導(dǎo)讀為啥飯店的麻辣田螺這么好吃呢？原來(lái)大廚是這樣做的，怪不得麻辣鮮香。真的長(zhǎng)知識(shí)了。親愛(ài)的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時(shí)刻了，你....

為啥飯店的麻辣田螺這么好吃呢？原來(lái)大廚是這樣做的，怪不得麻辣鮮香。真的長(zhǎng)知識(shí)了。親愛(ài)的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

麻辣田螺是夏季燒烤攤上，必備的一道小涼菜。味道麻辣鮮香。吃一口麻辣味回味悠長(zhǎng)。再配上個(gè)小啤酒，那叫一個(gè)滋兒啊，但是咱們也不能天天下飯店呀！自己買(mǎi)點(diǎn)在家做，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又衛(wèi)生多好啊！今天呢，我就分享給大家麻辣田螺的正確做法，保證讓你做出的的味道和飯店里的一樣好吃，好啦，我廢話不多說(shuō)，接下來(lái)直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準(zhǔn)備。

新鮮的田螺一千克。香葉，桂皮，八角少許，郫縣豆瓣醬，干辣椒段，麻椒，生抽醬油，老抽醬油。大蔥大姜，料酒少許。

接下來(lái)是制作過(guò)程。

首先將買(mǎi)來(lái)的新鮮田螺放在清水中。浸泡一小時(shí)備用。一小時(shí)后換水，再次浸泡一小時(shí)，將此過(guò)程重復(fù)三遍即可。這一步的目的是為了讓田螺吐出自身的泥土，以及去除其中的土腥味。

2、接著鍋燒清水，將浸泡的田螺冷水下鍋。燙十分鐘備用。過(guò)程中撇去多余的浮沫。這一步的目的是把田螺，燙至五成熟。以及去除其中的雜質(zhì)。

3、接著鍋燒熱油，將準(zhǔn)備好的香葉，桂皮，八角，干辣椒段，麻椒，大蔥大姜放入鍋內(nèi)煸香。將所有的料頭炒出香味后，放入郫縣豆瓣醬一大勺。炒出紅油。接著放入生抽少許。加入老抽少許調(diào)色。加入少許料酒去腥。接著加入清水適量。清水的量以沒(méi)過(guò)田螺為準(zhǔn)。

4、接著將田螺放入鍋內(nèi)。開(kāi)小火煮至十到15分鐘即可。煮完后關(guān)火繼續(xù)燜至一小時(shí)入味即可。

接下來(lái)是這道菜的制作要點(diǎn)。

1、買(mǎi)來(lái)的田螺一定要多浸泡幾遍。這樣田螺才會(huì)吐出自身泥沙，吃起來(lái)才不會(huì)有土腥味。

2、炒至料頭的過(guò)程比較復(fù)雜，大家可以開(kāi)小火慢慢炒，以免將步驟做錯(cuò)。

3、關(guān)火后的田螺，必須在原湯汁中浸泡一小時(shí)后再使用。這樣湯汁的味道才會(huì)進(jìn)入到田螺里面。否則吃起來(lái)里面沒(méi)味道。

好啦，一道麻辣鮮香，口感回味悠長(zhǎng)的麻辣田螺就做好啦，學(xué)會(huì)了自己在家做。家人都夸你手藝好。

感謝您的耐心閱讀，你還知道田螺的其他做法嗎？歡迎評(píng)論區(qū)留言哦，如果你喜歡這篇文章，那么就請(qǐng)多多點(diǎn)贊評(píng)論，并把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧，好了，我是大廚江一舟，咱們下期見(jiàn)。

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