮮嫩美味又下飯，錯過等明年春天已經洋洋灑灑地到來了，我們可以明顯感覺到春天的氣息，溫暖的陽光普照著大地，和煦的春風拂面，伸出....春天第一鮮，分享6種好吃的做法，鮮嫩美味又下飯，錯過等明年

春天已經洋洋灑灑地到來了，我們可以明顯感覺到春天的氣息，溫暖的陽光普照著大地，和煦的春風拂面，伸出慵懶的腰肢，渾身似乎都充滿了活力。

國人講究應季而食，追求食材的新鮮質感，春天的野菜開始陸續上市，曲麻菜、小根蒜、柳蒿芽、薺菜翠綠欲滴，如果喜歡動手可以去田間地頭采挖一些薺菜。

每年的春天我都要去采一些回來，吃不完還會速凍起來。春天的薺菜特別鮮嫩，不管是入餡包餛飩還是做湯都非常鮮美。

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文人雅士對薺菜的鮮美也不吝溢美之辭，北宋大文學家蘇軾贊譽薺菜“雖不甘于五味，而有味外之美”。在貶官外放時，他用薺菜、蘿卜和粳米，不加調料做成羹食用，自稱“東坡羹”。他的詠薺名句“時繞麥田求野薺”，更是形象地描繪了春日人們在麥田采集薺菜的生動場景。

說到這里是不是對薺菜也產生了濃厚的興趣，今天就分享薺菜的6種好吃做法，喜歡的朋友可以試一下。

薺菜雞蛋餅

需要食材：薺菜、土雞蛋

需要調料：鹽、雞精、胡椒粉、香油

制作方法：

1、把薺菜放入清水里浸泡一個小時左右，然后摘去黃葉和爛葉。

2、鍋里放入適量清水，加一點點鹽和幾滴食用油，開鍋后放入薺菜汆燙2分鐘左右，撈出過涼備用。

3、把薺菜攥干水分放在案板上切碎。

4、準備一個大碗，把四枚雞蛋打散，放入薺菜末，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉和香油調味，攪拌均勻。

5、不粘鍋上火，淋入少許食用油，將薺菜雞蛋液倒入鍋中，晃動不粘鍋，讓雞蛋攤成一個圓餅狀。

6、待底部凝固后把薺菜餅翻面，煎至另一面呈現金黃色倒出切成喜歡的形狀。重復以上的步驟，薺菜雞蛋餅就做好了，可以兌一點蒜泥、醬油和醋汁伴食。

薺菜菌菇湯

需要食材：豆腐、薺菜、滑子菇、白玉菇、雞蛋、蔥姜少許

需要調料：鹽、味精、胡椒粉、料油、淀粉

制作過程：

1、薺菜擇洗干凈，放入清水中浸泡一個小時左右，待完全漲發后，沖洗干凈，入沸水里汆燙2分鐘后撈出瀝干水分，然后切成碎末。

2、豆腐放入碗里抓碎，放入薺菜末，打入一個雞蛋打散，加入少許鹽和胡椒粉調味，再加入少許淀粉順時針方向攪拌均勻。

3、蔥姜分別切碎，白玉菇切掉根部入沸水中汆燙一下撈出瀝干水分。滑子菇沖洗干凈備用。

4、雞蛋打散，入鍋里攤成蛋皮，取出切成均勻的絲。

5、鍋里放入適量清水，放入蔥花和姜末煮出香味，加入少許鹽、味精和胡椒粉調味。將豆腐薺菜擠成大一點的丸子，放入湯中煮熟撈出放入湯盤里。

6、再把滑子菇和白玉菇放入湯中煮三分鐘左右，撈出放在丸子中間，再放上蛋皮絲，將原湯淋入湯盤中，滴幾滴料油即可。

豬肉薺菜餛飩

需要食材：豬肉餡、薺菜、大蔥、姜

需要調料：鹽、味精、胡椒粉、醬油、蔥油、面粉

做法步驟：

1、大蔥切成蔥花，姜去皮切成姜末。薺菜摘洗干凈，放入沸水中汆燙2分鐘左右撈出過涼，把薺菜攥干水分放在菜板上切碎。

2、肉餡放入盆中，加入蔥花和姜末，再放入適量的鹽、味精、醬油、胡椒粉、食用油和蔥油攪拌均勻。

3、把薺菜和肉餡混合，一個方向攪拌均勻。

4、面粉加入少許清水和成面絮，再揉成光滑的面團，松弛三十分鐘左右。

5、把面團揉均勻，揪成小劑子，再搟成均勻的面皮。

6、舀一點薺菜餡放在餛飩皮上，捏成喜歡的形狀。燒一鍋開水，放入餛飩煮熟即可，碗里可加入少許蝦皮和紫菜。

薺菜豆腐羹

需要食材：內脂豆腐、薺菜、大蔥、姜、雞蛋、枸杞

需要調料：鹽、雞精、胡椒粉、香油、水淀粉

制作步驟：

1、薺菜摘洗干凈，放入沸水中汆燙后撈出，瀝干水分后切碎備用。

2、大蔥切成蔥絲，姜去皮切成細絲。內脂豆腐打開包裝，把豆腐切成均勻的小丁。枸杞用清水浸泡一下。雞蛋取蛋清用筷子攪拌均勻。

3、鍋里放入適量清水，加入蔥姜絲，再加入少許鹽、雞精和胡椒粉調味。

4、把豆腐丁和薺菜放入鍋里煮三分鐘左右，撇去浮沫，轉小火。

5、均勻地淋入水淀粉勾芡，再慢慢地淋入雞蛋清，用勺子推散成均勻的蛋花，放入枸杞子，淋入少許香油提味即可出鍋。

薺菜蘸醬

食材：薺菜、雞蛋、大蔥、生姜

調料：黃豆醬、白糖、醬油

做法：

1、薺菜放入清水里浸泡一到兩個小時左右，摘去黃葉和老根。再用流動水沖洗直至沒有泥沙為止，撈出控干水分。

2、準備一鍋開水，放入一點食鹽，放入薺菜汆燙2到3分鐘左右，撈出過涼，再將薺菜攥干水分。

3、準備一點蔥花和姜末。炒鍋上火燒熱，放入少許油，打入一個雞蛋炒碎，放入蔥姜末炒香，放入適量的黃豆醬炒出香味，加入少許醬油和白糖調味，熬香后倒出。

4、薺菜裝盤，配一碗炸醬上桌即可。

薺菜炒春筍

需要食材：春筍、腌漬薺菜、蔥姜蒜少許、小米辣

需要調料：鹽、味精、白糖、料酒、香油

制作過程：

1、春筍剝掉外殼，切成均勻的滾刀塊。小米辣去掉根部切成圈，大蔥切成蔥花，姜切成菱形片，大蒜切成片備用。

2、薺菜放入清水里浸泡2個小時左右，撈出洗干凈切碎。有鮮薺菜可忽略此步驟。

3、準備一鍋清水，加入少許鹽和料酒，放入筍塊煮5分鐘左右，撈出瀝干水分。

4、炒鍋上火放油燒熱，放入蔥姜蒜和小米辣爆香，放入薺菜和筍塊一起煸炒，烹入少許料酒去異味，翻炒2分鐘左右。

5、放入適量的鹽、味精、白糖調味，淋入少許香油提味即可出鍋裝盤。

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