導(dǎo)讀古人云：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”年糕是中華民族的傳統(tǒng)食物，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音。寓意著我們的生活....

古人云：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”

年糕是中華民族的傳統(tǒng)食物，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音。寓意著我們的生活一年比一年好，表達(dá)了人們對美好生活的向往。

關(guān)于年糕的來歷，有一個很古老的傳說：在很久很久以前，有一種怪獸叫做“年”，每年到了冬天，“年”因為饑餓，便會下山來吃當(dāng)?shù)氐陌傩眨藗兊纳钜虼诉^的擔(dān)驚受怕。后來有個聰明的部落，人稱“高氏族”，他們在“年”快要下山覓食的時候，提前用糧食做了大量的食物，然后搓成長條狀，放于各家各戶的門口，“年”下山后因為見不到人，便會用糧食來充腹，這樣年吃飽后就會回到山上。就這樣年復(fù)一年，這種躲避“怪獸年”的方法傳了下來。因為這種條狀食物是高氏部族所制，目的是為了喂“年”度關(guān)，于是就把“年”與“高”連在了一起，后來就被人們稱作“年糕”（諧音）。

年糕作為一種農(nóng)歷新年的應(yīng)時食品在我國由來已久。相傳春秋時期吳國大夫伍子胥曾在慈城作戰(zhàn)，后來他臨死前對部下說：“如果國家有難，百姓斷糧，你們到慈城墻下挖地三尺可得到糧食。”伍子胥死后，部下被越軍包圍，城中斷糧，餓死了不少人，這時有人想起伍子胥的話，就去挖城墻，挖了三尺多深，果然挖到了許多可吃的“城磚”，而且吃了這些城磚還特別耐餓，這些城磚其實就是年糕。原來，當(dāng)年伍子胥在慈城督造城墻時，已經(jīng)做好了屯糧防饑的準(zhǔn)備。從此以后，每逢過年，慈城家家戶戶都做年糕，年夜飯就喝年糕湯來紀(jì)念伍子胥。

隨著時代的進步，年糕的吃法也多種多樣，炒年糕、炸年糕、年糕湯等，不同的做法所需不同的原料，但是不可否認(rèn)的是怎么做都好吃。那么這次我就給大家先分享一下炒年糕的做法，雖然是炒，但卻不用一滴油，而是利用水煮方式，讓年糕裹滿醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。

【自制年糕】

所需食材：粘米粉（大米粉）125克、糯米粉50克、清水85毫升

具體做法

（1）碗中依次加入125克粘米粉（大米粉），50克糯米粉，攪拌均勻。

（2）然后加入85毫升清水，一邊倒一邊攪拌，等到水全部倒完后下手把大的粉團疙瘩搓碎。

tips ：這是為了讓水分分布的更加均勻，蒸完后不至于出現(xiàn)生的粉團。

（3）最后呈現(xiàn)的是一攥成團，一捏就散開的狀態(tài)就可以了，如果覺得太干就加水，反之加粉。

（4）鍋中加入適量清水燒開，把粘米粉倒進盤子里鋪均勻，放入蒸鍋，中火蒸20分鐘左右即可。

tips：如果鍋蓋滴水就蓋個布或者包上保鮮膜，如果大量的水滴進盤子里會導(dǎo)致粘米粉過分潮濕，最后的粉團會不筋道。

（5）蒸好的粉團是沒有干粉的，端出來直接倒在面板上，趁熱揉成光滑的粉團。

注意：一定要趁熱揉，如果涼了就會變得特別硬，根本揉不動的。粉團揉的時間越長越光滑，出來的成品也就越有彈性。

（6）最后搓成長條，大概的粗細(xì)程度跟食指差不多，然后切成小段，繼續(xù)搓的圓潤一點裝在盤子里。

tips：如果太長就分開兩個，另外一份也要放進蒸鍋里利用余溫保熱，涼了就搓不動了。

（7）放在冰箱冷藏4個小時以上口感更好，更有嚼勁。如果不急著吃，也可以直接冷凍保存。

我們的年糕就做好了，你可以下火鍋、炸著吃都可以。但是我做了炒年糕，味道更好哦！想吃的繼續(xù)往下看。

【炒年糕】

所需食材：年糕、韓式辣椒醬、包菜、洋蔥、蔥花、白芝麻、清水

具體做法

（1）先來準(zhǔn)備配菜，半個洋蔥切絲，包菜切絲備用。

（2）鍋中加入清水燒開，放入冷藏好的年糕，不停的攪拌防止粘鍋底。

（3）燒開后加入4勺韓式辣椒醬，攪拌均勻，如果喜歡吃辣的可以多放，不能吃辣的就少放。

（4）最后加上包菜絲、洋蔥絲，翻拌均勻，待湯汁變得濃稠即可出鍋。

（5）撒上蔥花和適量的白芝麻，我們的炒年糕就做好了，年糕勁道又軟糯，加上辣椒醬的獨特風(fēng)味，甜中帶著微辣，別提多好吃了，如果你也想吃，就趕快試試吧！

韓式辣椒醬你可以買現(xiàn)成的，自己做的話比較麻煩，我是之前腌辣白菜自己做的，因為沒有拍照片，所以跟大家說一下做法吧！

韓式辣醬

1、碗中加入10克左右的糯米粉，倒入40克清水，攪拌均勻至無顆粒。

2、鍋中倒入400克左右的清水，大火燒至冒泡倒入糯米水，邊倒邊攪拌，倒完以后繼續(xù)煮。

3、沸騰后繼續(xù)煮3分鐘，煮至水變得稍稍黏稠，倒進100克辣椒面，攪拌均勻。

4、加上50克魚露，20克白糖，30克蜂蜜，適量鹽和白醋充分?jǐn)嚢杈鶆颉７序v后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮，直到變成黏黏糊糊的辣椒醬關(guān)火晾涼。

5、準(zhǔn)備半個去核蘋果，兩片姜片，半頭大蒜，放進破壁機里，打成細(xì)膩的泥。如果沒有破壁機就剁碎。倒進晾涼的辣椒醬里，攪拌均勻，加上一點白酒延長保質(zhì)期，放進密封罐里，我們的韓式辣椒醬就做好了。

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