導讀一、老火靚湯我把老火靚湯排在第一位，相信廣東的朋友都不會有意見。其實不只是廣州，整個廣東地區人們都有喝湯的習慣。無論是家里還是酒樓宴客，廣州人首先考慮的不是....

一、老火靚湯

我把老火靚湯排在第一位，相信廣東的朋友都不會有意見。其實不只是廣州，整個廣東地區人們都有喝湯的習慣。無論是家里還是酒樓宴客，廣州人首先考慮的不是上什么菜，而是上什么湯。湯，永遠是廣州宴席上的主角。

我們說的老火靚湯并不特指某種湯，而是指一類湯。廣州老火靚湯的燉煮時間至少在一個小時以上。一開始，要用大火煮開，水開之后加入配料，再用小火慢慢燉煮一兩個小時。這樣熬出來的湯，即便不用名貴湯料，單是幾個小時的熬煮，也足以讓湯的味道變得醇厚鮮香，實在是一大滋補佳品。

廣州人講究一年四季不同時節喝不同的湯，這樣能給身體帶來不同的功效。比如我們最常見的，春天喝枸杞葉豬肝湯，祛濕；夏天喝冬瓜排骨湯，降火；秋天則喝南北杏仁燉雙雪，滋潤；冬天喝花旗參煲雞湯，驅寒……廣州的湯，不僅是一種美食，它已經發展成為一種帶有濃郁地方特色的文化。

二、叉燒

在廣州，凡是正宗的粵菜館，相信都少不了一份“金牌”叉燒！叉燒是廣東的享有最高知名度的特色菜之一，原因嘛，廣州的老媽們是頭號宣傳大使（相信每個廣州人都曾被自己的媽媽埋汰過“生塊叉燒都好過生你”）。

正宗的叉燒制作時選用五花肉去皮，先用糖按摩肉塊至融化，再加入鹽巴入味，用一小勺老抽上色。然后加入生抽、米酒腌制均勻，將去皮蒜及蔥姜加入肉中，腌制好后進行烤制。烤叉燒中途，還得每隔幾分鐘取出涂抹醬汁，直到叉燒呈現出誘人的紅色。

上好的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢，一定能讓你大快朵頤！而廣州隨處可見的燒臘店，必是廣州人最常光顧的地方之一。

三、燒鵝

燒鵝也是廣州傳統的燒烤肉食，我們也可以在各燒臘店買到，也有專門賣燒鵝的小店鋪有主打燒鵝的大飯店。廣式燒鵝色澤金紅，味美可口，深愛人們喜愛。

廣式燒鵝一般采用中小個頭的清遠黑棕鵝為原料，將去掉翅膀、腳和內臟的整鵝吹氣后，把調料塞進鵝肚子，再用針線將鵝肚縫合。最后，用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻涂滿鵝的表皮，進爐烘烤。

烤成后的鵝光滑油亮，異香撲鼻。廣州市面上，最為出名燒鵝店鋪有長堤的裕記燒鵝飯店，還有黃埔區長洲島上的深井燒鵝等，喜歡美食的朋友來廣州一定不能錯過。

四、叉燒包

叉燒包是歷來深受廣州人喜愛的大眾化點心，位列粵式早茶“四大天王”之一。

叉燒包的面皮采用酵母發酵法制成，吃起來松軟可口。餡料則采用上好叉燒切成丁，再加入蠔油等調味成為餡料。它的直徑一般為五公分左右，一籠叉燒包通常有三四個。蒸熟后的包子，頂部自然開裂，散發出陣陣叉燒的香味，令人百吃不厭。

叉燒包在廣州是最常見的美食，在各早餐面點店都能買到，同樣受歡迎的還有豆漿、油條、小籠包等。在廣州，叉燒包不僅是一種小吃，它那外包內餡的結構，更是體現著包容的內涵。

