導讀泡椒雞爪　　材料:雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個，生姜一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量　　做法:　　1.鍋里放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪....

泡椒雞爪

　　材料:雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個，生姜一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量

　　做法:

　　1.鍋里放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的哦）。

　　2.撈出放入冰水中。

　　3.蔥切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。

　　4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。

　　5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。

　　6.雞爪放進加了蔥姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及鹽和雞精，然后倒進野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。

紅燒雞爪

　　材料:雞爪，海帶，水，姜，料酒，鹽

　　做法:

　　1.雞爪飛一下，焯去血水。

　　2.將焯過水的雞爪清洗干凈，鍋中加入水，姜和雞爪，大火煮開。

　　3.撇去浮沫，加入適量的料酒和鹽，中火煮至湯色變濃。

　　4.加入海帶，繼續煮個十來分鐘，即可。

麻辣雞爪

　　材料:新鮮雞爪，土豆，大蔥，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣調料

　　做法:

　　1.土豆刨皮，切塊．年糕切片。

　　2.大蒜剝皮，大蔥洗凈斜切片，香菜洗凈，姜洗凈切片。

　　3.雞爪剪去爪尖，一剁三。

　　4.雞爪水汆過，去血水，撈出用清水沖洗干凈。

　　5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。

　　6.再倒入麻辣調料翻炒一分鐘。

　　7.把雞爪和土豆一并倒入，翻炒三分鐘。

　　8.加入適量的開水，大火開煮。

　　9.大火煮開，小火蒙煮十五分鐘，然后加入年糕再煮兩分鐘。

　　10.最后，放入香菜即可。

醬雞爪

　　材料:雞爪1公斤，蔥幾段、姜5片、蒜5瓣、八角2個、花椒20粒、陳皮一小塊，老抽2勺，糖1/2勺，鹽適量

　　做法:

　　1.將雞爪剁掉指尖，放入水中煮沸撈出清洗干凈；

　　2.將洗凈的雞爪重新放入沒過雞爪的水，加蔥、姜、蒜、八角、花椒、陳皮、糖、老抽、鹽后大火煮開，然后轉小火燉30min，再轉大火收汁即可。

鹵雞爪

　　材料:雞爪1000克，蔥姜適量

　　調料：紹酒100克，白糖5克，鹽3克，雞精3克，花椒2克，鹵汁1000克

　　做法:

　　１、鹵汁的做法見后。

　　２、將雞爪洗凈剪去趾尖，均勻抹上一層醬油。

　　３、將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用。

　　４、另取鍋，下入鹵水，白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒，燒開，去浮沫，放入雞爪、蔥姜，用小火鹵熟即成。

　　秘汁鹵汁的配方及調制方法：

　　配方：水1200克，冰糖200克，鹽40克，醬油200克，雞精5克，紹酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干紅椒5克，蔥50克，姜30克，豬大骨1根（敲斷）

黑豆雞爪湯

　　主料：黑豆100克，雞爪250克，鹽適量

　　做法:

　　1、將黑豆揀去雜質，用清水浸泡30分鐘，備用；雞爪洗凈，放入沸水鍋中燙透。

　　2、鍋上火入水，將雞爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆爛熟，加鹽調味即可食用。

花雕雞爪

　　材料:主料：雞爪500克，花雕酒50克，鹽15克，大蔥5克，姜3克，味精1克

　　做法:

　　1.將新肥雞爪洗凈，放開水鍋中焯水，然后放冷水中洗去浮沫待用；蔥切段，姜切片。

　　2.取干凈鍋，放入清水，投入雞爪，先用大火燒開，再改用小火煮10至5分鐘即可撈出，瀝去湯汁，置于盤內冷開水中稍涼，改刀置于瓷盤中，加入味精、精鹽拌和，靜置2分鐘，然后淋上花雕酒拌和，加蓋靜置，不使香氣外溢，30分鐘后即可裝盤上桌。

糟拌雞爪

　　材料:雞爪，糟鹵1袋，香菜，姜蒜

　　做法:

　　1.雞爪加涼水，放料酒、姜片煮熟，我一般煮個15分鐘；

　　2.撈出放涼后，減去腳尖，肢解成2--3塊（這樣吃起來方便）；

　　3.放入一個容器中，倒入糟鹵沒過，密封，冰箱冷藏2小時以上；

　　4.雞爪取出，用香油、蒜末、香菜拌一下，就好了。

眉豆花生煲雞腳湯

　　材料:眉豆30克，豬瘦肉30克，紅棗3枚，陳皮0.5個，生姜2~3片，雞爪6~8只，冬菇3~5只，花生30克

　　做法:

　　1.眉豆、花生、紅棗去核、陳皮洗凈，并稍浸泡片刻。

　　2.雞爪去皮、甲，洗凈切開。先飛水,豬瘦肉洗凈,不必切開。

　　3.然后與生姜一起加入瓦煲內，假如清水2500ML（大約十碗水），武火煲沸后，改文火煲2個小時。

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