導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：蒸包子，最忌開(kāi)水上鍋蒸！記住3個(gè)知識(shí)點(diǎn)，包子蓬松飽滿不硬不塌我曾經(jīng)去過(guò)很多城市，有北方有南方，發(fā)現(xiàn)人們都很喜歡吃包子，而且包子多半出現(xiàn)在早上，一般到了....

導(dǎo)語(yǔ)：蒸包子，最忌開(kāi)水上鍋蒸！記住3個(gè)知識(shí)點(diǎn)，包子蓬松飽滿不硬不塌

我曾經(jīng)去過(guò)很多城市，有北方有南方，發(fā)現(xiàn)人們都很喜歡吃包子，而且包子多半出現(xiàn)在早上，一般到了十點(diǎn)以后就很難買到了，包子作為早餐再合適不過(guò)，從蒸籠里取出來(lái)熱騰騰的，有皮有餡，暖胃充饑又解饞。雖然去外面買很方便，但想買到合口味的實(shí)在很難，要么太淡，要么太咸，要么太辣，還不如自己做，想吃什么餡做什么餡，吃得多舒服。

我想很多朋友也有我一樣，更喜歡自己蒸包子，可也有些朋友想蒸卻蒸不好，包子很硬不軟口感極差。前些天我婆婆來(lái)了興致，看著孩子愛(ài)吃外面的小籠包，她就準(zhǔn)備親手做一些給孩子吃，可沒(méi)想到，做出來(lái)的小籠包不僅很大個(gè)兒，還特別硬，孩子吃了一個(gè)就不想吃了。

我看到了問(wèn)她是不是面沒(méi)發(fā)好，可婆婆說(shuō)：“我明明把面發(fā)的很好呀，怎么還是做失敗了？”

后來(lái)婆婆把剩下的面團(tuán)也做了包子放進(jìn)蒸鍋，這下我才發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題所在，一包子沒(méi)有二次醒發(fā)；二包子直接開(kāi)水上鍋蒸；三包子離鍋蓋太近，我指出了問(wèn)題的關(guān)鍵，并解釋了一番，婆婆有所領(lǐng)悟，昨天又蒸了包子，賣相和口感明顯好了很多。

婆婆是南方人很少蒸包子，不懂也說(shuō)得通，如果你也總做失敗，那就要看看蒸包子具體怎么做了。蒸包子，最忌開(kāi)水上鍋蒸！記住3個(gè)知識(shí)點(diǎn)，包子蓬松飽滿不硬不塌！

快看看怎么做，以及哪三個(gè)知識(shí)點(diǎn)？

蒸包子的做法步驟：

取適量面粉倒進(jìn)盆中，另一個(gè)碗中加適量酵母粉和少許白糖，加一些溫水?dāng)嚢杌_(kāi)，化開(kāi)后等待兩分鐘。面粉500克、酵母粉5克、白糖一小勺、溫水250克左右。

把酵母水分次加進(jìn)面粉里，攪拌面粉，成為大面絮之后，揉成稍微光滑的面團(tuán)。

蓋上蓋子或者保鮮膜發(fā)面，置于溫暖處，讓面團(tuán)發(fā)酵得快一些。

等到面團(tuán)兩倍大后，案板上撒干面粉，反復(fù)揉搓面團(tuán)，變得非常光滑即可。

搓成長(zhǎng)條，切出劑子，按扁搟成面皮，包上適量餡料，做成包子形狀。

蒸鍋內(nèi)加水，燒熱到三四十度關(guān)火，給蒸屜內(nèi)鋪蒸籠布，把包子胚放進(jìn)去，再放入蒸鍋，蓋上蓋子，等待十幾分鐘。

包子明顯變大后，打開(kāi)大火蒸上汽，再繼續(xù)大火蒸十五到二十分鐘，時(shí)間到后關(guān)火，不著急開(kāi)蓋子等五分鐘。

這樣包子就蒸好了，蓬松飽滿不硬不塌，口感非常好。

蒸包子，記住3個(gè)知識(shí)點(diǎn)：

1、面粉和酵母的比例要正確，酵母太多導(dǎo)致包子皮味道差，酵母太少導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)不起來(lái)。面粉和酵母粉比例為100:1，要牢牢記住，很多人亂放酵母，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)不起來(lái)，結(jié)果包子很難做成功。

2、包子包好后不能直接上鍋蒸，更不能直接開(kāi)水上鍋蒸，否則包子很難做出蓬松飽滿的效果。正確做法是包子胚要二次醒發(fā)，明顯變大后再冷水上鍋蒸，上述步驟那么做，可以加快二次醒發(fā)，溫水讓包子發(fā)酵速度變快，天冷的時(shí)候最適合這么做。

3、包子入鍋時(shí)要注意與鍋蓋的距離，如果包子過(guò)大，等一蒸又變大后，會(huì)接觸到鍋蓋上的水蒸氣，那么包子會(huì)迅速回縮，導(dǎo)致變硬塌陷，口感極差。還有關(guān)火后要等待幾分鐘，防止包子塌陷，這樣做出來(lái)的包子才會(huì)飽滿又蓬松。

家里蒸包子和包子鋪蒸包子有什么不同？家里的蒸籠一般都是不銹鋼蒸鍋，和外面包子鋪不同，還有家里的灶火也和外面包子鋪的不同，而且包子鋪里和面，還會(huì)加一些泡打粉之類的物質(zhì)，在家蒸包子只放了酵母和白糖，所以在家蒸包子自然和包子鋪蒸包子手法不同。那么在家蒸包子，按照以上方法做，保準(zhǔn)包子蒸好很好吃。

蒸包子，最忌開(kāi)水上鍋蒸！記住3個(gè)知識(shí)點(diǎn)，包子蓬松飽滿不硬不塌！你都學(xué)會(huì)了嗎？掌握知識(shí)點(diǎn)后，多練習(xí)積累經(jīng)驗(yàn)就會(huì)越做越好，試試吧。蒸包子的竅門(mén)就分享到這里了，喜歡我就請(qǐng)關(guān)注我吧。