五、白云豬手

白云豬手是廣州一道傳統名菜。它肥而不膩，皮質爽脆，酸中帶甜，是佐酒佳肴，令人食之不厭。

白云豬手制作過程分為燒刮、斬小、水煮、浸泡，腌制五道工序，而最考究的白云豬手，是用白云山上九龍泉的泉水浸泡的。幾乎每家廣州飯館里，都能吃到白云豬手。如果能夠去白云山頂的餐廳吃這道菜，更是別有一番風味。

六、牛河

牛河是廣州人的叫法。其中，牛指牛肉，河指河粉。這道菜源于廣州沙河鎮，使用沙河粉來炒制。

炒牛河分為干炒和濕炒兩種做法。干炒時，先將腌好的牛肉下油鍋，煎好一面，再翻過來煎另一面;接著放入芽菜炒到八成熟，起鍋待用。接著放熱油下河粉加調味汁翻炒幾下，倒進炒好的牛肉芽菜，翻炒均勻后就可出鍋。濕炒做法跟干炒程序基本一致，只是在加入河粉的同時注入煮開的高湯。

七、煲仔飯

這一一道最讓外地人“聞風喪膽”的美食，與“人頭飯”一起并稱“廣州兩大最恐怖食物”（小錢哥自己評的）。

煲仔飯其實是瓦煲飯，“煲仔”是“小瓦煲”的意思，而不是北方人以為的“煲嬰兒飯”。煲仔飯的歷史悠久，早在2000多年前的《禮記注疏》中就已有記載。而周代八珍中的第一珍、第二珍的做法正和煲仔飯做法一樣，只是那時的原料是黃米罷了。

煲仔飯風味多樣，除臘味煲仔飯外，還有冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鵝、白切雞等。正宗煲仔飯一定要選用絲苗香米，米洗好后，上鍋煮到六七成熟。揭開蓋子，加入調好味汁的食材，沿著瓦煲邊淋上醬汁、香油，再用微火燜到飯收水起鍋巴。起蓋后加入香蔥，再鋪上油菜，吃時干香脆口，滋味悠長。

八、鮮蝦荷葉飯

鮮蝦荷葉飯最開始是廣東東莞地區的名小吃，以太平鎮制作的最為出名。后來鮮蝦荷葉飯傳入廣州，逐漸地成為了廣州各茶樓酒家的著名點心之一。

制作鮮蝦荷葉飯，以鮮蝦仁和米飯為主料，另外還需要準備青豆、香腸、香菇、雞蛋等作為輔料。將主料與輔料混合，加入適量的鹽巴和蠔油、胡椒粉，攪拌均勻。再放上適量豬油，讓蝦仁、青豆等均勻地分布在米飯里，最后將米飯壓實鋪在荷葉上包好，放到蒸籠里隔水蒸20分鐘即可。鮮蝦荷葉飯清淡爽口，又有荷葉的清香味，是一道十分受歡迎的美食。

九、八寶冬瓜盅

八寶冬瓜盅是廣州地區一道色香味俱全的夏季時令湯菜。制作八寶冬瓜盅時，要將整個冬瓜洗凈并切取一端，挖去瓤，做成茶盅的樣子。然后將豬瘦肉、雞肉及火腿切成均勻的丁狀。把這些肉丁和上千貝，玉蘭片、香菇塊再加精鹽、味精、熟豬油及適量清水，用旺火上籠蒸1個小時左右。待到冬瓜和配料的味道互相滲透，撒上胡椒粉端出，即可享用。八寶冬瓜盅菜色青白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，帶著清香，實屬消夏好菜。

十、豬肚煲雞

豬肚煲雞，又叫豬肚包雞火鍋或鳳凰投胎。制作時用生豬肚把生雞包住，用牙簽扎好頭后放到特配的湯料中煲熱，味道香濃撲鼻。傳說乾隆時期的宜妃生完太子后身體虛弱，乾隆便吩咐御膳房給宜妃燉補品吃。御膳房把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，在豬肚里放上雞再加上名貴藥材燒煮，后來宜妃吃了后果真胃口大開。于是，乾隆就把這道菜稱為“風凰投胎”，從此豬肚煲雞就在民間廣為流傳。如果來廣州，一定不要忘記去嘗一嘗。